Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 133 ккал | 1684 ккал | 7.9% | 5.9% | 1266 г |
| Білки | 23.07 г | 76 г | 30.4% | 22.9% | 329 г |
| Жири | 3.88 г | 56 г | 6.9% | 5.2% | 1443 г |
| вода | 72.68 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3127 г |
| Зола | 0.99 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.078 мг | 1.5 мг | 5.2% | 3.9% | 1923 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.124 мг | 1.8 мг | 6.9% | 5.2% | 1452 г |
| Вітамін В4, холін | 96.4 мг | 500 мг | 19.3% | 14.5% | 519 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.678 мг | 5 мг | 13.6% | 10.2% | 737 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.651 мг | 2 мг | 32.6% | 24.5% | 307 г |
| Вітамін В9, фолат | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 2.5% | 3077 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.98 мкг | 3 мкг | 32.7% | 24.6% | 306 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.29 мг | 15 мг | 1.9% | 1.4% | 5172 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.2 мкг | 120 мкг | 1% | 0.8% | 10000 г |
| Вітамін PP, NE | 6.703 мг | 20 мг | 33.5% | 25.2% | 298 г |
| Бетаїн | 14.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 361 мг | 2500 мг | 14.4% | 10.8% | 693 г |
| Кальцій, Ca | 23 мг | 1000 мг | 2.3% | 1.7% | 4348 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.5% | 1667 г |
| Натрій, Na | 57 мг | 1300 мг | 4.4% | 3.3% | 2281 г |
| Сірка, С | 230.7 мг | 1000 мг | 23.1% | 17.4% | 433 г |
| Фосфор, П | 214 мг | 800 мг | 26.8% | 20.2% | 374 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.63 мг | 18 мг | 9.1% | 6.8% | 1104 г |
| Марганець, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.5% | 18182 г |
| Мідь, Cu | 78 мкг | 1000 мкг | 7.8% | 5.9% | 1282 г |
| Селен, Se | 31.2 мкг | 55 мкг | 56.7% | 42.6% | 176 г |
| Цинк, Zn | 4.05 мг | 12 мг | 33.8% | 25.4% | 296 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.492 г | ~ | |||
| валін | 1.145 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.736 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.05 г | ~ | |||
| лейцин | 1.835 г | ~ | |||
| лізин | 1.95 г | ~ | |||
| метіонін | 0.601 г | ~ | |||
| треонин | 0.922 г | ~ | |||
| триптофан | 0.152 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.911 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.403 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.102 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.242 г | ~ | |||
| гліцин | 1.405 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.464 г | ~ | |||
| Proline | 1.1 г | ~ | |||
| серин | 0.909 г | ~ | |||
| тирозин | 0.735 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.298 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 40 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.432 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.098 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.86 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.475 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.559 г | хв 16.8 г | 9.3% | 7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.12 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.437 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.168 г | від 11.2 в 20.6 | 1.5% | 1.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.135 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.009 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.024 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.009 г | від 0.9 в 3.7 | 1% | 0.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.159 г | від 4.7 в 16.8 | 3.4% | 2.6% |
Енергетична цінність 133 ккал.
- унція = 28.35 г (37.7 ккал)
- фунт = 453.6 г (603.3 ккал)
Яловичина сортова, філе, нежирне м'ясо, сире багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 19,3%, вітамін В5 – 13,6%, вітамін В6 – 32,6%, вітамін В12 – 32,7%, вітамін РР – 33,5%, калій – 14,4 ,26,8 %, фосфор – 56,7 %, селен – 33,8 %, цинк – XNUMX %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 133 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина сортова, філе, нежирне м'ясо, сира, калорійність, поживні речовини, корисні властивості Яловичина сортова, філе, нежирне м'ясо, сире