Пропорції для холодцю

Враховуємо 3 умови:

1. Для холодцю концептуально важливо, щоб воно було заморожене. Холодець застигає завдяки найжирнішим частинам:

– свинина – нога, гомілка, голова

– яловичина – будь-яка кістка з хрящем, але до яловичої кістки завжди додається курячий жир або свинячий

– курчата – крила, ноги, голови, хвіст

– індики – гомілки, хвіст

2. 1/3 від загального м'ясного компонента - це зазвичай просто «жир на кістці». А все інше - м'ясо, яке, до речі, теж може бути на кістці.

3. На кожен літр бульйону передбачте не менше 300-500 грамів м'яса, для дієти можна зменшити вдвічі.

Приклади калькулювання продуктів

1. Стегенця курячі – 3 шт., Стегенця свиняча ціла – 1 шт., Яловичина – 400 гр.

2. Свиняча гомілка – 1,5 кілограма, яловичина – 400 грам.

3. Свиняча ніжка – 1 шт., гомілка індички – 1 шт., куряче філе – 3 шт.

І пам'ятайте, що дуже важливо дотримуватися час і правила приготування заливного!

/ /