На полицях супермаркетів такий великий вибір різноманітних рослинних масел, що можна розгубитися — що є що. Опублікував швидку шпаргалку.
Соняшникова олія. Ідеально підходить для маринування та заправки салатів. Рафінований — для смаження, температура його кипіння для рафінаду 227 °С. А ось нерафінована ні в якому разі не можна використовувати для смаження, її температура кипіння 107 °C.
Оливкова олія. Оливкова олія першого віджиму ідеально підходить для заправок, соусів і випічки, а також для додавання у вже готові гарячі страви, такі як супи. А ось решта (в залежності від виду) придатні для смаження і тушкування.
Кукурудзяна олія. Краще використовувати для соусів, запікання, тушкування, смаження у фритюрі.
Мигдалева олія. Для запікання, смаження, приготування заправок.
Масло з авокадо. Використовується тільки в заправках і соусах. Смаження теж можливе, але у виняткових випадках, наприклад, якщо потрібно посмажити авокадо.
Соєва олія. Рафінований підходить для смаження та фритюру, будь то для заправок.
кунжутну масло. Надає азіатський смак, використовується для заправок, соусів, а також як ароматична добавка до інших олій у стравах у воке.
Олія каноли. Температура кипіння рафінованої олії – 227 °C. але деякі кухарі рекомендують не нагрівати його вище 160-180 °C, стверджуючи, що тоді він починає гірчити. Для заправок краще використовувати рафінований.
Масло виноградних кісточок. Підходить для гасіння, використовується в заправках і випічці.
Кокосове масло. Підходить для смаження і тушкування.
Детальніше про користь і шкоду олій для здоров'я читайте в нашому розділі олії: