Пропорції квасолі і води

Кількість води, необхідної для варіння квасолі, визначають за такою пропорцією: на 1 частину квасолі береться 3 частини води. Це стосується свіжозібраної квасолі, яка не встигла довго полежати, і була правильно замочена. Якщо боби старі, довго зберігалися, значить, вони встигли сильно пересохнути. Тому води для його приготування знадобиться більше, 4-4,5 склянки – як через сухість зерен, так і через більш тривале варіння.

Квасоля, як і всі бобові, без води легко прилипає до дна посуду і пригорає. Тому за процесом приготування необхідно стежити, не допускаючи википання води і при необхідності доливати її.

Кількість води для замочування квасолі перед відварюванням також залежить від часу зберігання. Чим довше боби лежали, тим більше вологи вони втрачали, і тим більше води потрібно для їх замочування. Зерна квасолі збільшуються в розмірі, вбираючи воду, тому для замочування краще брати великий об’єм посуду і наливати воду в надлишку. І, звичайно ж, пропорції води далеко не найважливіше з правил варіння – важливі також тривалість варіння і правильне вимочування.

/ /