В'єтнамська кухня

Велика кількість свіжих овочів, фруктів, трав і морепродуктів, приготованих з мінімальним обсмажуванням, насичені антиоксидантами супи, ретельний вибір інгредієнтів – ось чому сьогодні В'єтнамська кухня входить в ТОП-10 найбільш здорових і здорових в світі… Це справді? Середня тривалість життя у В'єтнамі становить 77 років, що є гарним підтвердженням корисності місцевих страв. Однак не варто забувати, що у всіх країнах, де споживають багато білого (очищеного) рису, спостерігаються захворювання, пов'язані з дефіцитом вітаміну В. Пам'ятайте, що в США, наприклад, закон зобов'язує насичувати білий рис добавками вітамінів групи В і заліза.

Тропічний клімат країни і близькість моря створюють прекрасні умови для виробництва найрізноманітніших харчових продуктів. У північних провінціях, де клімат прохолодніший, їжа менш гостра, ніж на півдні. На півночі росте менше спецій, і замість чилі там частіше використовують чорний перець. У свою чергу, південні провінції відомі солодкістю своїх страв – це пов’язано з частим використанням молока Коси як приправи.

Характерно, що майже всі страви подають у великому посуді; у В'єтнамі не прийнято їсти наодинці.

Продукти, які використовуються для приготування їжі, як правило, космополітичні та відомі всім, м'яса це: яловичина, свинина та козятина, гра: курка і качка.

Морепродукти: декілька видів крабів, креветки, мідії та риба. Окремо варто відзначити споживання гігантського водяного жука (його також цінують як приправу до соусів), морського хробака нереїди, черепах, равликів і собак.

З овочівпоряд зі звичайними капустою, морквою, огірками і помідорами частіше використовують зелені частини рослин, кількість видів яких неможливо описати. Є й такі незвичайні овочі, як Яєчне дерево, плоди якого і зовні, і за смаком нагадують баклажани.

З незвичайних фруктів Варті уваги: ​​ацерола (барбадоська вишня), аннона, зірчасте яблуко, патайя, рамбутан. І, звичайно, Його Величність Ріс править усім кулінарним королівством В’єтнаму! Рис всіх кольорів веселки, на будь-який смак і калібр.

Слід пам'ятати, що південні країни з тропічним кліматом мають у своїй фауні багато паразитичних організмів, місцеве населення вирішує цю проблему за допомогою гострих спецій і спеціальних трав, якими буквально наповнено кожну страву. Перелік таких трав і спецій варіюється від провінції до провінції, але не лякайтеся: завдяки принципу гармонії п'яти елементів смакують практично всі в'єтнамські страви.

Суп фо. Перше національне блюдо - яловичий суп з рисовою локшиною. До кожної порції додається дуже велика тарілка з різними травами, зокрема м’ятою та коріандром. Таке поєднання дуже позитивно впливає на роботу печінки і рятує від головного болю та застуди. Сам по собі гарячий суп щедро приправлений червоним перцем.

Bun ryeu – крабовий суп з рисовою локшиною та помідорами. Подрібнені креветки також використовують для приготування бульйону і пасти. Крабів, а це особливі краби, які живуть на рисових полях, перед варінням подрібнюють і товчуть разом з панциром, що збагачує блюдо кальцієм. Кількість інших інгредієнтів вражає різноманітністю, а кожен з них робить суп справжньою поживною бомбою, що містить усі необхідні організму елементи: тамариндова паста, смажений тофу, гарцинія, насіння аннато, рисовий оцет, запечена свиняча кров, шпинат, банан. борошно тощо...

Яловичий суп з рисовою локшиною, який походить безпосередньо з кухонь королівського двору. Він славиться своїм дуже делікатним поєднанням основних філософських елементів солодкого, солоного, кислого та гострого смаку. Однак першу скрипку тут грає кислуватий смак лимонної трави.

Ванна кан. Густий суп-локшина з тапіоки зі свинячою ніжкою та креветками.

Khao Lau - це особлива локшина зі свининою та травами. Його виготовляють лише в одній провінції центрального В'єтнаму. Рисове борошно для локшини слід змішувати з попелом дерев, що ростуть на сусідніх (19 км) островах. А воду для приготування їжі беруть виключно зі специфічних місцевих колодязів.

Бан Куон. Оладки з рисового тіста зі свининою та грибами. Надзвичайно ніжне тісто робиться так: на шийку каструлі, в якій кипить вода, кладуть млинець з рисового борошна.

Ванна seo. Гострі смажені млинці, загорнуті в листя гірчиці, политі кислим або солодким рибним соусом, фаршировані свининою, креветками та ін.

Бан мі - в'єтнамський хліб, найчастіше у вигляді багета. Ця форма хліба стала популярною з часів панування Франції в колоніальний період. Сьогодні під Бан Мі частіше розуміють в'єтнамські бутерброди, найпопулярніший варіант начинки: свиняча нарізка або свинячі сосиски, печінка, галантин (сир зі свинячої голови або м'яса птиці), майонез.

Kom Tam – подрібнений рис зі смаженим поросятком. Особливістю цієї страви є особливий додатковий інгредієнт: дрібно нарізана свинина, змішана з рубаною свинячою шкірою. До овочів і зелені додаються креветки на пару і яєчня – тут головне постаратися вмістити всі філософські принципи в одну тарілку.

Тхіт Хо. Новорічне блюдо південних провінцій В'єтнаму готується з маринованої свинини і варених яєць, тушкованих в кокосовому соусі. Це одна зі страв, які беруть участь у підношенні духам предків. До нього в окремій тарілці подається рис.

Ком Хен. Новорічне блюдо південних провінцій В'єтнаму готується з маринованої свинини і варених яєць, тушкованих в кокосовому соусі. Це одна зі страв, які беруть участь у підношенні духам предків. До нього в окремій тарілці подається рис.

Рулети. У 2011 році вони зайняли тридцяте місце в рейтингу CNN «50 найсмачніших страв» і міцно увійшли в меню ресторанів по всьому світу. Спочатку готується їстівний рисовий папір – Bánh tráng – потім у нього загортається начинка зі свинини, креветок, овочів і рисової локшини.

Балут. Дуже популярна страва у всій Південно-Східній Азії, на жаль, вважається однією з найогидніших у решті світу. Це качине яйце, зварене тільки після того, як в ньому дозріє і сформується ембріон. Подається в добре підсоленому лимонному соці, часто в супроводі місцевого пива.

Бан Флан. Вершкова карамель або карамельний пудинг — ще одна страва, привезена французькими колоністами. У В'єтнамі його часто поливають чорною кавою, що, безсумнівно, посилює і підкреслює гармонію п'яти стихій. Основні інгредієнти: яйця і цукровий сироп.

Бан бо - це великий солодкий пиріг або маленький пиріг з рисового борошна та кокосової олії. М'якоть Бан Бо нагадує стільники через дрібні бульбашки повітря. Для його приготування часто використовують дріжджі.

За матеріалами Супер класні фото