Важко переоцінити значення картоплі та страв з неї, адже вона є основним продуктом харчування населення ряду країн. Як і хліб, картопля ніколи не набридає, тому в житті людини вона займає друге місце після хліба.
У картоплі міститься багато амінокислот, крохмалю, є й інші вуглеводи, цукор – переважно глюкоза, пектин і ліпотропні речовини. Картопля містить вітаміни, мінерали, калій. Однак до весни торішню картоплю потрібно чистити ретельніше, так як в ній утворюється отруйний глікоалкалоїд соланін. Зелені плями видаляють повністю.
З картоплі можна приготувати сотні смачних і поживних страв:
Цепеліни
На 4 порції знадобиться: шість-сім картоплин, 4 столові ложки крохмалю, 1 яйце. Для фаршу: 150 г сиру, 1 яйце, сіль за смаком. Для соусу: дві столові ложки вершкового масла, 3,5 столові ложки сметани.
Відварену в шкірці картоплю очистіть і дрібно натріть. Яйця змішати з крохмалем і сіллю і додати до картоплі. Сформувати з отриманої маси коржі. Зробіть фарш для цепеліну так: додайте до сиру яйце, сіль і добре перемішайте. На середину кожної коржі викласти фарш, з’єднати краї коржів, надавши їм овальну форму. Відварити в киплячій воді 5 хвилин. При подачі цепеліни поля з маслом і сметанним соусом.
Овочевий біфштекс
На 4 порції знадобиться: картопля – 2 шт., морква – 1 шт., корінь петрушки – ½, горошок зелений консервований – 3 ст.л., яйце – 1 шт., рис – 1 ч.л., борошно пшеничне – дві ч.л., масло вершкове – 3 ст.л.
Моркву з коренем петрушки відварити в підсоленій воді, а потім подрібнити на дрібній тертці. Варену картоплю також натрію і охолоджуємо до 50-60 градусів Цельсія, потім до неї додаємо яйце, овочеве пюре, зелений горошок, відварений розсипчастий рис і все ретельно перемішуємо. З отриманої маси сформувати вироби, запанірувати їх у борошні та обсмажити на сковороді з маслом.
Картопляні грядки
Знадобиться: картопля – 6 штук, капуста квашена – 200 грамів, цибуля – 4 штуки, 4-5 столових ложок топленого свинячого жиру, 4 яйця, дві столові ложки пшеничного борошна, ½ склянки сметани, сіль, чорний перець за смаком.
З відвареної гарячої картоплі приготувати пюре, змішати його з сирими яйцями. Квашену капусту потушити і в кінці гасіння приправити сіллю, перцем, обсмаженою на жирі цибулею. Готову картопляну масу викласти на змащене маслом деко, розрівняти, на нього викласти капустяний фарш з цибулею і накрити частиною картопляної маси. Запекти в духовці. Перед подачею ложки нарізають порційними шматками, поливають сметаною.