зміст
рис
рис – чи не основний продукт азіатської кухні. В Японії для суші використовують круглий рис, який в процесі варіння стає липким. Довгозернистий липкий ароматний жасминовий рис, також відомий як тайський духмяний, популярний у тайській кухні. Його використовують для приготування тайських десертів і варять на повільному вогні в кокосовому молоці. Відомий червоний рис і в Таїланді. В Індії перевагу віддають довгозернистому рису – басматі, індика.
локшина
Локшина різних форм, виготовлена з борошна різних злаків (і не тільки), дуже популярна у всіх країнах Азії. Один із найвідоміших – яєчна локшина з пшеничного борошна і яєць. Локшина скляна тонкий і прозорий, він виготовлений із золотистих бобів. Найкраще поєднується із салатами, супами та стравами з воку. Рисову локшину готують з рисового борошна. Його часто запікають або подають з овочами, куркою або креветками.
В Японії існує два традиційних види локшини: плита та удон…Соба – це тонка гречана локшина, яка буває чотирьох кольорів залежно від сезону. Найпоширеніша соба коричнева – колір осені. Інші кольори: весняний зелений, літній червоний і зимовий білий. Локшина удон виготовляється з пшениці. Пшенична локшина густіший і світліший за кольором. І соба, і удон подаються як холодними, так і гарячими, з соєвим соусом або соусом даші. Третій популярний вид локшини в Японії плоский або китайська пшенична локшина, яка подається до м'яса або в гострому бульйоні.
Рибний соус
Рибний соус Це найважливіший інгредієнт азіатської кухні, особливо в Таїланді. Рибний соус виготовляється з рідкого рибного ферменту і використовується як замінник солі. Багато в чому він схожий на сою.
Лимонне сорго
Лимонне сорго Це стеблова рослина, яка надає тайській їжі справжній смак. У лимонника зрізають жорстке листя, нижню частину цибулини і частину верхівки, а стебло лимонника додають в рибні страви, супи, м'ясні рагу. Перед подачею шматочки лемонграсу видаляють зі страви. Подрібнений або мелений лимонник також використовується в маринадах або сезонних соусах. Також випускається у вигляді пасти.
Паста каррі
Паста каррі використовується в стравах багатьох східних країн. Інтенсивність пасти каррі залежить від свіжих інгредієнтів: багато чилі, калгану, лемонграсу, часнику, трав і спецій. Найчастіше використовують зелену, червону та жовту пасту каррі. Тайська паста каррі легша і свіжіша на смак, ніж індійська паста каррі. Його смак розкривається при тривалому кип'ятінні.
Кокосове молоко і кокосові вершки
кокосове молоко та кокосовий крем Є важливими інгредієнтами багатьох азіатських страв. Кокосове молоко отримують шляхом настоювання води на м’якоті зрілого кокосового горіха. Насичену частину отриманого настою відокремлюють і продають у вигляді кокосових вершків. Ви можете легко приготувати кокосове молоко або кокосові вершки вдома, змішавши підготовлений кокосовий порошок у воді. Кокосове молоко та кокосові вершки надають м’який насичений смак і ідеально підходять як для солоних, так і для солодких страв. Кокосовий порошок також можна додавати в страви. Розкриту упаковку кокосового порошку зберігайте в холодильнику. Легке кокосове молоко (6%) також є у продажу.
Чилі
Чилі Це приправа, яка широко використовується в країнах Азії. Свіжий перець чилі має зеленуватий колір; при дозріванні вони змінюють і колір, і форму. Однак перець чилі завжди гострий, як свіжий, так і сушений. Чим менше чилі, тим він гостріший. Гостроту надає речовина капсацин. Перець чилі можна додавати до їжі свіжим, сушеним або як олію чилі в різноманітних соусах чи приправах. Його інтенсивність можна пом'якшити, наприклад, кокосовим молоком або кокосовими вершками.
Насіння кмину
Кумін or В цьому випадку Є найважливішими спеціями індійської кухні. Насіння кмину використовують як мелені, так і цілі в м’ясних, рибних, креветкових та овочевих стравах.
Галангал
Галангал Являє собою корінь, вид імбиру, який має більш м'який смак і насичений аромат. Він зазвичай використовується в тайській кухні, включаючи пюре та соус.
імбир
Батьківщина імбиру – Азія. Імбир має солодкий і гострий смак. Корінь імбиру використовують як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Також з імбиру роблять соус. Імбир можна використовувати як приправу до свинини, курки, молюсків і риби, а також у фруктових десертах. В Японії смужки імбиру маринують у солодкому рисовому бульйоні, приправленому оцтом. Маринований імбир (гарі) подають до суші, щоб звільнити смакові рецептори між різними видами суші.
Cilantro
Cilantro – трава, яку використовують у всіх частинах Азії. У Таїланді свіже листя і стебла ароматної кінзи використовують для прикраси страв, а коріння використовують для приготування бульйонів і різних соусів. Коріння кінзи мають сильний смак. Їх можна додавати в страви як меленими, так і цілком. Насіння кінзи (коріандр) часто використовують в індійській кухні, наприклад, в соусі каррі. Також випускається паста з кінзи.
Бамбукові пагони
Бамбукові пагони – це молоді саджанці бамбука, нарізані смужками. Вони є незамінним інгредієнтом азіатської кухні. У продажу є консервовані пагони бамбука. Хрусткі та м’які – вони ідеально підходять до салатів, супів, овочів, запечених на воку, або як гарнір до основної страви.
Тростинний цукор
Коричнева очеретяна сахар відрізняється екзотичним смаком і ароматом карамелі. Використовується як приправа для додання гостроти гострому чилі та повноти смаку каррі та вокам. Тростинний цукор додають у випічку та напої.
Tamarind
Tamarind Це важлива спеція, яку використовують у всій Азії. Кислий тамаринд використовується, наприклад, у чатні, каррі, сочевиці, квасолі та кисло-солодких соусах. Також виробляють тамариндовий соус.
Васабі
Васабі Є однією з найважливіших спецій в японській кухні. Подається до сашимі, суші, рибних і м'ясних страв. Васабі іноді називають японським хріном, оскільки він має дуже сильний і гострий смак. Васабі продається у вигляді порошку, соусу та пасти.
Гарам справа
Гарам справа Є однією з найпопулярніших спецій в індійській кухні. Дослівно назва перекладається як «гостра суміш приправ», але смак може варіюватися від м’якого до дуже гострого. Основними інгредієнтами гарам масали є кардамон, кориця і гвоздика.
чат
чат Це індійська кисло-солодка приправа з фруктів і овочів. Фрукти варять в цукрі та оцті до отримання желеподібної суміші і приправляють, наприклад, часником, імбиром і чилі. Чатні використовується як гарнір до каррі і як приправа до м'яса, риби та дичини. Найпоширеніші індійські чатні – солодкі мариновані. Ідеально підходять до м'яса на грилі, особливо в поєднанні з кисломолочними продуктами.
Місо
Місо Являє собою японський продукт, виготовлений з соєвих бобів і солі, а також ферментованої суміші бобів пшениці, рису і ячменю. Як правило, місо — це темна паста, смак, колір і консистенція якої залежить від інгредієнтів і способу приготування. Найвідомішою стравою з місо є місо-суп, але місо також використовується окремо як приправа або як інгредієнт для соусів і маринадів.
Рисовий оцет
Рисовий оцет виготовляють з гіркого рисового вина. Найчастіше їм приправляють рис для суші. Рисовий оцет має м’який смак, що робить його ідеальним для заправки салатів, маринадів і супів.
Мирін
Мирін Являє собою солодке рисове вино у вигляді сиропу. Мірин надає їжі м'який солодкуватий смак. Використовується в бульйонах і соусі теріякі.
Морські водорості
Морські водорості використовуються в японській і китайській кухні. Вони містять велику кількість мінералів і вітамінів, і абсолютно не поживні. Навіть невелика кількість водоростей додає насичений смак супам, рагу, салатам і вокам.
Норі Це найпопулярніша червона водорість в Японії. Їх тонке висушене листя часто використовують для суші. Пластівці норі також доступні для посипання салатів і страв, приготованих у воку. Норі повністю розкривають свій смак при обсмажуванні на сухій розпеченій сковороді.
Арамейська Являють собою чорні смуги водоростей з м'яким смаком. Араме перед варінням замочують у воді на 10-15 хвилин або маринують. Вони ідеально підходять для салатів і супів.
Також водорості поширені в Японії. комбу та так.
Устричний соус
Темна устрична свиноматкаs підкреслює оригінальний смак їжі. Використовується як приправа до страв з овочів, яловичини, курки та воку.
Соєвий соус
Соєвий соус Є однією з основних страв азіатської кухні. Він замінює сіль, додаючи страві смак умамі (японці вважають глутамат натрію «п'ятим смаком»), а також надає красивий темний відтінок. Японський соєвий соус, виготовлений без використання пшениці, на смак більш насичений, ніж китайський соєвий соус. Особливо ароматним вважається легкий соєвий соус. Соєвий соус чудово поєднується з різними маринадами, вершковими соусами, супами і рагу. Пам'ятайте, що соєвий соус містить 20% солі.
Рисовий папір
Аркуші рисового паперу дуже популярний у В'єтнамі. У них загортають різні начинки з овочів, креветок або свинини. Булочки з рисового паперу часто їдять, занурюючи їх у соус (наприклад, рибний або чилі). Листи рисового паперу — продукт, готовий до вживання: щоб він розм’якшився, його потрібно лише ненадовго занурити в теплу воду.
Тофу
Соєвий сир or сир тофу широко використовується в азіатській кухні. Він однаково добре поєднується з солоними основними стравами, кислими гарнірами та солодкими десертами. Тофу нейтральний на смак, але добре переймає смак решти інгредієнтів страви.
Наан
Наан – традиційний індійський хліб, тісто для якого замішується з молока, йогурту, пшеничного борошна. Хліб випікається в печі тандорі. Ідеально підходить для індійської кухні. Завжди подавайте хліб Наан теплим: намажте хліб теплим маслом і розігрійте його в духовці протягом кількох хвилин.
чай
Родина чай це Китай. Традиція вживання цього гарячого напою поширилася і в інших країнах Азії. На Сході лідируюче місце займає зелений чай; жасминовий чай популярний на півночі Китаю. У культурі Китаю і Японії чайна церемонія вважається одним з найважливіших ритуалів медитації.
Одним з найважливіших виробників чаю є Індія. Індійці п'ють чай не менше чотирьох разів на день. До чаю подають закуски, в нього додають лемонграс, кардамон, м'яту, корицю і молоко. Чай латте складається з міцного чорного чаю, молока, цукру та кількох спецій.
Крім традиційного чаю, в Азії поширені «чайні плитки» і «чайні троянди». Метод пресування чаю в чайні плитки налічує тисячі років. Плитка виготовлена із стебла листя, цілих і подрібнених листя чаю, склеєних рисовим екстрактом. Чайна розетка, зібрана в пучок, при заварюванні поступово розпускається і перетворюється в троянду або півонію.