зміст
Каррагенан використовується, серед іншого, в харчовій промисловості та у фармацевтичній промисловості. Це екстракт червоних водоростей, який спочатку вважався безпечним.
але його все частіше критикують за хвороби, які є результатом його тривалого споживання.
Дізнайтеся в цій статті все про цю харчову добавку, про думку органів контролю за харчовими продуктами, про продукти, які її містять, тощо ризики карагенану.
Що таке карагенан?
Карагенан – це харчова добавка, яка використовується для збільшення об’єму нежирних або дієтичних продуктів без збільшення харчової цінності (1).
Цей інгредієнт може бути гелеутворювачем, стабілізатором або емульгатором. В принципі, він слугує для покращення текстури їжі, щоб зробити її більш гладкою та однорідною.
Нагадаємо, з 5 року споживання карагенану зросло з 7 до 1973% на рік через збільшення населення та економічного зростання.
Карагенан походить із червоних водоростей під назвою «карагенан». Ці водорості в основному зустрічаються біля Бретані.
На додаток до рослин, які користуються великим попитом і використовуються сьогодні, які походять з Південної Америки, регіон Бретань є основним виробником порошку, який у невеликих кількостях міститься в різних кулінарних стравах у Франції.
Чому це вважалося продуктом упевнений?
Usages de la carraghénane
Цей екстракт морських водоростей давно використовується як безпечний. Його використовують навіть для лікування бронхіту, туберкульозу, кашлю.
Деякі люди використовують карагенан для лікування шкіри або анальних захворювань. Це шляхом місцевого нанесення навколо заднього проходу або безпосередньо на уражену шкіру.
Карагенан також використовується в харчових зубних пастах і деяких фармацевтичних продуктах. Він також використовується в продуктах для схуднення.
Проблема дійсно виникає з продуктами харчування. Дійсно, найбезпечніший продукт може стати небезпечним агентом при надмірному споживанні.
Дія карагенану в організмі
Сам карагенан містить хімічні речовини, які негативно впливають на кишкову секрецію (2).
Хіміки вважають, що вживання невеликих кількостей карагенану не впливає на шлунок. Однак при регулярному вживанні у великих кількостях карагенан приносить більше води в кишечник, отже, його проносний ефект.
Оскільки ми споживаємо карагенан у надлишку, оскільки він міститься майже у всіх споживчих продуктах, певні алергії неминуче виникають.
Оскільки деякі організми більш чутливі, ніж інші, побічні ефекти карагенану численні. Ступінь їх тяжкості також відрізняється від людини до людини.
Деякі люди, які відмовилися від споживання заморожених страв тощо; помітили, що їхнє здоров’я значно покращилося.
Встановлено, що каррагінан при лікуванні кількох типів раку та деяких проблем з травленням.
Неповний перелік продуктів, які містять карагенан
Харчові продукти
Ось список деяких продуктів, які містять добавку карагенан:
- кокосове молоко,
- Мигдалеве молоко,
- соєве молоко,
- рис,
- Йогурт,
- Сир,
- Десерти,
- Морозиво,
- Молочний шоколад,
- Заморожені страви, такі як піца,
- сосиски,
- Супи і бульйони,
- пиво,
- соуси,
- Фруктові соки.
- Корм для тварин
У упакованих продуктах може не бути згадки про додавання карагенану або виробники можуть замінити його камеді ріжкового дерева, визнаючи небезпеку цієї харчової добавки.
У цьому випадку найкращим і найздоровішим рішенням буде побалувати себе, приготувавши прості у приготуванні рецепти самостійно.
У фармацевтичних і медичних продуктах
Карагенан використовується в:
- Косметичні засоби, включаючи шампуні та кондиціонери, креми, гелі
- Креми для взуття
- Вогнегасники
- Виготовлення мармурового паперу
- Біотехнологія
- Pharmaceuticals.
У Франції карагенан навіть використовують для лікування виразкові хвороби
Що думають органи регулювання харчових продуктів
Дискусія про шкідливий вплив харчових добавок не нова.
Можна згадати, наприклад, про використання штучного підсолоджувача splenda сукралози для здоров’я людини, інгредієнта, який може бути пов’язаний із захворюванням діабетом або лейкемією.
Щодо конкретного випадку карагенану дискусія почалася півстоліття тому.
Точка зору Спільного комітету експертів ФАО/ВООЗ
В принципі, це харчова добавка, яка відіграє кілька ролей у вироблених споживчих продуктах, зокрема як загусник.
Добавка карагенан входить до списку «загальновизнаних безпечних» (3).
Однак Об’єднаний експертний комітет ФАО/Всесвітньої організації охорони здоров’я з харчових добавок видав остаточну рекомендацію в 2007 році.
Відповідно до цієї рекомендації, цей інгредієнт більше не слід включати до тих, що використовуються для приготування дитячого харчування. Це необхідно для того, щоб уникнути негативних наслідків у немовлят.
Дійсно, кишкова стінка дітей була б основною вразливою мішенню цієї добавки.
Міжнародне агентство з дослідження раку
Від Міжнародного агентства з дослідження раку, відділення Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ); Карагенан є потенційно канцерогенним токсикантом для людини, особливо загостренням раку молочної залози.
Медична професія вважає хімічну структуру цього інгредієнта, отриманого з червоних водоростей, дуже небезпечним токсичним загарбником для людини.
Більше того, останній давно зазначає, що понад 100 запальних захворювань людини невіддільні від щоденного та багаторазового споживання цієї добавки.
Таким чином, згідно з послідовними дослідженнями, проведеними вченими, споживання цієї харчової добавки, класифікованої під кодом E407, є основним джерелом захворювань органів травлення.
Як додаткову інформацію, деградовані карагенани, тобто у низьких дозах і нативні, класифікуються як 2B, що називається «можливо канцерогенним для людини», і 3 класифікується як «не підлягає класифікації щодо його канцерогенності для людини». »З токсичними ризиками та раком, особливо шлунково-кишкового тракту Міжнародним агентством з дослідження раку.
Точка зору Євросоюзу
Європейський Союз дозволяє використовувати його лише в дозі, зменшеній до 300 мг/кг, у певних продуктах харчування для маленьких дітей, таких як джеми, желе та мармелад, згущене молоко, пастеризовані вершки та ферментовані кремові продукти.
Реальний вплив на здоров'я
З загальної точки зору карагенани мають прямий вплив на відтворення лімфоцитів.
Вони порушують основну роль, яку відіграють лейкоцити у знищенні сторонніх тіл, таких як бактерії, або у створенні антитіл.
Однак харчовий карагенан міститься майже в усіх щоденних рецептах, які називаються органічними та звичайними, такими як десерти, морозиво, креми, згущене молоко, соуси, паштети та промислове м’ясо або навіть пиво. і газовані напої.
Загалом, харчовий інгредієнт E407 можна представити у двох аспектах: по-перше, це той, що має більш високу молекулярну масу, який найчастіше зустрічається в харчових продуктах.
Що стосується другого, який має форму меншої молекули, то саме він розділяє думки одних і інших; і що насамперед лякає дослідників.
Дебати десятиліттями
До речі, численні наукові дослідження, які слідували одне за одним, кілька разів у 1960-х, 1970-х і 1980-х роках, продемонстрували, що споживання продуктів, отриманих із карагенану, справді загрожує здоров’ю (4).
Апріорі, кількість карагенану, присутнього в багатьох харчових продуктах, більш ніж достатня, щоб викликати запалення шлунково-кишкового тракту, виразки або навіть злоякісні пухлини.
Це точка зору доктора Джоан Тобакман, доцента клінічної медицини Університету Іллінойсу в Чикаго.
На щастя, сьогодні цей екстракт червоних водоростей досліджується, щоб побачити, як діють протизапальні препарати.
З огляду на це, можливо, важливо знати, що карагенан не обмежується лише харчовими добавками.
Він також міститься в багатьох нехарчових продуктах, таких як косметичні засоби, зубна паста, фарби або навіть освіжувачі повітря.
Інститут контролю харчових продуктів у Сполучених Штатах (Управління з контролю за продуктами й ліками США) визнає вплив карагенану в різних проведених дослідженнях.
Оскільки карагенан має канцерогенні властивості, вона рекомендує зменшити кількість цієї речовини.
Але проблема в тому, що ми насправді не знаємо, скільки карагенану ми споживаємо на день. Насправді ця добавка міститься у всіх вироблених харчових продуктах.
У Сполучених Штатах дедалі частіше зустрічаються сімейні організації, які закуповують продукти безпосередньо з місцевих ферм.
Що принаймні безпечно та здорово, на відміну від продуктів, які продаються в супермаркетах.
Крім того, кілька асоціацій споживачів підписали мільйони петицій, щоб карагенан був виключений з виробництва продуктів.
За наявною у нас інформацією, у 2016 році споживчі товариства виграли справу.
Регуляторний інститут органічних продуктів у США (5) вирішив вилучити карагенан з виробництва так званих органічних продуктів.
Використання в медичній сфері
З точки зору здоров’я, медичні дослідники та лікарі зараз зосереджуються на зборі даних, щоб краще зрозуміти зв’язок між карагенаном, дієтою та шлунково-кишковими захворюваннями.
Карагенан сьогодні використовується як мікробіцид проти інфекцій, що передаються статевим шляхом.
Дійсно, дослідження Американської лабораторії клітинної онкології Національного інституту карагенану в Бетесді, штат Меріленд, показали цей противірусний аспект червоних водоростей.
Інший путівник щодо органічних і звичайних продуктів харчування з добавкою E407 і без неї також пропонує Інститут Рогу достатку.
Спроба конкретних рішень
Інструмент для виявлення харчових кодів
Справжнім головним болем для більшості споживачів є складність розшифровки назв харчових добавок, які завжди представлені цифровими кодами.
Дійсно, багато людей не можуть знати перелік інгредієнтів, які вони ковтають.
Саме з метою допомогти людям краще зрозуміти кодифіковані цифри готових продуктів, наприклад, у травні 2012 року Gouget Corinne випустив «Небезпечні харчові добавки: важливий посібник, щоб не отруїтися».
У цій книзі автор, який має понад 12 років досвіду роботи в галузі токсичності харчових добавок, у тому числі 2 роки, присвячені порівнянню різних міжнародних досліджень у цій галузі, розповідає вам усе, що вам потрібно знати про невідомі інгредієнти, написані на упаковка.
Таким чином, більше не буде таємниць або, принаймні, таємницю недомовленого, позначеного на етикетках витратних матеріалів, що продаються, буде розвіяно, надавши вам цей посібник (6).
Оскільки знання псевдонімів харчових добавок вже є кроком вперед із володінням довідником, цілком природно, що споживачі, які відчувають такі симптоми, як здуття живота, діарея або спазми в шлунку, мають перший інстинкт припинити торкатися продуктів, що містять карагенан, читання етикеток продукції, що випускається.
Поради та рекомендації
Як було сказано раніше, існує кілька видів карагенану. Вони відрізняються за своїми властивостями та хімічною структурою, звідси існує три суміші йота, каппа та лямбда.
Загалом у кулінарних рецептах найчастіше використовуються перші два роди йота і каппа. У будь-якому випадку рекомендована гранична доза для кожного використання становить від 2 до 10 грамів на кілограм.
З цієї точки зору одним із аспектів цієї харчової добавки, отриманої з червоних водоростей, є те, що вона нерозчинна в холодній воді.
Щоб полегшити диспергування карагенанів, рекомендується розчинити цей інгредієнт у невеликому обсязі окропу, а потім перелити перед використанням їх у кулінарії.
Крім того, ще один дуже ефективний трюк для контролю порошку E407 під дрібним і поступовим дощем - використання суміші вручну.
Кожному, хто страждає від таких симптомів, було б доцільно уникати дієти, пов’язаної зі споживанням цього інгредієнта з червоних водоростей.
Висновок
Як ми радили вам вище, уважно читайте етикетки продуктів, перш ніж купувати їх. Звичайно, непросто проводити години в супермаркетах.
Ви можете зробити це онлайн, не виходячи з кімнати. Також запитайте у менеджерів супермаркетів, які ви відвідуєте, список продуктів, які ви купуєте.
Різко скоротіть споживання оброблених продуктів.
З великим задоволенням ми розповіли про шкоду цієї харчової добавки карагенану.
Поставте лайк і поділіться нашою статтею.