Користь і шкода сухофруктів

Our favorite dried fruits have been known since childhood, when in winter one of the most delicious and healthy sources of vitamins is dried fruits and compote from them. When the fruits were picked in the summer and dried under the rays of the warm, summer sun, covered with gauze from insects. Then, of course, the compote of these dried fruits cooked in winter was a truly healing drink.

Але, на жаль, з часом і початком світової індустріалізації виробництво сухофруктів стало потоком з усіма витікаючими наслідками. Після промислової сушки такий «мертвий» плід складається з цукру і залишків шкідливих хімікатів, і плоди відбираються гірше.

Згідно ГОСТ^[1] хімічна обробка плодів потрібна для знищення бактерій і збільшення терміну їх зберігання. Наприклад, курагу і інжир необхідно обробити розведеною сірчаною кислотою, а виноград - лугом. Практично всі світло-золотисто-жовті родзинки на полицях наших магазинів оброблені сірчистим ангідридом. Адже не всі знають, що натурально висушений родзинки з винограду світлих сортів світло-коричневого кольору. Звісно, ​​дози цих речовин узгоджуються з МОЗ, але виконання цих норм дуже важко проконтролювати в масштабах країни. А перевірити кожного «сірого» виробника практично неможливо. А в інжир, курагу та інші сухофрукти часто додають хімічні барвники і навіть ароматизатори.

Великим попитом користуються так звані цукати, екзотичні сухофрукти. За технологією, щоб вони були солодшими, їх потрібно просочувати цукровими сиропами. Але більшість з них обробляються навіть не цукром (про його вплив на організм ми поговоримо в наступних статтях), а більш дешевим і шкідливим його замінником – глюкозно-фруктовим сиропом, який виготовляють з кукурудзяного крохмалю. На відміну від цукру, він не викликає підвищення інсуліну в крові і не впливає на вироблення гормону лептину, який відповідає за відчуття ситості від з'їденої їжі і регулює енергетичний обмін. Такий сироп використовують як дешевий замінник цукру при виробництві солодких газованих напоїв, соків, випічки, морозива, соусів, кетчупів тощо.

У вашому улюбленому компоті із сухофруктів можна виявити надлишок сірчаної кислоти, використаної при неправильній сушінні. Особливо шкідлива ця речовина для дітей.

Тому уникайте сухофруктів, якщо на упаковці є хімічні речовини. Найчастіше це консервант Е220 – діоксид сірки, який використовується в кашах швидкого приготування, йогуртах, вині. При передозуванні можливі задуха, порушення мови, утруднене ковтання, блювання.

Обов'язково зверніть увагу на назву виробника. Намагайтеся не купувати сухофрукти на вагу у неперевірених людей.

Користь сухофруктів

Органічно вирощені та висушені без використання хімікатів еко-сухофрукти трохи дорожчі за звичайні. Але в їх користі ви не будете сумніватися, про що вам скаже будь-який дієтолог.

По-перше, в таких фруктах багато клітковини, а також її високий вміст в овочах і пророщених зернах. Стимулює травну систему і покращує обмін речовин.

По-друге, вміст мінеральних речовин і вітамінів навіть вище, ніж у свіжих плодах. У них багато заліза (покращує кровотворення), калію (нормалізує тиск), вітамінів групи В. Всі вони необхідні для нормальної роботи мозку, нервової системи, серця і м'язів. Вживання сухофруктів не викликає підвищення рівня інсуліну в крові, тим самим знижуючи ймовірність ожиріння. Найнижчий глікемічний індекс мають сухофрукти – курага, яблука, чорнослив. Середній глікемічний індекс фініків і родзинок.

Ізюм дуже корисний для зубів і ротової порожнини. Він містить речовини, які пригнічують розмноження багатьох бактерій у роті людини. Вживання родзинок є хорошою профілактикою пародонтозу.

Цукати мають загальнозміцнюючу дію, активізують білковий обмін.

Фініки підвищують рівень енергії та підвищують працездатність, містять вітаміни B5, E та H.

Груші нормалізують роботу кишечника, сприяючи виведенню токсинів з організму.

Курага позитивно впливає на роботу серця. Містить калій, кальцій, каротин, фосфор, залізо і вітамін В5.

Інжир захищає щитовидну залозу, виводить кишкових паразитів.

Також чорнослив благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, допомагаючи боротися із запорами і нормалізувати роботу всієї системи. Крім того, він корисний при проблемах з серцем, підвищеному тиску; хвороби нирок, ревматизм, хвороби печінки та атеросклероз.

Харчова цінність і калорійність сухофруктів

Як правильно вибрати сухофрукти

природний колір

Якісні сухофрукти, як правило, мають непривабливий зовнішній вигляд. Вони темні і зморшкуваті. Занадто яскравий колір говорить про те, що вони, швидше за все, були оброблені харчовим барвником або діоксидом сірки. Плоди повинні бути без цвілі і гнилі.

регулярний смак

Купуючи сухофрукти, добре їх понюхайте. Щоб збільшити швидкість і обсяг виробництва, чорнослив, курагу і родзинки сушать в бензинових або газових печах, після чого вони смакують бензином, на них осідають канцерогени, руйнуються всі вітаміни і ферменти.

Намагайтеся купувати фініки з кісточками, а родзинки і чорнослив з хвостиками.

Відсутність блиску

Чорнослив часто вимочують в дешевому рослинному маслі або обробляють гліцерином, щоб ягоди мали красивий блиск і були м’якими.

Джерела