Організація Об’єднаних Націй (ООН) 2016 рік є Міжнародним роком бобових. Але навіть якби цього не сталося, минулий рік все одно безсумнівно можна визнати «роком веганів». Тільки в США є 16 мільйонів веганів і вегетаріанців… У 2016 році світовий ринок замінників м’яса для вегетаріанців і веганів сягнув 3.5 мільярдів доларів, а до 2054 року прогнозується, що 13 промислово вироблених м’ясних продуктів будуть замінені альтернативами рослинного походження. Відверто антивегетаріанську, м'ясоїдну популярну палео-дієту розвінчали: британські вчені на рівні МОЗ спростували гіпотезу про користь палео-дієти та її найгірший дієтичний тренд минулого 2015 року.
Крім того, в 2015-2016 роках з'явилося багато нових вегетаріанських і веганських трендів: як здорових, так і не дуже! Тренди року:
1. "Не містить глютену." Бум безглютенової продукції продовжується, значною мірою сприяючи рекламі виробників безглютенової продукції, яка змушує навіть людей, які не мають алергії на глютен, купувати «безглютенову» їжу. За статистикою лише 0.3-1% населення планети страждає на целіакію (алергію на глютен). Але «війна» з глютеном триває. За останніми американськими прогнозами, до 2019 року безглютенових продуктів буде продано на суму близько двох з половиною мільярдів доларів США. Безглютенові продукти мало корисні людям, у яких немає алергії на глютен. Але це явно не зупиняє покупців, які, мабуть, хочуть порадувати себе і свою сім'ю чимось «корисним» для себе і своїх рідних - не вдаючись в подробиці.
2. «На овочевій основі». Популярність маркування рослинної продукції в США (звідки походять усі веганські тренди) суперечить гаслу без глютену. Покупці змітають з прилавків все «рослинне»! Добре продаються котлети, «молочні» (соєві) коктейлі, протеїнові батончики, цукерки – завжди «рослинні». Простіше кажучи, це просто означає «100% веганський продукт»… Але «рослинне» звучить набагато модніше, ніж уже знайоме «веганський».
3. «Корисно для травної системи». Ще один модний бренд, який робить заголовки веганськими – і навіть більше! – преси. Можна говорити про другий пік популярності пробіотиків, т.к. На Заході все частіше говорять про «користь травлення». Насправді пробіотики можуть зміцнити вашу імунну систему! Не кажучи вже про те, що налагодити відмінну роботу кишечника - буквально перше завдання будь-якої дієти, а особливо в перші місяці, наприклад, переходу на веганську або сироїдіння. Як би там не було, в тренді «пробіотики», «дружня мікрофлора» та інші терміни, що натякають на те, що відбувається в глибині нашого кишечника. Увага громадськості, що займається харчуванням, до цієї сторони вегетаріанства та веганства зумовлена не лише давно встановленими перевагами для загального здоров’я.
4. Зернові культури народів давнини. «Без глютену» чи з ним, але «стародавні злаки» — супертренд 2016. Амарант, кіноа, пшоно, булгур, камут, гречка, фарро, сорго — ці слова вже зайняли своє місце у лексиконі вегетаріанця. хто стежить за останніми трендами. І це правда, адже ці цільні зерна не тільки постачають організму тонни клітковини та білка, але ще й смачні та урізноманітнюють раціон. У США їх тепер називають «стародавніми зернами майбутнього». Можливо, майбутнє справді за цими, багатими на корисні речовини злаками, а не за генетично модифікованим китайським та індійським білим рисом.
5. Мода на харчові дріжджі. У США існує тенденція до «харчових дріжджів» – Nutritional East – скорочено Nooch. «Нуч» - це не що інше, як звичайні харчові (гашені) дріжджі. Цей здоровий продукт містить у три рази більше добової норми вітаміну В12 лише в 1 столовій ложці, а також багатий білком і клітковиною. «Ну що тут за новина, - запитаєте ви, - нас бабусі дріжджами годували!» Насправді «нове» — це нова назва та нова упаковка старого продукту. Дріжджі Nooch також називають «веганським пармезаном» і зараз в тренді. Харчові дріжджі можна додавати в невеликих дозах в пасту, смузі і навіть посипати попкорн.
6. Жир…реабілітований! До недавнього часу багато «наукових» джерел сперечалися між собою в тому, що нібито жир шкідливий. І навперебій пропонували способи захисту від цього. Сьогодні вчені «згадали», що якщо на мить забути про проблему ожиріння, яка гостро стоїть в США (де ним страждає, за різними оцінками, від 30% до 70% населення), то жир необхідний! Без жиру людина просто помре. Це один з 3 інгредієнтів, необхідних у дієті: вуглеводи, білки, жири. На жири припадає приблизно 10%-20% щоденного споживання калорій (точних цифр немає, тому що дієтологи не мають єдиної думки з цього приводу!). Тож зараз модно вживати … «корисні жири». Що це? Ніщо інше, як звичайні, в основному натуральні, необроблені жири, які містяться в наших улюблених веганських і вегетаріанських продуктах, таких як горіхи, авокадо та йогурт. Зараз модно знати, що жир сам по собі не шкідливий!
7. Друга така «реабілітація» сталася з цукром. Вчені, знову ж таки, «згадали», що цукор просто необхідний для життєдіяльності людського організму, в тому числі для підтримки здорового стану і роботи мозку і м'язів. Але, як і з жиром, вам просто потрібно споживати «здоровий» цукор. І майже «чим більше, тим краще»?! Так склався тренд на фрукти з високим вмістом цукру. Ідея полягає в тому, що такі фрукти (принаймні нібито) дають швидкий заряд енергії. «Модними», тобто самими «цукровими» фруктами є: виноград, мандарини, вишні та вишні, хурма, лічі, фініки, інжир, манго, банани, гранати – і, звичайно ж, сухофрукти, вміст цукру в яких рівномірний. вище, ніж у несушених фруктах. Можливо, ця (як і попередня) тенденція пов'язана з тим, що на Заході люди, які цікавляться здоровим способом життя, все більше дізнаються про спортивне харчування. Адже на відміну від тих, хто страждає ожирінням і веде малорухливий спосіб життя, люди, які займаються фітнесом, цінують продукти, що містять «корисний» жир і «натуральний» цукор: вони дозволяють швидко заповнити потреби організму в цих поживних речовинах. Важливо лише не забувати, звідки беруться всі ці, здавалося б, суперечливі тенденції, і не плутати, що вам потрібно конкретно - схуднути - знизити вміст цукру і жиру - або наростити м'язи і якісно заповнити енергетичні втрати організму, пов'язані з цим. з інтенсивними тренуваннями.
8. У зв’язку з цим не дивно формування нової тенденції – «Спортивне харчування у веганській дієті». Все більше і більше веганів цікавляться трав'яними харчовими добавками для спортсменів. Багато БАДи, розроблені «для спортсменів», цілком підійдуть і не спортсменам. Наприклад, 100% етичні веганські білкові порошки (амінокислоти з розгалуженим ланцюгом), коктейлі після тренування та подібні продукти набувають популярності. За британськими оглядачами, це один із 10 веганських трендів року. Водночас, кажуть маркетологи, споживачі віддають перевагу мікробрендам, а не продукції компаній-гігантів – ймовірно, прагнучи отримати ще більш натуральний і якісний етичний продукт.
9. Біодинаміка - це нова Органіка. Мабуть, немає людей, зацікавлених у здоровому харчуванні, які б не чули про «» продукти – вирощені в ґрунті, без використання пестицидів і не тільки! Багато навіть взяли за правило шукати продукти в супермаркетах і на ринках, і це має серйозне наукове обґрунтування. Термін «органічний» настільки міцно увійшов у побут, що... перестав бути модним. Але «порожнього місця не буває», і тепер можна спробувати взяти якусь нову висоту – там «біодинаміка». «Біодинамічні» продукти навіть безпечніші, здоровіші та розкішніші, ніж «органічні» продукти. «Біодинамічні» продукти вирощуються на фермі, яка а) не використовує пестициди та хімікати. добрив, б) є повністю самодостатнім за своїми ресурсами (і це, крім іншого, економить «вуглецеві милі»). Тобто така ферма піднімає ідею органічного землеробства () на нову висоту. був би щасливий. Процесу впровадження нового аграрного стандарту почала шкодити лише одна торгова мережа – американська, але не виключено, що ініціативу підтримають. Погана новина полягає в тому, що, очевидно, «біодинамічний» буде ще дорожчим за «органічний».
10. Усвідомлене харчування – ще один ой, дуже давній тренд, який «повернувся» в XNUMX столітті! Ідея методики полягає в тому, що їсти потрібно не перед телевізором і не за комп’ютером, а «з почуттям, з толком, з розкладом» – тобто. «свідомо». У США зараз надзвичайно модно говорити про те, як важливо «налаштовуватися» під час їжі – тобто «налаштовуватися» на їжу (а не на телепрограму) під час їжі. Це, зокрема, дивитися на тарілку, пробувати все, що їси і ретельно пережовувати, а не швидко ковтати, а також відчувати вдячність Землі і Сонцю за те, що вони вирощують цю їжу, і, зрештою, просто отримувати задоволення від їжі. Ідея ніби з епохи Нью-Ейдж, але її поверненню можна тільки радіти! Адже нещодавно було доведено, що саме таке «усвідомлене харчування» допомагає боротися з однією з новітніх «хвороб XNUMX століття» – синдромом FNSS («Синдром ситості, але ненасичення»). FNSS – це коли людина їсть «досхочу», але не відчуває насичення: одна з причин ожиріння в США та інших розвинутих країнах світу, де високий рівень стресу і «надшвидкий» рівень життя. Прихильники нової методики стверджують, що дотримуючись принципу «усвідомленого харчування», можна привести в порядок свою вагу і гормональний фон, при цьому не сильно обмежуючи себе в калоріях і солодощах.