Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 251 ккал | 1684 ккал | 14.9% | 5.9% | 671 г |
| Білки | 32.43 г | 76 г | 42.7% | 17% | 234 г |
| Жири | 12.53 г | 56 г | 22.4% | 8.9% | 447 г |
| вода | 53.33 г | 2273 г | 2.3% | 0.9% | 4262 г |
| Зола | 1.68 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 1.3% | 3000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.29 мг | 1.8 мг | 16.1% | 6.4% | 621 г |
| Вітамін В4, холін | 126.3 мг | 500 мг | 25.3% | 10.1% | 396 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.07 мг | 5 мг | 21.4% | 8.5% | 467 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.32 мг | 2 мг | 16% | 6.4% | 625 г |
| Вітамін В9, фолат | 16 мкг | 400 мкг | 4% | 1.6% | 2500 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.45 мкг | 3 мкг | 48.3% | 19.2% | 207 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.34 мг | 15 мг | 2.3% | 0.9% | 4412 г |
| Вітамін К, філохінон | 7 мкг | 120 мкг | 5.8% | 2.3% | 1714 г |
| Вітамін PP, NE | 7.5 мг | 20 мг | 37.5% | 14.9% | 267 г |
| Бетаїн | 16.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 306 мг | 2500 мг | 12.2% | 4.9% | 817 г |
| Кальцій, Ca | 22 мг | 1000 мг | 2.2% | 0.9% | 4545 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 2.5% | 1600 г |
| Натрій, Na | 95 мг | 1300 мг | 7.3% | 2.9% | 1368 г |
| Сірка, С | 324.3 мг | 1000 мг | 32.4% | 12.9% | 308 г |
| Фосфор, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 10.5% | 381 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.41 мг | 18 мг | 7.8% | 3.1% | 1277 г |
| Марганець, Мн | 0.038 мг | 2 мг | 1.9% | 0.8% | 5263 г |
| Мідь, Cu | 132 мкг | 1000 мкг | 13.2% | 5.3% | 758 г |
| Селен, Se | 13.9 мкг | 55 мкг | 25.3% | 10.1% | 396 г |
| Цинк, Zn | 5.57 мг | 12 мг | 46.4% | 18.5% | 215 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.908 г | ~ | |||
| валін | 1.793 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.177 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.597 г | ~ | |||
| лейцин | 2.581 г | ~ | |||
| лізин | 2.673 г | ~ | |||
| метіонін | 0.757 г | ~ | |||
| треонин | 1.417 г | ~ | |||
| триптофан | 0.328 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.309 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.929 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.798 г | ~ | |||
| гліцин | 1.667 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.13 г | ~ | |||
| Proline | 1.354 г | ~ | |||
| серин | 1.216 г | ~ | |||
| тирозин | 1.034 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.366 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 139 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.95 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.01 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.03 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.44 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.64 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.65 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.65 г | хв 16.8 г | 27.7% | 11% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.52 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.02 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.94 г | від 11.2 в 20.6 | 8.4% | 3.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.71 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.08 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.16 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.08 г | від 0.9 в 3.7 | 8.9% | 3.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.87 г | від 4.7 в 16.8 | 18.5% | 7.4% |
Енергетична цінність 251 ккал.
- 3 унції = 85 г (213.4 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 177 гр (444.3 кКал)
Телятина, задня (ребриста) частина, тушкована багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 16,1%, холін – 25,3%, вітамін В5 – 21,4%, вітамін В6 – 16%, вітамін В12 – 48,3%, вітамін РР – 37,5, 12,2%, калій – 26,3%, фосфор – 13,2%, мідь – 25,3%, селен – 46,4%, цинк – XNUMX%
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 251 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Телятина, задня (ребриста) частина, тушонка, калорійність, поживність, корисні властивості Телятина, задня (ребринка) частина, тушонка
2021-02-17