Карпаччо – це витвір мистецтва і одна з небагатьох страв, історія походження якої не підлягає суперечкам і спекуляціям. Вперше його приготували в закладі Harry’s Bar (Венеція) в 1950 році, як це часто буває випадково.
Перша випадковість з Творцем Джузеппе Чіпріані перетворила його зі звичайного бармена на шановного ресторатора. Опинившись за барною стійкою, Джузеппе підключив його до постійного клієнта Гаррі Пікерінга, який мав фінансові труднощі. Він вилив душу бармену, а взамін отримав склянку улюбленого напою і 10,000 50,000 лір боргу. Через два роки той самий клієнт знову зайшов у бар і дав бармену щедрі чайові в XNUMX XNUMX лір. Цих грошей вистачило, щоб відкрити для Чіпріані ресторан, який він давно хотів.
Другий збіг – народження кулінарного символу Венеції, смачного карпаччо. Одного разу в Harry’s Bar італійська графиня Амалія Нані Моченіго прийшла в бар і розповіла Джузеппе про свою таємницю. Її засмутили рекомендації лікаря, який заборонив графині їсти термічно оброблене м'ясо, а воно було улюбленою основою її дієти. Джузеппе Чіпріані мав неабиякий талант на кухні, він приходив до свого клієнта, щоб подати м’ясо сирим.
До цього ніхто не наважувався готувати таку страву. Сіпріані взяв свіже охолоджене м'ясо, нарізав його тонкими скибочками, які буквально сяяли, і полив соусом із суміші лимонного соку, молока, домашнього майонезу та хрону. Оригінальний рецепт цього соусу зберігається послідовниками великого кухаря донині.
Нове блюдо дуже сподобалося графині, і слава про нього поширилася з великою швидкістю – спочатку Венецією, а потім Італією та світом.
Італійське слово карпаччо спало на думку Чіпріані та його вдячної графині. Графиня мимохідь згадала нещодавню виставку художника епохи Відродження Вітторе Карпаччо. Червоний колір страви, политої легким масляним соусом, нагадував їй картини художника. Так карпаччо і отримало свою назву.
Згодом карпаччо стали називати шматочками риби, овочів і навіть фруктів. В якості соусу кулінари використовують різні суміші і бальзамічний оцет зі стружкою твердого сиру.
Оригінальний рецепт карпаччо виглядає так: яловичину ненадовго покласти в морозилку, потім нарізати, викласти в один шар на блюдо і полити соусом 60 мл майонезу, 2-3 столові ложки вершків, чайна ложка гірчиці, чайна ложка вустерської. соус, соус Табаско, сіль і цукор.
Усі сирі продукти є на кухнях по всьому світу. Сире м'ясо - потужний афродизіак, який покращує лібідо і підвищує життєвий тонус. Якщо ви не ризикуєте їсти сире м'ясо, можете спробувати карпаччо з риби і морепродуктів з цитрусовими, з качиної грудки, оселедця, гусячої печінки, грибів, буряка, кабачків, помідорів і багатьох інших безпечних для здоров'я продуктів.
Як приготувати карпаччо з яловичини дивіться у відео нижче:
