зміст
Іспанська кухня - одна з найбільш яскравих і багатогранних у світі. І це не дивно, адже він увібрав у себе кулінарні традиції 17 різних регіонів, кожен з яких унікальний по-своєму. Основними продуктами в національному меню є квасоля, овочі, рис, трохи м'яса і морепродуктів, оливкова олія і, звичайно ж, хамон і вино. З цих інгредієнтів готують найпопулярніші іспанські страви.
Помідори на крижині
Особливу пристрасть іспанці відчувають до холодних супів. Сальморехо – один із них. Готується зі свіжих м'ясистих помідорів і невеликої кількості черствого домашнього хліба, а подається не просто охолодженим, а з шматочками льоду.
Інгредієнти:
- хліб — 200 гр
- вода — 250 мл
- помідори — 1 кг
- шинка (сушена шинка) – 30 г
- яйце — 2 шт.
- оливкова олія - 50 мл
- часник-1-2 зубчики
- сіль, чорний перець — за смаком
Хліб нарізаємо скибочками, скоринки зрізаємо, м'якуш рубаємо кубиками, заливаємо охолодженою водою. Помідори очистити від шкірки, видалити насіння, пюрировать і змішати з розмоченим хлібом. Додати подрібнений часник, оливкова олія, сіль і перець за смаком. Збийте все в густу масу і поставте в холодильник на пару годин. Заздалегідь зваримо яйця круто. Розлийте сальморехо по тарілках, прикрасьте рубаним вареним яйцем і хамоном. В особливо спекотний день можна насипати в суп трохи колотого льоду.
Імпровізація в каструлі
Іспанці також не байдужі до гарячих супів. Наприклад, в андалузькій кухні візитною карткою є пучеро — щось середнє між супом і рагу.
Інгредієнти:
- телятина — 500 г
- вода — 2 л
- картопля — 3 шт.
- морква — 1 шт.
- нут - 150 г
- молода кукурудза — 1 качан
- болгарський перець — 1 шт.
- сіль, перець чорний, лавровий лист — за смаком
- свіжа зелень для подачі
М'ясо залити холодною водою і варити протягом години з додаванням солі і спецій. Також заздалегідь відварюємо нут і кукурудзу. М'ясний бульйон проціджуємо, а телятину розбираємо на волокна. Крупно наріжте кукурудзу, моркву, картоплю і перець. Бульйон довести до кипіння, закласти м'ясо з усіма овочами і бобовими, варити 10 хвилин, настояти під кришкою. Телятину з овочами викладаємо на тарілки, наливаємо трохи бульйону і прикрашаємо кожну порцію рубаною зеленню.
Маленькі спокуси
Але все ж серед популярних іспанських рецептів перше місце займають тапас - закуска на один укус. Скільки існує його різновидів, не скажуть навіть самі іспанці. У цій якості можна подати оливки, зелений перець, сирне асорті, смажену картоплю під соусом айолі, канапе або міні-сендвічі. Зазвичай тапас подають на великому блюді з хересом, ігристим вином кава або пивом. Ось кілька традиційних варіацій.
Інгредієнти:
- сосиски чорізо - 30 г
- сир овечий - 30 г
- маслини великі — 2 шт.
- помідори черрі — 2 шт.
- хамон — 30 г
- хлібний тост
Ковбасу чорізо нарізаємо товстими шайбами, а овечий сир – кубиками. Насаджуємо на шпажку сир, оливки і ковбасу. Або такий лаконічний варіант. Збризніть шматочок хліба оливковою олією, покладіть найтонший шматочок хамона і закріпіть зверху шпажкою помідор черрі.
Мрія Риба
Досвідчені гурмани запевняють, що в Країні Басків готують найсмачніші рибні страви. Перше, що вони рекомендують, це спробувати тріску pil-pil. Його родзинкою є спеціально приготований соус на основі оливкової олії.
Інгредієнти:
- філе тріски зі шкірою - 800 г
- зелений гострий перець — 1 шт.
- часник-3-4 зубчики
- оливкова олія - 200 мл
- сіль за смаком
Часник нарізаємо тонкими пластинками, а перець-кільцями. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити часник і перець до розм'якшення. Зливаємо все в окрему ємність. У цій же сковороді розігріваємо ще трохи олії, підсмажуємо порційні шматочки риби, викладаємо на блюдо. Поступово вилийте масло з часником і перцем назад в сковороду, помішуючи круговими рухами. Він почне густіти і придбає зеленуватий відтінок. Соус буде готовий, коли консистенція буде близька до майонезу. Сюди ж викладаємо тріску і тушкуємо до готовності. Подаємо піль-піль, поливаючи соусом з часниковими пластинками.
Овочева палітра
Чого тільки не готують іспанці з овочів! Одним з найулюбленіших варіантів є тушковане пісто манчето. Згідно з легендою, він був винайдений на батьківщині Дон Кіхота, в регіоні Ла-Манча. Готується з будь-яких сезонних овочів, а подається зі смаженим яйцем.
Інгредієнти:
- цукіні — 1 шт.
- баклажани — 1 шт.
- болгарський перець — 3 шт. різних кольорів
- помідори — 5 шт.
- цибуля — 2 шт.
- часник-2-3 зубчики
- оливкова олія — 5-6 ст. л.
- яйце — 2 шт.
- томатна паста — 1 ст. л.
- цукор-0.5 ч.л.
- сіль, чорний і червоний перець — за смаком
- хамон для подачі
Цукіні, баклажани, цибулю і перець нарізають дрібними кубиками. Посипте баклажани сіллю, залиште на 10 хвилин, потім злегка відіжміть руками. Часник пропускаємо через прес. Помідори ошпарюють окропом і знімають шкірку.
Розігріти сковороду з оливковою олією, пасерувати цибулю і часник до прозорості. Висипати перець, обсмажити до розм'якшення. Далі додаємо кабачки і баклажани, продовжуємо смажити, періодично помішуючи лопаткою. В кінці кладемо помідори і томатну пасту. Приправте все сіллю, цукром і спеціями. Влити трохи води, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати рагу під кришкою 15-20 хвилин. За цей час будемо смажити яєчню. Кожна порція овочевого рагу доповнюється яєчнею і шматочками хамона.
Все морське військо
Паелья втілює в собі всю іспанську кухню. Однак класичний рецепт знайти навряд чи вдасться. У різних регіонах країни в одній тарілці з рисом легко зустрічаються м'ясо і морепродукти, птиця і кролик, качка і равлики. Пропонуємо рецепт родом з Валенсії - паелья з морепродуктами.
Інгредієнти:
- довгозерний рис - 250 г
- рибний бульйон — 1 л
- креветки — 8-10 шт.
- щупальця кальмара - 100 г
- мідії в раковинах-3-4 шт.
- помідори — 3 шт.
- оливкова олія — 3 ст.
- перець чилі - 0.5 стручка
- часник — 4 зубчики
- сіль, чорний і червоний перець — за смаком
- петрушка — 2-3 гілочок
Заздалегідь відварюємо щупальця кальмарів і мідій. Пам’ятайте, що крильця мідії повинні розкритися. Плоскою стороною ножа розчавлюємо часник, кидаємо його на розігріту сковороду з олією, витримуємо пару хвилин, щоб він віддав аромат, і відразу виймаємо. Тут злегка підрум’янюють очищені креветки і викладаємо на блюдо. Помідори зняти шкірку, протерти через сито, висипати в каструлю, де були креветки. Тушкуйте томатне пюре на слабкому вогні 3-4 хвилини з додаванням кілець перцю чилі. Влийте склянку бульйону, доведіть до кипіння і висипте рис. Як закипить, додаємо бульйон, що залишився. На приготування рису піде близько 20 хвилин. За пару хвилин до закінчення приправляємо сіллю і спеціями, а також закладаємо всі морепродукти. Дайте паельї настоятися під кришкою і посипте свіжою зеленню.
Десерт з пишними формами
Іспанці змагатимуться з будь-якою європейською нацією за звання головного ласуна на своїй частині континенту. Одним із десертів, який може принести їм перемогу, є куарежма, яка дуже нагадує наші пончики.
Інгредієнти:
- молоко — 250 мл
- вершкове масло — 70 гр
- борошно — 200 гр
- яйця — 5 шт.
- лимон — 1 шт.
- родзинки - 50 г
- анісовий лікер (коньяк) – 50 мл
- масло рослинне - 500 мл
- щіпка солі
- цукрова пудра для подачі
Родзинки замочити в лікері на півгодини. Розігріваємо молоко в каструлі, розтоплюємо масло і поступово додаємо борошно. Постійно помішуйте суміш дерев'яною лопаткою, щоб не було грудочок. По одному вводимо всі яйця, продовжуючи помішувати. Потім кладемо сіль, сушені родзинки і цедру половини лимона, замішуємо тісто. Добре розігрійте сковороду з олією і ложкою опускайте в киплячу олію невеликі порції тіста. Вони приймуть форму кульок і швидко підрум'яняться. Смажте кульки невеликими партіями і викладайте на паперові серветки. Гарячу кварежму перед подачею посипати цукровою пудрою.
Солодка ніжність
Жителі сонячної Майорки починають ранок з пишних булочок ensaimadas. Їх випікають з повітряного пластового тіста, всередину кладуть різні начинки. Найчастіше це варення з гарбуза, розтоплений шоколад, каталонський крем або абрикосове варення.
Інгредієнти:
- борошно-250 г + 2 ст. л. для закваски
- молоко — 100 мл
- дріжджі сухі — 7 г
- цукор — 3 ст. л.
- яйце — 1 шт.
- оливкова олія — 3 ст.
- сіль - 0.5 ч. л.
- абрикосове варення — 200 г
- сало або розтоплене вершкове масло - 50 г
- цукрова пудра для подачі
Молоко трохи підігріваємо, розводимо цукор, борошно і дріжджі. Додати решту борошна з сіллю, яйцем і оливковою олією. Замісити м’яке, трохи липке тісто, накрити рушником і прибрати в тепло на півгодини. На стіл насипаємо трохи борошна, викладаємо тісто, розтираємо і ділимо на 4 грудки. Даємо їм постояти в теплі 20 хвилин.
Кожну грудочку розкачуємо як можна тонше і змащуємо салом. Викладіть варення широкою смужкою по краю, згорніть тісто в трубочку, загорніть щільною равликом. Булочки також змащуємо зверху салом і відправляємо в духовку при 190 °С на 20 хвилин. Поки енсаймади не охололи, посипте їх цукровою пудрою.
Золото, а не молоко!
Іспанські напої – окрема історія. Взяти хоча б орчату. Готується з меленого мигдалю чуфи з додаванням води і цукру. Згідно з легендою, назву напою придумав король Хайме, коли проходив повз одне з сіл Валенсії. На запитання високого гостя, що йому пригощали, він отримав відповідь – чуфа. На що король вигукнув: «Це не молоко, це золото!» Для адаптованого рецепту можна брати будь-які горіхи.
Інгредієнти:
- горіхи - 300 г
- вода — 1 л
- цукор — 150 мл
- кориця і цедра лимона - за смаком
Залити горіхи водою, настояти всю ніч. Потім воду зливаємо, а горіхи подрібнюємо блендером до перетворення в густу однорідну масу. Проціджуємо через кілька шарів марлі. В отримане молоко додайте цукор і добре розмішайте. Перед подачею в кожну склянку покладіть трохи лимонної цедри, а саму оркату посипте корицею.
Винна насолода
Мабуть, найпопулярнішим іспанським напоєм є сангрія. Готується з двох основних інгредієнтів: охолодженого вина і фруктів. Вино може бути червоним, білим або ігристим. Фрукти — які тобі більше подобаються. Деякі люди вважають за краще плеснути трохи рому, лікеру або бренді. Строгих пропорцій дотримуватися не потрібно, все на ваш розсуд. Пропонуємо вам спробувати сангрію відразу в трьох варіаціях.
Інгредієнти:
- біле вино - 500 мл
- червоне вино - 500 мл
- рожеве вино - 500 мл
- вода — 500 мл
- цукор – за смаком
- апельсини — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
- грейпфрут — 0.5 шт.
- полуниця - 100 г
- яблуко — 1 шт.
- груша — 1 шт.
- м'ята для подачі
Всі фрукти і ягоди ретельно миють і витирають насухо. Ріжемо їх довільно разом з шкіркою невеликими шматочками. Фруктове асорті складаємо в три глечики, посипаємо цукром, наливаємо трохи води. У перший глечик наливаємо біле вино, у другий — червоне, у третій — рожеве. Ставимо все в холодильник на пару годин. Розлийте сангрію з шматочками фруктів по склянках і прикрасьте м'ятою.
Ось така вона, іспанська кухня. Звичайно, це лише крупиця її величезної кулінарної спадщини. Більше цікавих рецептів ви знайдете в тематичному розділі сайту «Здорова їжа поруч». Як ви ставитеся до іспанської кухні? Чи є у вас улюблені страви? Будемо раді, якщо ви розкажете нам у коментарях, що ви пробували, і поділіться своїми враженнями.