Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 206 ккал | 1684 ккал | 12.2% | 5.9% | 817 г |
| Білки | 29.65 г | 76 г | 39% | 18.9% | 256 г |
| Жири | 8.8 г | 56 г | 15.7% | 7.6% | 636 г |
| вода | 60.97 г | 2273 г | 2.7% | 1.3% | 3728 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.086 мг | 1.5 мг | 5.7% | 2.8% | 1744 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.155 мг | 1.8 мг | 8.6% | 4.2% | 1161 г |
| Вітамін В4, холін | 112.9 мг | 500 мг | 22.6% | 11% | 443 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.585 мг | 5 мг | 11.7% | 5.7% | 855 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.65 мг | 2 мг | 32.5% | 15.8% | 308 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.1% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.54 мкг | 3 мкг | 51.3% | 24.9% | 195 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.42 мг | 15 мг | 2.8% | 1.4% | 3571 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.6% | 8000 г |
| Вітамін PP, NE | 7.744 мг | 20 мг | 38.7% | 18.8% | 258 г |
| Бетаїн | 14.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 381 мг | 2500 мг | 15.2% | 7.4% | 656 г |
| Кальцій, Ca | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 1.2% | 4167 г |
| Магній, Mg | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 3.2% | 1538 г |
| Натрій, Na | 63 мг | 1300 мг | 4.8% | 2.3% | 2063 г |
| Сірка, С | 296.5 мг | 1000 мг | 29.7% | 14.4% | 337 г |
| Фосфор, П | 239 мг | 800 мг | 29.9% | 14.5% | 335 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.83 мг | 18 мг | 10.2% | 5% | 984 г |
| Марганець, Мн | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Мідь, Cu | 82 мкг | 1000 мкг | 8.2% | 4% | 1220 г |
| Селен, Se | 32.4 мкг | 55 мкг | 58.9% | 28.6% | 170 г |
| Цинк, Zn | 5.44 мг | 12 мг | 45.3% | 22% | 221 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.917 г | ~ | |||
| валін | 1.471 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.946 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.349 г | ~ | |||
| лейцин | 2.358 г | ~ | |||
| лізин | 2.505 г | ~ | |||
| метіонін | 0.772 г | ~ | |||
| треонин | 1.184 г | ~ | |||
| триптофан | 0.195 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.171 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.802 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.7 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.311 г | ~ | |||
| гліцин | 1.805 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.451 г | ~ | |||
| Proline | 1.413 г | ~ | |||
| серин | 1.168 г | ~ | |||
| тирозин | 0.945 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.383 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 87 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.417 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.013 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.016 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.256 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.03 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.102 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.604 г | хв 16.8 г | 21.5% | 10.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.303 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.291 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.011 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.327 г | від 11.2 в 20.6 | 2.9% | 1.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.24 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.055 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.032 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.055 г | від 0.9 в 3.7 | 6.1% | 3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.272 г | від 4.7 в 16.8 | 5.8% | 2.8% |
Енергетична цінність 206 ккал.
- стейк (вихід з 505 г сирого м'яса) = 375 гр (772.5 кКал)
Яловичина сортова, філе, м'ясо з жиром, знежирене до 0″, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 22,6%, вітамін В5 – 11,7%, вітамін В6 – 32,5%, вітамін В12 – 51,3%, вітамін РР – 38,7%, калій – 15,2 ,29,9 %, фосфор – 58,9 %, селен – 45,3 %, цинк – XNUMX %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 206 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Сортова яловичина, філе, м'ясо з видаленням жиру до 0″, смажена, калорійність, поживність, корисні властивості Сортова яловичина, локовалок, м'ясо з видаленням жиру до 0 ″, Фрід
2021-02-17