До недавнього часу дієтологи та викладачі макробіотиків не погоджувалися з тим, що вітамін B12 відіграє ключову роль у підтримці здоров’я. Раніше ми думали, що дефіцит B12 пов'язаний виключно з анемією. Тепер нам стає ясно, що навіть незначна нестача цього вітаміну, незважаючи на те, що стан крові в нормі, вже може створювати проблеми.
Коли B12 недостатньо, в крові виробляється речовина під назвою гомоцистеїн, а високий рівень гомоцистеїну пов’язаний із підвищеним ризиком серцевих захворювань, остеопорозу та раку. Кілька досліджень, які включали спостереження як за вегетаріанцями, так і за макробіотиками, вказують на те, що ці групи в цьому відношенні перебувають у гіршому становищі, ніж невегетаріанці та люди, які дотримуються макробіотичної дієти, оскільки в їхній крові більше гомоцистеїну.
Можливо, за вмістом вітаміну В12 у вегетаріанців макробіота страждає ще більше, але найбільше страждають вегани. Таким чином, якщо з точки зору інших факторів ризику ми знаходимося в безпечнішому становищі, ніж «всеїдні», то з точки зору B12 ми програємо їм.
Хоча нестача В12 може, зокрема, збільшити ризик остеопорозу та раку. Водночас вегетаріанці та макробіоти набагато рідше стають жертвами серцево-судинних захворювань.
Це, здається, підтверджують дані, згідно з якими вегетаріанці і напіввегетаріанці набагато рідше помирають від серцево-судинних захворюваньніж «всеїдні», але ризик раку для нас однаковий.
Коли справа доходить до остеопорозу, ми, швидше за все, входимо до групи ризику., тому що кількість білків і кальцію, які ми споживаємо (протягом тривалого часу), ледь досягає нижньої межі норми, або навіть цих речовин відверто не вистачає, і саме така ситуація в більшості макробіот. Щодо раку, то реалії життя показують, що ми зовсім не захищені.
З активний вітамін В12 присутній тільки в продуктах тваринного походженняа не місо, водорості, темпе чи інші популярні макробіотичні продукти...
Ми завжди асоціювали продукти тваринного походження з хворобами, екологічним дисбалансом і слабким духовним розвитком, і все це в тому випадку, коли продукти тваринного походження споживаються неякісно і у великих кількостях.
Однак людям потрібні продукти тваринного походження, і вони завжди використовували їх у минулому, якщо вони були доступні. Тому потрібно встановити, яка кількість цих продуктів є оптимальною для задоволення потреб сучасної людини і які способи їх найкраще приготувати.