Какао-масло екстрагують шляхом віджимання мелених какао-бобів. Саме на цьому маслі виготовляють більшість кондитерських шоколадних виробів, оскільки воно гармонійно доповнює ці вироби за смаком і складом. Какао-масло можна використовувати не тільки для приготування десертів.
Какао-масло має тверду структуру і блідо-жовтий колір. Його можна використовувати як в їжу, так і для виготовлення на його основі лікувально-косметичних засобів. Масло какао має інструментальний склад.
– Масло какао містить пальмітинову, лінолеву, олеїнову та стеаринову кислоти, бета-каротин, вітаміни С, Н, РР і В, амінокислоти, кальцій, сірку, калій, магній, селен, цинк, мідь і марганець, залізо, йод. , фосфор, натрій.
– Масло какао є джерелом амінокислоти триптофану, яка бере участь у виробленні серотоніну, дофаміну та фенілетиламіну – гормонів щастя. Тому шоколад є вірним засобом від депресії, поганого настрою, втоми.
- Олеїнова кислота какао-масла сприяє відновленню і захисту стінок кровоносних судин, знижує рівень холестерину, очищає кров. Він також допомагає шкірі посилити свої захисні функції.
- Пальмітинова кислота сприяє кращому засвоєнню поживних речовин організмом, а вітамін Е збільшує вироблення колагену і зволожує шкіру.
– Поліфеноли какао-масла зменшують виділення імуноглобулінів IgE, тим самим зменшуючи алергічні реакції – астму, шкірні висипання.
Масло какао використовується в косметології з кількох причин. По-перше, він містить кофеїн, метилксантини, дубильні речовини, які мають омолоджуючий ефект. А по-друге, високий вміст амінокислот в какао-маслі не дозволяє продукту окислюватися, і термін його зберігання збільшується.
Широкий спектр антиоксидантів, що входять до складу какао-масла, допомагає організму захиститися від вільних радикалів, які намагаються завдати непоправної шкоди нашому здоров'ю та молодості та запобігти виникненню раку.
Використовують масло какао і в медицині: воно чудово справляється з опіками, висипаннями, подразненнями. Також це масло сприяє відходженню слизу при кашлі і має противірусну дію.