Багато вегетаріанці і вегани не люблять купувати в магазині готові промислові солодощі. І не дарма: такі ласощі можуть містити хімічні добавки – в тому числі не зазначені або завуальовані на упаковці – або повні цукру.
Навіть сухофрукти здаються корисною солодкістю! – часто містять хімічні добавки, в тому числі сполуки сірки. Якщо сухофрукти (наприклад, курага, сушена вишня, чорнослив) яскраві і блискучі, з ними точно «схитрували». Це робить їх менш привабливими для веганів і вегетаріанців.
Мед також досить суперечливий продукт. Деякі вважають, що це результат експлуатації бджіл. Дійсно, на різних пасіках умови утримання бджіл можуть відрізнятися. Якщо ви хочете, не вдаючись в подробиці процесу отримання солодощів, повністю виключити «зі свого раціону» експлуатацію тварин, то промислове молоко і мед, а отже, солодощі або десерти з їх додаванням, не для вас. Ви можете придбати цю продукцію в індивідуальних дрібних виробників – фермерів, які цінують своїх бджіл, корів і ставляться до них етично. При бажанні не складно особисто перевірити умови господарювання в таких мікрокомпаніях – просто прийдіть до фермера, ознайомтеся та подивіться. Умови утримання корови видно, як кажуть, неозброєним оком. З бджолами трохи складніше – але побічно можна визначити по пасічнику: якщо людина злодійка, про неї в селі все говорять, то, напевно, вона економить на бджолах, і вони часто разом з нею хворіють і гинуть.
Зрозуміло, що у випадку з магазинними солодощами такі майже детективні «етичні перевірки» не проходять. Єдиний вірний спосіб порадувати себе та своїх рідних справді безпечними солодощами – це або купувати елітні вегетаріанські продукти з позначками «здорове харчування» та «гуманне ставлення до тварин». Або ще краще! – приготуйте солодощі самостійно. Другий спосіб не такий складний, як може здатися, і вже точно не такий дорогий, як перший! Якщо ви вирішили приготувати веганські, вегетаріанські солодощі вдома – і навіть якщо зрештою виявиться, що на інгредієнти ви не витратили ані копійки – ви все одно будете на 100% впевнені в їх складі. І щоб у солодкому смаку цукерок не було тонкої гіркоти експлуатації наших мугикаючих чи дзижчачих друзів.
Напевно всі знають, як приготувати палений цукор в домашніх умовах. Це, можна сказати, найпростіша етична веганська (цукор виготовляють із цукрового буряка чи цукрової тростини) солодкість нашого дитинства! Сьогодні ми поговоримо про більш вишукані – але водночас доступні, не такі складні у виготовленні, а головне – корисні веганські та вегетаріанські солодощі. Всі наведені нижче рецепти без молока, меду та цукру.
1. Сирі веганські кульки із сухофруктів
Нам знадобиться (на 2-3 порції):
- півсклянки суміші сухофруктів: яблук, чорносливу, кураги, родзинок (ці сухофрукти можна приготувати вдома);
- півсклянки фініків без кісточок,
- склянка різних горіхів: волоських, кешью, фундука, мигдалю, можна додати кунжут;
- половина чайної ложки цедри апельсина або мандарина (можна зняти зі свіжих фруктів).
- 50 г масла какао;
- 6-7 столових ложок ріжкового дерева
- підсолоджувач: сироп стевії, сироп топінамбура або інший (за смаком).
Приготування:
Змішайте в блендері всі інгредієнти, крім масла какао, ріжкового дерева і підсолоджувача.
З отриманої суміші скачати кульки, обваляти в кокосовій стружці.
Какао-масло поставити на водяну баню і розтопити до рідкого стану, постійно помішуючи (не кип'ятити!). Всипаємо туди ріжкове дерево і підсолоджувач, ретельно перемішуємо.
Змочити кожну кульку в напіврідку «шоколадну глазур», викласти на тарілку і поставити в холодильник.
- Коли шоколад застигне, подавайте.
2. Веганське морозиво:
Нам знадобиться (на 2 порції):
- Два стиглих банана (з коричневими крапками на шкірці);
- 10 фініків;
- 5 великих виноградин (без кісточок або без кісточок)
- Інші фрукти нарізати часточками: мандарини, ківі, манго – це для прикраси, за смаком.
Приготування:
Наріжте банани. Прибрати в морозильну камеру на 2 години (міцно, до стану «каменю», заморожувати не потрібно);
У цей час замочити фініки у воді на 1-2 години (для розм’якшення);
Дістати банани, якщо дуже тверді – дати постояти кілька хвилин у теплі (розм’якшаться);
Змішати і подрібнити в блендері фініки, банани, виноград;
Покласти у вазу (вази), поставити в морозилку на 30-45 хвилин – все схопиться;
Дістаємо, розставляємо стаканчики в трояндочки, прикрашаємо шматочками фруктів, листочками м’яти тощо – готово!
2. Веганський «молочний» пудинг з насіння чіа
Насіння чіа, поміщені в рідину, набухають – навіть більше, ніж насіння льону – тому можуть «заквашувати» будь-які напої. Насіння Чіа дуже поживні. На їх основі можна готувати ситні та корисні веганські сніданки.
Нам потрібно:
- 50 г вівсяних пластівців;
- 0.5 л холодної води;
- Один банан;
- 3 столові ложки насіння чіа;
- за смаком – сироп з топінамбура, фініки або інший корисний підсолоджувач;
- за смаком – ванільний порошок;
- шматочки фруктів: апельсин, мандарин, ківі, хурма, диня та ін. – для прикраси.
Приготування:
- Вівсяні пластівці залийте холодною водою, дайте настоятися 15 хвилин;
- Подрібнити в блендері. Вийде рідина, схожа на крем;
- Додати насіння чіа, перемішати ложкою в рідину. Дайте настоятися 2 години при кімнатній температурі – або залиште на ніч у холодильнику.
- Банан подрібнити в блендері до стану пюре.
- Додайте в наш пудинг банан і підсолоджувач(и). Перемішуємо ложкою.
- Для краси додайте шматочки фруктів. Давайте поставимо на стіл!
А тепер коротко повернемося до того, з чого ми почали розмову про корисні і не дуже солодощі: сухофрукти. Чи можете ви самостійно приготувати сухофрукти? Так. Це важко? ні! Можна скористатися спеціальним дегідратором (продається як пароварка), або духовкою, або навіть … сонцем!
Описувати процес приготування сухофруктів в нюансах потрібно довго, розберемо лише в загальних рисах різні способи, за принципом сушіння:
1. У дегідраторі. Ви можете вибрати гаряче або холодне видування, тому при бажанні ви можете зробити «сирі» сухофрукти, які не піддавалися впливу високих температур. Після закладки плодів дегідратор не вимагає уваги. Крім сухофруктів, в ньому, до речі, можна приготувати сушені овочі (для супів), гриби, сирий веганський хліб (в тому числі на основі паростків).
2. У хатній плиті піч. Недоліком методу є те, що процес займе 5-8 годин. Часточки яблук викладаємо на пергаментний папір, температура духовки 40-45 градусів (сухофрукти виходять практично «сирими»!). Загалом теж простий спосіб. Єдине, що весь день на кухні буде жарко.
3. У тіні або на (вранці та на заході) сонці. Самий повільний і трудомісткий спосіб, тому що часточки яблук потрібно нанизати на нитки і розвісити або розкласти (бажано на природі), і те, і інше займає досить багато місця. Але адаптуватися, мати простір, і це не складно. Так, деякі люди сушать яблука на нитках на балконі (майже як нижню білизну!), в лазні на дачі, на горищі заміського будинку і т. д. На природі яблука доводиться накривати марлею – щоб летіли мухи і мурахи продукт не зіпсують! Сушка займе близько тижня.
Зрозуміло, що сушити можна не тільки яблука різних сортів, а й груші, вишні, смородину, навіть агрус: варто лише трохи повозитися, або купити дегідратор. Але з іншого боку ми отримуємо 100% здоровий, етичний, смачний продукт без «хімії».
При підготовці статті частково були використані матеріали, в тому числі з сайтів: «» та «».