Чи то заради веганів, які таємно жадають м'яса, чи щоб розважити м'ясоїдів, шеф-кухар манхеттенського ресторану Вілл Горовіц приготував кавун так, що зовні його важко відрізнити від справжньої шинки. Правда стає очевидною лише тоді, коли страву розрізають. Але навіть тоді виглядає чудово – апетитно і ароматно.
Незважаючи на те, що в закладі, де працює Вілл, переважають страви з шашлику, кавун ідеально вписується в концепцію закладу.
Шеф-кухар заявляє, що страва – його творчий експеримент. Готується кавуновий окіст так – спочатку з кавуна знімається шкірка, потім м’якоть чотири дні маринується з сіллю і травами, а потім коптиться протягом восьми годин і запікається у власному соку.
Зовні блюдо нереально схоже на копчений окіст, і дуже важко повірити, що насправді це просто кавун. Відзначається, що окіст кавуна має вишуканий солодко-солонуватий смак з нотками димності, який не нагадує кавун або м'ясо.
Задоволення спробувати такий кулінарний експеримент коштує недешево – 75 доларів. Але страва виходить на ура. Кулінарні критики вже високо оцінили кавунову шинку і рекомендують їсти її як закуску до м'ясного стейка.