Скотт Джурек народився в 1973 році і почав бігати в ранньому віці, біг допоміг йому відключитися від проблем в сім'ї. Щодня він біг все далі й далі. Він біг, тому що це приносило йому задоволення і дозволяло на деякий час забути про реальність. Не дарма біг вважається різновидом медитації. Спочатку він не показував високих результатів, а на змаганнях місцевих шкіл посів двадцяте місце з двадцяти п’яти. Але Скотт все одно втік, тому що одним із девізів його життя були слова батька: «Ми повинні, тоді ми повинні».
Вперше він задумався про зв'язок між харчуванням і тренуваннями в гірськолижному таборі Berka Team, ще в школі. У таборі хлопців годували овочевою лазаньєю і різноманітними салатами, і Скотт помітив, наскільки бадьоріше він почувається після такої їжі та наскільки інтенсивними стають його тренування. Після повернення додому з табору він почав включати в свій раціон те, що раніше вважав «їжею хіпі»: яблучну гранолу на сніданок і цільнозернову пасту зі шпинатом на обід. Рідні та друзі дивилися на нього з подивом, а на дорогі незвичайні вироби не завжди вистачало грошей. Тому таке харчування на той час не увійшло в звичку, а веганом Скотт став пізніше, завдяки дівчині Леї, яка згодом стала його дружиною.
У його поглядах на харчування відбулися два поворотні моменти. Перший – коли він, займаючись лікувальною фізкультурою в одній із лікарень (Скотт Джурек – лікар за освітою), дізнався про три основні причини смерті в США: хвороби серця, рак та інсульт. Усі вони безпосередньо пов’язані з типовою західною дієтою, в якій переважають рафіновані, оброблені та тваринні продукти. Другим моментом, який вплинув на погляди Скотта, стала випадково потрапила на очі стаття про лікаря Ендрю Вейла, який вважав, що людський організм має великий потенціал для самовідновлення. Йому просто необхідно забезпечити необхідні умови: підтримувати правильне харчування і зменшити споживання токсинів.
Прийшовши до веганства, Скотт Юрек почав поєднувати кілька видів білкових продуктів в одній страві, щоб забезпечити організм необхідною кількістю білка. Він готував котлети з сочевиці та грибів, хумус та оливкові котлети, буріто з коричневого рису та квасолі.
Коли його запитали, як отримати достатню кількість білка, щоб досягти таких успіхів у спорті, він поділився кількома порадами: додайте в ранкові смузі горіхи, насіння і білкове борошно (наприклад, з рису), на обід, крім величезної порції зеленого салату, з’їжте шматочки тофу або додайте кілька ложок хумусу та з’їжте повноцінну білкову їжу з бобових і рису на вечерю.
Чим далі Скотт просувався по шляху повноцінного веганського харчування, тим більше перемог у змаганнях мав за плечима. Він був першим там, де інші зовсім здалися. Коли гонка займала день, потрібно було брати з собою їжу. Скотт Джурек завчасно приготував собі картоплю, рисові буріто, коржики з хумусу, контейнери домашньої мигдальної пасти, сирну пасту з тофу та банани. І чим краще він їв, тим краще почувався. І чим краще я почувався, тим більше їв. Жир, накопичений під час їжі швидкого харчування, пішов, вага зменшилася, а м’язи нарощувалися. Скорочено час відновлення між навантаженнями.
Несподівано Скотт потрапив у руки Екхарта Толле «Сила теперішнього часу» і вирішив спробувати стати сироїдом і подивитися, що вийде. Він готував собі всілякі салати, сирі коржики і пив багато фруктових смузі. Смакові рецептори загострилися настільки, що Скотт міг легко визначити свіжість їжі. З часом він все ж повернувся до веганства, і сталося це з кількох причин. За словами самого Скотта Джурека, занадто багато часу витрачалося на підрахунок калорій і пережовування їжі. Їсти доводилося часто і багато, що при його способі життя не завжди було зручно. Однак саме завдяки досвіду сироїдіння смузі стали міцною частиною його раціону.
Перед одним із найскладніших «диких і нестримних» пробігів Hardrock Скотт витягнув ногу та потягнув зв’язки. Щоб хоч якось полегшити ситуацію, він випив літри соєвого молока з куркумою і годинами лежав, піднявши ногу. Йому ставало краще, але цілий день бігти по маршруту, де немає навіть стежок, здавалося божевіллям. До фінішу дійшла лише половина учасників, а кілька людей померли від набряку легенів і розладів травлення. А галюцинації через недосипання для таких перегонів звичайна справа. Але Скотт Джурек не тільки впорався з цим марафоном, подолавши біль, а й переміг, покращивши рекорд дистанції на 31 хвилину. Поки він біг, він нагадував собі, що «Біль — це лише біль» і «Не кожен біль заслуговує на увагу». Він остерігався ліків, особливо протизапального ібупрофену, який його суперники по бігу ковтали жменями. Тому Скотт придумав для себе унікальний протизапальний рецепт смузі, до складу якого, крім іншого, ввійшли ананас, імбир і куркума. Цей напій заспокоював біль у м'язах і допомагав добре відновлюватися під час тренувань.
Улюбленою стравою дитинства спортсмена було картопляне пюре з хорошою порцією молока. Ставши веганом, він придумав його рослинний варіант, замінивши коров’яче молоко рисом, який, до речі, готує сам. Рисове молоко не таке дороге, як горіхове, і при цьому дуже смачне. Він не тільки додавав його в основні страви, а й готував на його основі смузі та енергетичні коктейлі для тренувань.
У меню ультрамарафонця знайшлося місце і для десертів, найбільш корисних і насичених білками і складними вуглеводами. Одним з улюблених десертів Скотта є шоколадні батончики з квасолі, бананів, вівсяних пластівців, рисового молока і какао. Пудинг із насіння чіа, який тепер дуже популярний серед вегетаріанців, також є чудовим варіантом десерту для спортсмена, знову ж таки завдяки рекордному вмісту білка. І, звісно, Скотт Джурек зробив сирі енергетичні кульки з горіхів, насіння, фініків та інших сухофруктів.
Веганське спортивне харчування не таке складне, як здається на перший погляд. При цьому він дає нереальну енергію, підвищує силу і витривалість в десятки разів.
За словами самого Юрка, наше життя залежить від кроків, які ми робимо зараз. Скотт Юрек знайшов свій особистий шлях через збалансоване харчування та біг. Хто знає, можливо, це допоможе і вам.