Скрипка (Lactarius vellereus)
- Відділ: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Підрозділ: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Клас: Агарікоміцети (Agaricomycetes)
- Підклас: Incertae sedis (невизначеного положення)
- Порядок: Russulales (Russulovye)
- Сімейство: Сироїжкові (Russula)
- Рід: Lactarius (Молочний)
- Тип: Lactarius vellereus (Скрипаль)
- Script
- Скрипіння
- Молочниця
- Скребок для молока
- Сушарка
скрипаль (лат. Молочник) — гриб з роду молочниць (лат. Lactarius) родини сироїжкових (Russulaceae).
Скрипка утворює мікоризу з листяними і хвойними деревами, часто з березою. У хвойних і листяних лісах зазвичай групами.
Сезон – літо-осінь.
голова скрипки ∅ 8-26 см, , , спочатку з краями, загнутими у молодих грибів, а потім розкритими і хвилястими. Шкірка біла, вся вкрита білим ворсом, як і ніжка – 5-8 см заввишки, ∅ 2-5 см, міцна, товста і щільна, біла. Біла капелюшок набуває або жовтуватого, або червонувато-коричневого відтінку з вохистими плямами. Пластинки відливають зеленуватим або жовтуватим кольором, іноді з охристими плямами.
Records білуваті, 0,4-0,7 см шириною, досить розріджені, неширокі, вкраплені короткими пластинками, більш-менш опускаються вздовж стебла. Спори білі, циліндричні.
ніжка скрипки – 5-8 см заввишки, ∅ 2-5 см, міцні, товсті і щільні, білі. Поверхня відчувається, як верх капелюха.
Пульпа білі, дуже щільні, тверді, але крихкі, з легким приємним запахом і дуже гострим смаком. На зламі виділяє білий молочний сік, який при висиханні практично не змінює колір. Смак молочного соку м'який або дуже злегка гіркуватий, не пекучий.
Мінливість: білий капелюх скрипаля то жовтуватий, то червонувато-бурий з охристими плямами. Пластинки відливають зеленуватим або жовтуватим кольором, іноді з охристими плямами.
У скрипаля є брат-близнюк – lactarius bertillonii, візуально нерозрізнити. Різниця лише в смаку молочного соку: у скрипальника він м'який, іноді лише злегка терпкий, а в молочнокислому бертійон дуже пекучий. Звичайно, для «дегустації» потрібно акуратно відокремити молочний сік від м’якоті: м’якоть обох видів дуже гостра. Для ідентифікації також можна використовувати розчин гідроксиду калію (КОН): під його впливом молочний сік L. bertillonii забарвлюється в жовтий, а потім в помаранчевий колір, тоді як у скрипки такої реакції немає.
Від перцевого гриба (Lactarius piperatus) відрізняється більш рідкісними пластинками.
посолити після вимочування.