Чорна квасоля містить білки, які діють як антиоксиданти, допомагають знизити артеріальний тиск, виводять токсичні метали з організму, згідно з дослідженням, проведеним вченими Мексиканського національного політехнічного інституту. Результати були нагороджені Національною нагородою в області науки і технології харчування в бізнес-категорії Nutrition Science. Дослідники подрібнили сушені чорні боби, виділили та гідролізували два основні білки: боби та лектин. Після цього білки перевірили за допомогою комп’ютерного моделювання. Вони виявили, що обидва білки виявляють хелатну здатність, що означає, що білки виводять важкі метали з організму. Крім того, при гідролізі білків пепсином виявлено їх антиоксидантну та гіпотензивну активність. Білки чорної квасолі мають особливі біологічні властивості та поживні речовини, які допомагають знизити рівень глюкози, холестерину та тригліцеридів. Квасоля є основою багатьох кухонь світу. Одна чашка відвареної чорної квасолі містить: від рекомендованої добової дози залізо – 20%, , , , , . Клінічні випробування показали, що вживання бобів (консервованих або сушених) знижує загальний і «поганий» холестерин, а також тригліцериди. Дослідження Університету штату Колорадо, Департамент ґрунтових і польових наук, показало, що вміст антиоксидантів пов’язаний з темним кольором лушпиння бобів, оскільки цей пігмент виробляється антиоксидантними фітонутрієнтами, такими як феноли та антоціани.
2022-11-11