зміст
Ця приправа використовується практично в кожній азіатській кухні. Без неї неможливо приготувати качку по-пекінськи, багато м'яса, овочів, морепродуктів. Цією приправою можна оживити найніжнішу страву. Навіть у десертах він використовується китайцями.
Приправа 5 спецій – обов’язковий атрибут китайського ресторану, адже це уособлення балансу 5 основних смакових відчуттів:
- солодкий
- кислий
- гіркий
- гострий
- і солоний.
Баланс цих 5 смаків заснований на філософії Інь і Ян і створює правильне поєднання протилежностей в ароматах і смаку страв.
Назва «5 спецій», слід зауважити, досить умовна: тобто немає обов’язкових п’яти спецій, які повинні входити до складу суміші. Склад і пропорції вмісту приправи можуть змінюватися. Так, часто складається з суміші кориці (або касії), фенхелю, гвоздики, бадьяна і кореня солодки. Цей варіант називається «Усермане», а гостро-солодка приправа є самою «ніжною» з різновидів «п'яти прянощів». Пангман виглядає як світло-коричневий порошок і має солодкуватий, трохи «східний» і дуже гострий смак, який чудово поєднується майже з будь-яким червоним м’ясом.
Також «5 спецій» можуть складатися з мускатного горіха, сичуанського перцю (хуацзяо), білого перцю, імбиру, білого кардамону, чорного кардамону (цзаога), кемпферії галанг (пісочного імбиру), цедри апельсина (або мандарина), спеції Ша Чжень та ін. спеції.
Навіть такі популярні різновиди цієї суміші, до складу якої входять бадьян, сичуаньський перець (ху цзяо), гвоздика, кориця і мускатний горіх. Це гостра і трохи солодкувата суміш. Чудово підходить для шашлику і різноманітних маринадів.
Як приготувати суміш «5 спецій» в домашніх умовах
Приготувати спеції. Прожарити їх (кожну окремо) на сухій сковороді, щоб стало чутно їх смак. Після ви подрібніть спеції в порошок і змішайте їх разом. Зберігайте суміш в герметичній ємності, в сухому і темному місці.
Застосувань цієї суміші досить багато – найпопулярніше – маринувати качку, свинячі реберця або курячі крильця перед запіканням на грилі.
Нижче ви можете переглянути відеоінструкцію з приготування 5 спецій в домашніх умовах:
