Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 360 ккал | 1684 ккал | 21.4% | 5.9% | 468 г |
| Білки | 23.15 г | 76 г | 30.5% | 8.5% | 328 г |
| Жири | 9.72 г | 56 г | 17.4% | 4.8% | 576 г |
| Вуглеводи | 38.6 г | 219 г | 17.6% | 4.9% | 567 г |
| Харчові волокна | 13.2 г | 20 г | 66% | 18.3% | 152 г |
| вода | 11.12 г | 2273 г | 0.5% | 0.1% | 20441 г |
| Зола | 4.21 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 1.882 мг | 1.5 мг | 125.5% | 34.9% | 80 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.499 мг | 1.8 мг | 27.7% | 7.7% | 361 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.257 мг | 5 мг | 45.1% | 12.5% | 222 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.3 мг | 2 мг | 65% | 18.1% | 154 г |
| Вітамін В9, фолат | 281 мкг | 400 мкг | 70.3% | 19.5% | 142 г |
| Вітамін PP, NE | 6.813 мг | 20 мг | 34.1% | 9.5% | 294 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 892 мг | 2500 мг | 35.7% | 9.9% | 280 г |
| Кальцій, Ca | 39 мг | 1000 мг | 3.9% | 1.1% | 2564 г |
| Магній, Mg | 239 мг | 400 мг | 59.8% | 16.6% | 167 г |
| Натрій, Na | 12 мг | 1300 мг | 0.9% | 0.3% | 10833 г |
| Сірка, С | 231.5 мг | 1000 мг | 23.2% | 6.4% | 432 г |
| Фосфор, П | 842 мг | 800 мг | 105.3% | 29.3% | 95 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 6.26 мг | 18 мг | 34.8% | 9.7% | 288 г |
| Марганець, Мн | 13.301 мг | 2 мг | 665.1% | 184.8% | 15 г |
| Мідь, Cu | 796 мкг | 1000 мкг | 79.6% | 22.1% | 126 г |
| Селен, Se | 79.2 мкг | 55 мкг | 144% | 40% | 69 г |
| Цинк, Zn | 12.29 мг | 12 мг | 102.4% | 28.4% | 98 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.867 г | ~ | |||
| валін | 1.198 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.643 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.847 г | ~ | |||
| лейцин | 1.571 г | ~ | |||
| лізин | 1.468 г | ~ | |||
| метіонін | 0.456 г | ~ | |||
| треонин | 0.968 г | ~ | |||
| триптофан | 0.317 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.928 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.477 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.07 г | ~ | |||
| гліцин | 1.424 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.995 г | ~ | |||
| Proline | 1.231 г | ~ | |||
| серин | 1.102 г | ~ | |||
| тирозин | 0.704 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.458 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.665 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.013 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.587 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.055 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.365 г | хв 16.8 г | 8.1% | 2.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.034 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.332 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 6.01 г | від 11.2 в 20.6 | 53.7% | 14.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 5.287 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.723 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.723 г | від 0.9 в 3.7 | 80.3% | 22.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 5.287 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 27.8% |
Енергетична цінність 360 ккал.
- чашка = 115 г (414 ккал)
Зародки пшениці сирі багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 125,5%, вітамін В2 – 27,7%, вітамін В5 – 45,1%, вітамін В6 – 65%, вітамін В9 – 70,3%, вітамін РР – 34,1 ,35,7 %, калій – 59,8 %, магній – 105,3 %, фосфор – 34,8 %, залізо – 665,1 %, марганець – 79,6 %, мідь – 144 %, селен – 102,4, XNUMX%, цинк - XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 360 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні Зародки пшениці, сирі, калорійність, поживність, корисні властивості Зародки пшениці, сирі