Slow Food — це «еко-гастрономічний» рух, який заохочує кожного повертати собі задоволення від столу з друзями та родиною. Таким чином, їжа стає моментом обміну та відкриття. Усіх запрошують відновити зв’язок із традиціями чи дослідити нові кулінарні культури, піклуючись про навколишнє середовище. І перш за все ми повинні забруднити руки. Продовжувати! До ваших горщиків…

У відповідь на шалену швидкість, яка охопила культуру постіндустріальних суспільств, і на концепцію фастфуд який стандартизує смаки, рух Slow Food представляє себе як дисидент. Це допомагає розсіяному споживачеві стати поінформованим гурманом.

У 1986 році мережа ресторанів McDonald's готувалася відкрити філію на чудових Іспанських сходах (Іспанські сходи), історичне місце в Римі. Зіткнувшись з неприпустимим, на їхню думку, прогресом шкідливої ​​їжі в Італії, гастрономічний оглядач Карло Петріні та його колеги з італійської гастрономічної компанії Arcigola закладають основи руху Slow Food. З гумором та інтелектом вони переконують купу італійських художників та інтелектуалів приєднатися до їхнього проекту. Адже саме Італія є батьківщиною великої європейської кухні. Французька кухня навіть зобов'язана їй своєю благородністю.

Карло Петріні вперше розробив концепцію Slow Food як жарт, філософський реверанс італійцям-гурманам. Потім ідея настільки прижилася, що в 1989 році Slow Food стала міжнародною некомерційною організацією. Прем'єра відбулася в Комічній опері Парижа з прийняттям Маніфест Slow Food за смак і біорізноманіття, представлений Карло Петріні¹.

Пробудити у громадськості смак до якісної їжі, пояснити походження їжі та соціально-історичні умови її виробництва, представити виробників звідси та з інших країн – ось деякі з цілей руху Slow Food.

Прихильники цього руху хочуть, щоб кустарній їжі завжди було місце. Вони вважають, що харчова спадщина людства та навколишнє середовище знаходяться під загрозою через харчову промисловість, яка пропонує всі продукти, щоб швидко задовольнити наш апетит.

Вони також вважають, що вирішення проблем недоїдання на Півдні та недоїдання на Півночі вимагає кращого знання різноманітності харчових культур і повторного присвоєння почуття спільного використання.

Для досягнення цих цілей творці Slow Food вважають, що необхідно сповільнитися: знайдіть час, щоб добре вибрати продукти, знати їх, правильно їх готувати та насолоджуватися ними в хорошій компанії. Звідси символ повільності — равлик, який також передає розсудливість і мудрість філософа, а також урочистість і поміркованість мудрого й доброзичливого господаря.

На додаток до проведення дружніх заходів, зосереджених на вихованні смаку та відкритті забутих або зникаючих місцевих смаків, Slow Food заохочує повторне присвоєння, з точки зору їжі, ремісничих ноу-хау, які йдуть у забуття. під тиском нестримного продуктивнізму.

Сьогодні рух налічує близько 82 членів у приблизно п’ятдесяти країнах. Італія з її 000 членами все ще є епіцентром цього явища. Головний офіс Slow Food International знаходиться в самому серці італійського П’ємонту, в містечку Бра.

Децентралізований рух

Члени поділяються на місцеві одиниці, кожна з яких становить a проводиться в Італії чи конвівіумі в іншому місці світу. Їх близько 1 шт. вечеря означає «жити разом» і походить від французького слова «convivialité». Це нагадує ритуал трапези, який збирає людей за столом, щоб живити життя, як душу, так і тіло.

Кожен Convivium організовує свої власні заходи: обіди, дегустації, відвідування ферм або кулінарних ремісників, конференції, тренінги зі смаку тощо.

Університет гастрономічних наук

Slow Food заснувала Університет гастрономічних наук у Бра³ у січні 2003 року вищий навчальний заклад, визнаний Міністерством освіти Італії та Європейським Союзом. Цей навчальний та дослідницький центр спрямований на оновлення методів ведення сільського господарства, захист біорізноманіття та підтримку зв’язку між гастрономією та сільськогосподарськими науками. Ми викладаємо не кулінарію як таку, а теоретичні та практичні аспекти гастрономії через соціологію, антропологію, економіку, екологію, екоагрономію, політику тощо.

Ярмарок смаку

Крім того, Слоу Фуд проводить публічні заходи, спрямовані на популяризацію хорошої кухні та хорошої їжі, наприклад знаменитий Міжнародна виставка смаку (Міжнародний ярмарок смаку) в Турині, Італія². Цей захід, який проводиться кожні два роки, дозволяє населенню відкрити для себе та скуштувати кулінарні страви з усього світу, зустрітися з великими шеф-кухарями, які погоджуються поділитися деякими своїми секретами, взяти участь у майстер-класах із смаку тощо.

книги

Slow Food також видає різні гастрономічні книги, в тому числі журнал Сповільнювати, що виходить чотири рази на рік італійською, англійською, німецькою, французькою, іспанською та японською мовами. Це видання, яке займається антропологією та географією їжі. Він роздається безкоштовно серед членів усіх міжнародних підрозділів руху.

За допомогою різних програм, Фонд збереження біорізноманіття Slow Food має місію організовувати та фінансувати заходи, які можуть забезпечити збереження різноманітності агропродовольчої спадщини та багатства кулінарних традицій світу.

Так щоКовчег смаку це ініціатива руху, спрямована на перелік і захист сортів харчових рослин або сільськогосподарських тварин, яким загрожує зникнення через стандартизацію промислового сільськогосподарського виробництва. Реєстрація харчового продукту в «Ковчезі смаку» — це свого роду перенесення його на віртуальний Ноїв ковчег, який зможе захистити його від оголошеного потопу.

Зазначимо, що в Європі з 75 року ми втратили 1900% різноманітності харчових продуктів. В Америці ці втрати становлять 93% за той же період.⁴. Таким чином Slow Food Quebec зареєстрував у Ковчезі смаку «монреальську диню» та «канадську корову» — два елементи нашої спадщини, яким загрожує зникнення.

Le головував є в певному сенсі виконавчим підрозділом Ark of Taste, оскільки його місія полягає в наданні фінансової та матеріально-технічної підтримки фермерам, підприємцям і ремісникам, які виробляють продукти харчування, зареєстровані в L’Arche. Він просуває групи виробників і підтримує маркетинг цих продуктів серед кухарів, гурманів і широкої громадськості.

З 2000, Премія Slow Food за збереження біорізноманіття підкреслюють зусилля людей або груп, які за допомогою своїх досліджень, виробництва, маркетингу чи комунікаційної діяльності допомагають зберегти біорізноманіття в агропродовольчому секторі. Переможці отримують грошову винагороду та отримують вигоду від медійної інформації, яку Slow Food завжди надає їм у своїх публікаціях, у своїх прес-релізах та на публічних заходах, таких як Salone del Gusto.

Попередні переможці включають групу корінних американців із Міннесоти, Сполучені Штати, які вирощують дикий рис, рослину, яка походить із цього регіону. Ці місцеві жителі переконали генетиків в університеті свого штату утриматися від отримання патенту на будь-який новий сорт дикого рису, отриманий в результаті їхнього генетичного дослідження. Крім того, вони з’ясували, що в регіоні не імплантують ГМО сорти цієї рослини, щоб зберегти генетичну цілісність традиційних сортів.

Крім того, міжнародний рух Slow Food демонструє солідарність із найбільш знедоленими людьми на планеті, надаючи фінансову підтримку різноманітним проектам: відновлення сільськогосподарських угідь та вдосконалення засобів виробництва в сільській громаді Нікарагуа, взявши на себе відповідальність за кухню. лікарня індіанців у Бразилії, фінансування програм екстреного харчування, призначених головним чином для дітей у Боснії, реконструкція невеликої сироварні, зруйнованої землетрусом в Італії, тощо.