Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 191 ккал | 1684 ккал | 11.3% | 5.9% | 882 г |
| Білки | 29.21 г | 76 г | 38.4% | 20.1% | 260 г |
| Жири | 7.31 г | 56 г | 13.1% | 6.9% | 766 г |
| вода | 60.5 г | 2273 г | 2.7% | 1.4% | 3757 г |
| Зола | 1.41 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 3.5% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.22 мг | 1.8 мг | 12.2% | 6.4% | 818 г |
| Вітамін В4, холін | 111.3 мг | 500 мг | 22.3% | 11.7% | 449 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.41 мг | 5 мг | 8.2% | 4.3% | 1220 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 10.5% | 500 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.3% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.17 мкг | 3 мкг | 105.7% | 55.3% | 95 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.14 мг | 15 мг | 0.9% | 0.5% | 10714 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.7% | 8000 г |
| Вітамін PP, NE | 4.26 мг | 20 мг | 21.3% | 11.2% | 469 г |
| Бетаїн | 14.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 422 мг | 2500 мг | 16.9% | 8.8% | 592 г |
| Кальцій, Ca | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Магній, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 3.7% | 1429 г |
| Натрій, Na | 64 мг | 1300 мг | 4.9% | 2.6% | 2031 г |
| Сірка, С | 292.1 мг | 1000 мг | 29.2% | 15.3% | 342 г |
| Фосфор, П | 256 мг | 800 мг | 32% | 16.8% | 313 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.7 мг | 18 мг | 15% | 7.9% | 667 г |
| Марганець, Мн | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.4% | 12500 г |
| Мідь, Cu | 106 мкг | 1000 мкг | 10.6% | 5.5% | 943 г |
| Селен, Se | 27.7 мкг | 55 мкг | 50.4% | 26.4% | 199 г |
| Цинк, Zn | 4.64 мг | 12 мг | 38.7% | 20.3% | 259 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.889 г | ~ | |||
| валін | 1.449 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.932 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.329 г | ~ | |||
| лейцин | 2.324 г | ~ | |||
| лізин | 2.469 г | ~ | |||
| метіонін | 0.761 г | ~ | |||
| треонин | 1.167 г | ~ | |||
| триптофан | 0.192 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.154 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.776 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.661 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.307 г | ~ | |||
| гліцин | 1.779 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.385 г | ~ | |||
| Proline | 1.393 г | ~ | |||
| серин | 1.151 г | ~ | |||
| тирозин | 0.931 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.377 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 78 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.56 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.18 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.61 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.76 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.1 г | хв 16.8 г | 18.5% | 9.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.32 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.78 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.31 г | від 11.2 в 20.6 | 2.8% | 1.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.24 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.04 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.03 г | від 0.9 в 3.7 | 3.3% | 1.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.28 г | від 4.7 в 16.8 | 6% | 3.1% |
Енергетична цінність 191 ккал.
Стегно, ціле, яловичина, тільки м'ясо, обрізане до 1/4 "жиру, добірне, смажене на відкритому вогні багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,2%, холін – 22,3%, вітамін В6 – 20%, вітамін В12 – 105,7%, вітамін РР – 21,3%, калій – 16,9 %, фосфор – 32 %, залізо – 15 %, селен – 50,4 %, цинк – 38,7 %.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 191 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Стегенце ціле, яловиче, тільки м'ясо, обрізки до 1/4 “жиру, добірне, смажене на відкритому вогні, калорійність, поживність, корисні властивості . Стегенце ціле, яловичина, тільки м'ясо, обрізане до 1/4 "жиру, добірне, смажене на відкритому вогні
2021-02-17