До якого часу збільшується ячмінь?

Ячмінь — дивовижно розварене зерно. Сама проварна з усіх круп, збільшується з 1 склянки до 5,5-6, якщо дотримуватися правил замочування і пропорції. Складність полягає в тому, що ячна крупа, навіть при дотриманні часу і правил варіння, не перестає вбирати воду, тому додавати її в супи потрібно дуже обережно. Саме ячмінь здатний зробити розсольник важкоперемішуваної кашею, тому новачкам в кулінарії навіть рекомендується замінити його рисом. Майте на увазі, що перлова крупа кладеться в суп з розрахунку 1 ложка на літр каструлі, ну, ця ложка може бути максимум з гіркою. Наприклад, якщо ячмінь класти в суп, як рис: півсклянки сухого ячменю – це багато, тільки вимочуванням вийде ціла склянка, а подальшою варкою – мінімум 3 склянки, або 700 грам.

Все це ми пишемо про розмочену перловку. Ну а що буде, якщо його не замочувати, а відразу класти в суп? – Незамочена крупа небезпечніша, тому що на початку варіння вам здасться, що її небагато, а коли наступного дня ви відкриєте каструлю, то побачите, що крупа повністю ввібрала бульйон з супу. Так само і з приготуванням гарніру: на 1 склянки ячменю ви додаєте класичну 4 склянку води або, враховуючи, що ячмінь не замочували, 5-6 склянок води, але для ячменю це дуже мало – швидше за все. вона пригорить, а якщо додати води з великим запасом – вона всю її вбере, перетворившись на кашу.

/ /