Тісто для мафінів, млинців і пісочного печива не містить дріжджів. Як домогтися його розсипчастості і розсипчастості? Пишності такій випічці надає вуглекислий газ, який виділяється при взаємодії соди і кислого середовища.
Серед 3 існуючих способів, як погасити соду оцтом, дієвий тільки один.
1 – Бабусин шлях: соду набирають в ложку, заливають оцтом, чекають, поки суміш «закипить» і отримане додають в тісто.
В результаті весь вуглекислий газ, який повинен «розпушити» випічку, йде в повітря. Єдиний порятунок, якщо господиня візьме більше соди і та, яка не встигла прореагувати з оцтом, вже проявить себе в тісті.
2 – Типовий метод: Соду акуратно всипають у суміш рідких інгредієнтів для тіста (борошно ще не додавали) і заливають декількома краплями оцту. Потім перемішайте, намагаючись захопити весь порошок. Через 2-3 секунди суміш прореагує, потрібно перемішати весь вміст, розподіливши розпушувач по всьому об’єму.
При цьому велика частина вуглекислого газу залишається в тісті.
3 – Правильний шлях: До сухих інгредієнтів слід додавати соду, а до рідких – оцет. Тобто в борошно, цукор та інші сипучі компоненти тіста додати соду (обов’язково розподілити по всьому об’єму). В окремій мисці змішати всі рідкі інгредієнти (кефір, яйця, сметану і т.д.). Сюди ж вливаємо необхідну кількість оцту і перемішуємо. Потім вміст двох мисок з’єднуємо і замішуємо тісто.
Так порошок реагує вже всередині суміші, а вуглекислий газ повністю зберігається.