Починаємо з ароматної основи страви Так само як і супи, смаку рагу додають смажені цибуля, морква, селера і приправи. Щоб рагу вийшло смачним, дуже важливо приділити цьому етапу належну увагу: цибулю необхідно обсмажити до золотистого кольору, цукру, що містяться в овочах, повинні карамелізуватися, а зелень розкрити свій аромат. Тим часом можна нарізати овочі. Краще менше, але краще У рагу краще використовувати не більше 5 видів овочів (за винятком тих, які є ароматною основою страви). Вибираючи інгредієнти, пам’ятайте про збалансованість форм, розмірів, кольорів, текстур і смаків. Вибирайте овочі з урахуванням сезонності: овочі, які дозрівають одночасно, завжди добре поєднуються один з одним. Навесні гарним міксом стане спаржа, горошок і кервель. Артишоки чудово поєднуються з бобами (весняний варіант), а восени можна приготувати рагу з артишоків з коренем селери. Літнє тріо – помідори, баклажани та картопля. Зимова пропозиція – ситне рагу з коренеплодів. Під сезонними я маю на увазі стиглі, сезонні овочі, які вирощені у вашому регіоні, а не імпортні продукти, які цілий рік продаються в супермаркетах. Якщо ви будете дотримуватися цих простих правил, ваше рагу завжди вийде смачним. Бланшування Іноді деякі інгредієнти рагу краще варити окремо, щоб вони зберегли текстуру і колір. Не хвилюйтеся, якщо бланшовані овочі занадто м’які, так і повинно бути. Завжди краще починати з тих овочів, які довше бланшуються. вино Вино додає страві кислинку і дозволяє зберегти структуру овочів. Замість вина можна використовувати кілька столових ложок лимонного соку або слабкого оцту. І хоча з овочами краще поєднується сухе біле вино, я іноді додаю Рислінг в рагу. Кисло-солодкий смак цього вина нітрохи не псує, а, навпаки, підкреслює натуральний смак овочів. Подача рагу Тушонка – не дуже привабливе блюдо, тому подавати її краще в мисці або в глибокій тарілці з широкими краями, яку зазвичай використовують для подачі макаронів. Наступний нюанс, на який варто звернути увагу - це гарніри. Можна подати смажену поленту з грибним рагу, часникові грінки з артишоком, цибулею-пореєм і горохом, а кус-кус з овочами з нутом. Загальна рекомендація — подавати рагу з продуктами, які вбирають сік і мають натуральний смак: пластівці, кус-кус, полента, грінки, тости, печиво і навіть вафлі. Крупа виглядає більш привабливо в невеликій ємності в центрі тарілки. При приготуванні рагу овочі краще нарізати красивими великими кубиками, щоб було видно, які овочі входять до складу страви. Маленькі шматочки виглядають менш апетитно. Коли неможливо зрозуміти, з чого зроблена страва, складно отримати чітку відповідь, сподобалося воно чи ні. Це особливо важливо, якщо ви готуєте рагу для дітей. Гарнір із крупно нарізаної свіжої зелені, ложка сальси-верде або дольки помідора надають рагу закінченого, апетитного та дуже привабливого вигляду. Джерело: deborahmadison.com Переклад: Лакшмі
2022-11-11