Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 175 ккал | 1684 ккал | 10.4% | 5.9% | 962 г |
| Білки | 28.08 г | 76 г | 36.9% | 21.1% | 271 г |
| Жири | 6.06 г | 56 г | 10.8% | 6.2% | 924 г |
| вода | 65.37 г | 2273 г | 2.9% | 1.7% | 3477 г |
| Зола | 1.12 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.071 мг | 1.5 мг | 4.7% | 2.7% | 2113 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.141 мг | 1.8 мг | 7.8% | 4.5% | 1277 г |
| Вітамін В4, холін | 107 мг | 500 мг | 21.4% | 12.2% | 467 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.554 мг | 5 мг | 11.1% | 6.3% | 903 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.369 мг | 2 мг | 18.5% | 10.6% | 542 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.3% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.44 мкг | 3 мкг | 48% | 27.4% | 208 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.37 мг | 15 мг | 2.5% | 1.4% | 4054 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 0.6% | 9231 г |
| Вітамін PP, NE | 4.738 мг | 20 мг | 23.7% | 13.5% | 422 г |
| Бетаїн | 14.1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 232 мг | 2500 мг | 9.3% | 5.3% | 1078 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.4% | 14286 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 2.7% | 2105 г |
| Натрій, Na | 37 мг | 1300 мг | 2.8% | 1.6% | 3514 г |
| Сірка, С | 280.8 мг | 1000 мг | 28.1% | 16.1% | 356 г |
| Фосфор, П | 179 мг | 800 мг | 22.4% | 12.8% | 447 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.28 мг | 18 мг | 12.7% | 7.3% | 789 г |
| Марганець, Мн | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Мідь, Cu | 73 мкг | 1000 мкг | 7.3% | 4.2% | 1370 г |
| Селен, Se | 28.1 мкг | 55 мкг | 51.1% | 29.2% | 196 г |
| Цинк, Zn | 4.81 мг | 12 мг | 40.1% | 22.9% | 249 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.816 г | ~ | |||
| валін | 1.393 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.896 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.278 г | ~ | |||
| лейцин | 2.234 г | ~ | |||
| лізин | 2.373 г | ~ | |||
| метіонін | 0.731 г | ~ | |||
| треонин | 1.122 г | ~ | |||
| триптофан | 0.185 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.109 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.707 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.558 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.295 г | ~ | |||
| гліцин | 1.71 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.216 г | ~ | |||
| Proline | 1.339 г | ~ | |||
| серин | 1.106 г | ~ | |||
| тирозин | 0.895 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.362 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 77 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.179 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.006 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.165 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.351 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.652 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.567 г | хв 16.8 г | 15.3% | 8.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.242 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.322 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.228 г | від 11.2 в 20.6 | 2% | 1.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.171 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.028 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.03 г | від 0.9 в 3.7 | 3.3% | 1.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.199 г | від 4.7 в 16.8 | 4.2% | 2.4% |
Енергетична цінність 175 ккал.
- печеня (вихід з 572 г сирого м'яса) = 464 гр (812 кКал)
Яловичина сортова, м'якоть стегна, м'ясо з видаленим до 0″ жиром, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 21,4%, вітамін В5 – 11,1%, вітамін В6 – 18,5%, вітамін В12 – 48%, вітамін РР – 23,7%, фосфор – 22,4 , 12,7%, залізо – 51,1%, селен – 40,1%, цинк – XNUMX%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 175 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Сортова яловичина, м'якоть стегна, м'ясо з видаленням жиру до 0″, смажена, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина сортова, м'якоть нижня стегно, м'ясо з жиром, видаленим до 0″, обсмажене
2021-02-17