Часто при виборі інгредієнтів для випічки або щоденного використання ми губимося. Нам загрожують шкідливість маргарину, спреду чи здобних виробів, хоча насправді не все несе потенційну загрозу. Що вибрати: масло, маргарин і чи можна їх їсти?
Масло
Вершкове масло виготовляється з густих вершків для збивання; містить не менше 72.5% (приблизно 80% або 82.5%) жиру. Більше половини цих жирів складають насичені жирні кислоти.
Насичені жири вважаються шкідливими для серця і судин. Вони збільшують кількість «поганого» холестерину або ліпопротеїнів низької щільності, зрощують і закупорюють судини.
Але ліпопротеїни не будуть злипатися, якщо не отримати негативні фактори, такі як вільні радикали з навколишнього середовища. Якщо вживати невелику кількість антиоксидантів – фруктів і ягід і мати шкідливу звичку, шкідливий холестерин буде накопичуватися.
В іншому масло не шкодить організму, а навпаки, підвищує імунітет і захищає від інфекцій.
Вершкове масло можна використовувати для термічної обробки продуктів. Лише 3% жирних кислот, які при нагріванні перетворюються на канцерогени. Але для смаження краще використовувати розтоплене вершкове масло, тому що воно містить молочний білок, який при високій температурі починає горіти.
Margarine
Маргарин містить 70-80% жирів, тобто ненасичених жирних кислот. Доведено, що заміна насичених жирних кислот ненасиченими знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Тому, якщо у людини є фактори атеросклерозу, серед яких куріння, зайва вага, стреси, спадковість, гормональні порушення, необхідно віддати перевагу маргарину.
Маргарин все ще вважається шкідливим через транс-жирні кислоти, які утворюються в процесі гідрогенізації рослинних олій. У вершковому маслі 2-3% ТРАНС-жирних кислот, ризик захворювань серця і судин підвищують ТРАНС-жири промислового походження. Відповідно до стандартів кількість транс-жирів у маргарині не повинна перевищувати 2%.
Не піддавайте маргарин термічній обробці. Маргарин містить від 10.8 до 42.9% поліненасичених жирних кислот. При нагріванні до 180 градусів маргарин виділяє небезпечні альдегіди.
Поширювати
Спреди - це продукти з масовою часткою жиру не менше 39%, включаючи тваринні і рослинні жири.
Розрізняють кілька видів розповсюдження:
- вершково-рослинні (58.9% насичених жирних кислот і 36.6% ненасичених);
- вершкове масло (54,2% насиченого і 44.3% ненасиченого);
- рослинний жир (36,3% насичених і 63.1% ненасичених).
У вершковому маслі та рослинному жирі насичених жирів менше, ніж у вершковому маслі, але більше, ніж у маргарині. Що стосується трансжирних кислот, то їх кількість у кормах не повинна перевищувати 2%.
Для смаження і запікання намазку краще не використовувати: вона містить близько 11% поліненасичених жирних кислот, які при нагріванні виділяють канцерогени.