зміст
Іноді вітаміни ховаються в найнесподіваніших місцях. Навесні їх можна зустріти під корою звичайної берези, хоч і ненадовго. Це справжній еліксир здоров'я, здатний підбадьорити організм і наповнити його цілющою енергією природи. Сьогодні ми поговоримо про цілющі властивості березового соку, про те, як його добувати своїми руками, зберігати в домашніх умовах і використовувати в кулінарії.
Напій для бадьорості та здоров'я
Смак березового соку, щойно зібраного в лісі, віддає характерними деревними нотками з яскраво вираженими солодкими відтінками. Це пояснюється тим, що він містить багато фруктових цукрів. Фітонциди знищують хвороботворні бактерії, а дубильні речовини мають потужну антибактеріальну дію. Органічні кислоти та ефірні масла відіграють важливу роль в обмінних процесах.
Користі березового соку не зайняти. Він добре тонізує організм, допомагає боротися зі слабкістю і весняним авітамінозом. При регулярному вживанні напій зміцнює імунітет. Лікарі рекомендують пити березовий сік при сезонному загостренні алергії, оскільки він очищає кров. Він також має протизапальну дію і стимулює вироблення травних ферментів. Так що для профілактики і лікування виразки шлунка його можна і потрібно включати в меню.
У потрібному місці, у потрібний час
Березовий сік збирають навесні — це всім відомо. Але коли саме краще це зробити? Як тільки нарешті зійшов сніг, нічні заморозки припинилися, на деревах і кущах розпустилися бруньки. Тобто коли почалася повсюдна відлига. Найбільш сприятливий період - з середини березня до кінця квітня. Причому збирати сік найкраще з полудня до шостої години вечора, оскільки в цей час він виробляється найбільш інтенсивно.
Справжній березовий сік можна знайти тільки в березовому гаю. Для цього варто відійти від міської цивілізації мінімум на 15-20 кілометрів і піти вглиб лісу. Дерева, розташовані поблизу автомобільних доріг, великих звалищ, промислових об'єктів та інших джерел забруднення, поглинають шкідливі речовини з атмосфери. Зрозуміло, що в цьому випадку березовий сік втрачає свої цінні властивості і стає марним, якщо не сказати шкідливим.
Сім раз відміряй — один раз просвердли
Перший крок - знайти відповідне дерево. Це повинна бути доросла береза з діаметром стовбура не менше 25-30 см. Молоді деревця ще не набралися сил і після прийому соку можуть засохнути. Крона повинна бути густою і пишною, гілки – потужними і гнучкими. Перевірте, чи є на дереві явні ознаки ураження шкідниками. Зверніть увагу — найбільше соку в окремо стоячих березах на відкритих місцях, освітлених сонцем.
Щоб зробити отвір в корі, найпрактичніше використовувати ручний електродриль зі свердлом 5-10 мм або товстий цвях. Але брати сокиру в руки ні в якому разі не варто. Не робіть в корі занадто глибокий отвір — 2-3 см буде достатньо. Пам'ятайте, що навіть великий потужний ствол не можна свердлити більше 3-4 разів. При цьому «мітки» повинні розташовуватися не ближче 15-20 см один від одного. Якщо не дотримуватися цих правил, береза не зможе відновитися, стане млявою і «хворою» і з часом загине.
Ми отримуємо вигоду правильно
Як правильно збирати березовий сік? Фахівці рекомендують вставати до дерева з південного боку. Від землі відміряйте вздовж стовбура приблизно 30-40 см, поставте бур зі свердлом під невеликим ухилом вниз і зробіть неглибоку ямку. Потім туди щільно вставляється соломинка з гнучким гофрованим вигином або крапельниця. Щоб не втратити дорогоцінні краплі, відріжте від нього осколок під кутом 45 градусів. Деякі люди використовують марлю - через неї сік стікає прямо в пляшку або банку. Але після цього доведеться довго очищати напій від частинок кори, пилу та іншого дрібного сміття.
Максимальний об’єм березового соку, який можна взяти з одного дерева – літр. Якщо потрудитися, то з різних дерев можна зібрати до 20 літрів корисної рідини. Адже не забудьте правильно обробити дірку в корі. Його можна заткнути мохом, воском або вставити гілочку відповідного діаметру. Якщо цього не зробити, шкідливі бактерії проникнуть всередину стовбура і знищать дерево.
Його не можна залишити чи залишити
Вітаміни в березовому соку зберігаються максимум 48 годин. Надалі він стає марним. Весь цей період напій краще тримати в холодильнику і випити якомога швидше. Сік з магазину у великих скляних банках зазвичай стерилізують і насичують лимонною кислотою. Це дозволяє зберегти свої смакові та корисні якості протягом багатьох місяців.
Продовжити життя в домашніх умовах може і березовий сік, який привезли з лісу. Для цього змішайте 10 л березового соку з соком 4 великих лимонів, додайте 35-40 г меду, 10 г цукру і 45 г дріжджів. Всі інгредієнти повністю розчиняються, розливаються в банки з щільними кришками і залишаються в холодильнику на 10 днів. Після закінчення терміну можна скуштувати березовий сік. Зберігати його можна в темному прохолодному місці близько 2 місяців.
Пити березовий сік слід натщесерце і до їди, не частіше трьох разів на день. Шкода напою можлива тільки при індивідуальній непереносимості. Тому, якщо ви пробуєте вперше, зробіть кілька ковтків і спостерігайте за реакцією організму.
Квас лісовий
З березового соку можна приготувати різні напої, наприклад, домашній квас. Для цього вам знадобиться:
- житній хліб - 3-4 шт
- сік березовий — 3 л
- квасне сусло — 3 ст. л.
- цукор — 200 гр
- дріжджі — 2 ч.л.
Житній хліб нарізаємо скибочками, злегка підсушуємо в духовці, складаємо в трилітрову банку. Березовий сік довести до кипіння, процідити, залити сухарі і розчинити цукор. Даємо напою охолонути, розводимо в ньому квасне сусло. Потім кладемо сухарі, дріжджі і ще раз ретельно розмішуємо. Заготовку залишаємо на 3-4 дні в сухому прохолодному місці, потім готовий квас проціджуємо і розливаємо в пляшки з щільними пробками. Ідеально підходить для весняної окрошки!
Каша з чистими вітамінами
Спробуйте приготувати незвичайну рисову кашу на березовому соку. Давай візьмемо:
- сухофрукти — 1 жменя
- гарбуз — 100 г
- рис круглозерний — 100 г
- сік березовий — 300 мл
- вершкове масло – за смаком
- апельсин і горіхи для прикраси
Залийте жменю родзинок або будь-яких інших сухофруктів окропом. Через 5 хвилин зливаємо воду і обсушуємо на паперових рушниках. М'якоть гарбуза дрібно наріжте. Рис промиваємо, заливаємо березовим соком, акуратно доводимо до кипіння. Потім покласти дрібку солі, нарізану гарбуз і варити, поки вся рідина не вбереться. Вимкніть вогонь, змішайте рис з розпареними сухофруктами і шматочком вершкового масла. Щільно закрийте каструлю кришкою і дайте настоятися 10 хвилин. Подавайте незвичайну рисову кашу, прикрасивши сонячними часточками апельсина і дрібно посіченими горіхами. На березовому соку можна приготувати будь-яку кашу, будь то вівсяна, гречана, пшоняна або кус-кус.
Млинці на «березі»
Також дуже смачними виходять млинці на березовому соку. Для них будуть потрібні такі інгредієнти:
- цукор — 100 гр
- сік березовий - 400 мл
- яйце куряче — 1 шт.
- борошно - 250 гр
- розпушувач — 1 ч. л.
- сіль — за смаком
Цукор розчиняємо в теплому березовому соку. Вбиваємо сюди яйце, просіваємо борошно з розпушувачем і дрібкою солі, замішуємо густе тісто. Смажимо млинці як зазвичай - на розігрітій сковороді з рослинним маслом до золотистої скоринки.
Подавати млинці можна з медом, кленовим сиропом, ягодами або сметаною. Чудовий варіант для сніданку у вихідний день.
Березовий сік - це користь від природи в чистому вигляді. Головне не упустити момент і встигнути дістати до останньої краплі. Якщо ви ніколи не пробували цей напій, то саме зараз у вас є така можливість. Ще більше незвичайних рецептів з березовим соком шукайте на сайті «Їмо вдома». Напишіть у коментарях про власні фірмові страви на його основі. А коли ви останній раз пили березовий сік?