З цим напоєм пов'язано багато помилок, через які навіть найвідданіші шанувальники кави допускають помилки - як при зберіганні, так і при приготуванні. Експерти Nespresso розповіли про найпоширеніші.
Зерна зберігаються неправильно
Кава має трьох головних ворогів – повітря, вологу та світло. Зерна не можна зберігати в місцях з підвищеною вологістю, інакше вони втратять свій аромат і смак. Тому популярний лайфхак – зберігання крупи в холодильнику – для них згубний. Крім того, таким чином кава може вбирати сторонні запахи і псуватися, тому краще вибрати прохолодне, сухе, темне місце, а саму каву перелити в скляну банку з щільно закритою (в ідеалі) кришкою. Не забувайте, що сонячні промені також надзвичайно згубні для кави.
Найзручніший варіант – вибрати порційну каву. Наприклад, алюмінієві капсули. Завдяки своїй абсолютній герметичності вони не пропускають кисень, вологу і світло, повністю виключаючи будь-який контакт кави з навколишнім середовищем. Ці капсули здатні зберігати до 900 смаків і ароматів свіжообсмаженої кави.
Купити мелену каву
Здається, гарною ідеєю буде вибрати попередньо мелену квасолю. Однак це не так, тому що мелена кава ще швидше починає віддавати свій смак і аромат, які з часом остаточно зникають. І чим довше зберігаються мелені зерна, тим відчутнішою буде втрата смаку. Іноді не допомагає навіть вакуумна упаковка. Тому може виявитися, що покупна мелена кава не має необхідної насиченості для приготування ідеального напою. З цією ж проблемою зіткнуться і ті, хто любить молоти каву з великим запасом – краще це робити безпосередньо перед приготуванням.
Помел зерна теж потрібно проводити правильно. Помел повинен бути максимально рівномірним, тоді гаряча вода проллється крізь каву максимально рівномірно, що дозволить їй краще насититися смаком і ароматом. Саме це робить напій смачним. Домогтися правильного помелу без використання болгарки дуже важко, що вимагає додаткових витрат, порівнянних з вартістю покупки іншої кавомашини. Крім того, майте на увазі, що різні види кави потребують різного помелу.
Неправильний вибір води
Багато любителів кави не замислюються про те, яку воду вони використовують для його приготування. Між тим, вода містить певні мінерали, які можуть впливати на смак напою. Найчастіше при варінні кави вибір падає на водопровідну воду, але це не найкращий варіант – вона містить іржу і хлор, які спотворюють смак. Тому, якщо ви використовуєте водопровідну воду, обов’язково дайте їй відстоятися і пропустіть її через дуже якісний фільтр. Якщо ви вирішили варити каву з бутильованою водою, зверніть увагу на загальну мінералізацію (TDS). Цей показник повинен бути в межах від 70 до 250 мг / л, а ідеальним буде 150 мг / л. Кава, приготована на такій воді, буде густою, яскравою і насиченою.
Не дотримуйтеся правил вилучення
Правильна екстракція кави дозволяє розкрити бажані відтінки смаку та аромату напою. Причому для прояву смакових властивостей потрібно більше часу, ніж для розкриття ароматичних. Екстракція починається, коли в каву потрапляє гаряча вода. Це можна побачити під час приготування напою в кавомашині. Існує кілька важливих параметрів екстракції: відсоток кавового екстракту в чашці, оптимальна температура, ступінь помелу кавових зерен і контакт між кавою і водою і, нарешті, співвідношення об'єму кави і води. . Відсоток кавового екстракту повинен бути не більше 20: чим він вищий, тим більше гірчить. Слідкуйте, щоб під час приготування температура була не вище 94 градусів.
Для тих, хто вважає за краще не вдаватися в подробиці з температурою і кількістю води, справжнім порятунком стануть кавомашини, які перевіряють всі нюанси за вас.