Переваги сої
1. Насіння сої багате білком – основою всього живого на землі. Якщо ідеальний білок представлений у вигляді 100 одиниць, то білок коров'ячого молока - 71 одиниця, соєвого - 69 (!).
2. Соя містить поліненасичені жирні кислоти, необхідні організму для підтримки життя.
3. Соєва олія містить фосфоліпіди, які допомагають очистити печінку, мають антиоксидантну дію та корисні при діабеті.
4. Токофероли в сої є біологічно активними речовинами, здатними підвищити імунітет організму, особливо корисні чоловікам для відновлення потенції.
5. Соя є джерелом вітамінів, мікро- і макроелементів, містить β-каротин, вітаміни Е, В6, РР, В1, В2, В3, калій, фосфор, кальцій, магній, сірку, кремній, натрій, а також залізо, марганець, бор, йод...
6. Вживання сої може знизити рівень шкідливого холестерину в організмі.
7. При заміні червоного м'яса соєвими продуктами спостерігається поліпшення роботи серця і судин.
8. Сою рекомендують усім, хто сидить на дієті, як і інші бобові, які дають організму тривале відчуття ситості.
Шкода сої
Сьогодні соєві боби надзвичайно популярні, найбільшим попитом вони користуються серед вегетаріанців, спортсменів і тих, що худнуть. Її додають у багато продуктів, що остаточно підірвало репутацію продукту: виробники захопилися додаванням сої в м’ясні продукти, а потім, на хвилі зростання попиту, почали експериментувати з генетичною модифікацією сої. Це викликало негативну реакцію серед споживачів і призвело до масової пропаганди проти сої. Але чи все так просто?
1. Вважається, що дитячі суміші на основі сої можуть викликати передчасне статеве дозрівання у дівчаток і розлади поведінки у хлопчиків, що згодом може призвести до фізичних і психічних розладів. Твердження вкрай неоднозначне, оскільки в Японії соя дуже популярна, її їдять у будь-якому віці і, до речі, це нація довгожителів. Крім того, наприклад, соєва олія містить лецитин, який є незамінним будівельним матеріалом периферичної та центральної нервової системи, а значить, корисний для організму, що росте. Скептицизм щодо сої значною мірою корениться у вкоріненому зв’язку між сою та ГМО. Але, наприклад, соєва олія, яка використовується в дитячому харчуванні, попередньо дуже ретельно очищається і фільтрується при виробництві.
2. У 1997 році дослідження показали, що соя шкідлива для щитовидної залози. Соя містить певну кількість струмогенних речовин, які перешкоджають нормальній роботі щитовидної залози. Тобто, якщо у вашому раціоні суттєво не вистачає йоду, то це може бути причиною припинити надмірне (!) споживання сої (нормальне споживання – 2-4 порції (1 порція – 80 г) сої на тиждень) . Дефіцит йоду необхідно заповнювати йодованою сіллю, морською капустою і / або вітамінними добавками.
3. Соя, як і багато інших продуктів, може викликати алергію.
4. Дослідження показали зв'язок між споживанням сої та розумовою працездатністю: соєві продукти підвищують ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Ізофлавони, що містяться в сої, вчені оцінюють по-різному, одні стверджують, що вони сприяють зміцненню розумових здібностей, а інші - що вони конкурують з природними естрогенами за рецептори в клітинах мозку, що в кінцевому підсумку може призвести до порушення його роботи. У зоні пильної уваги вчених – тофу, т.к. низка досліджень показала, що його постійне вживання піддослідними призводить до втрати ваги мозку, а саме до зморщування.
5. Соєві продукти можуть прискорити процес старіння організму. Вчені з РАН провели експеримент на хом'яках, яких регулярно годували соєвими продуктами. Як показали результати дослідження, такі тварини старіли швидше, ніж гризуни контрольної групи. У всьому винен соєвий білок, кажуть вчені. Однак ця ж речовина використовується в косметиці, зокрема в кремах для шкіри: за словами виробників, вона покращує обмінні процеси, стимулює діяльність клітин шкіри і перешкоджає утворенню зморшок. Також цікавий факт, що в сої містяться токофероли – вітаміни групи Е, які уповільнюють процеси старіння.
Повертаючись до досліджень РАН, слід сказати, що вчені рекомендують знижувати небезпечні властивості сої шляхом її тривалої ферментації. Це називається ферментована соя.
Таке неоднозначне тлумачення властивостей сої можна пояснити тим, що дослідження можуть базуватися на продукті різного рівня якості. Натуральні боби сої складніше вирощувати, до того ж урожайність їх невисока. Це змушує багатьох виробників звертатися до вирощування генетично модифікованих продуктів.
В одному вчені однозначно сходяться: сою потрібно вживати в помірних кількостях і ретельно підходити до її вибору: віддавати перевагу тільки якісним і перевіреним продуктам харчування.