Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 259 | Ккал 1684 | 15.4% | 5.9% | 650 г |
| Білки | 32.42 г | 76 г | 42.7% | 16.5% | 234 г |
| Жири | 13.39 г | 56 г | 23.9% | 9.2% | 418 г |
| вода | 53.55 г | 2273 г | 2.4% | 0.9% | 4245 г |
| Зола | 1.13 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.6% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.82 мг | 1.8 мг | 45.6% | 17.6% | 220 г |
| Вітамін В4, холін | 122.3 мг | 500 мг | 24.5% | 9.5% | 409 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.29 мг | 2 мг | 14.5% | 5.6% | 690 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.6% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.47 mcg | 3 мг | 82.3% | 31.8% | 121 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.49 мг | 15 мг | 3.3% | 1.3% | 3061 г |
| Вітамін К, філохінон, | 1.8 mcg | 120 mcg | 1.5% | 0.6% | 6667 г |
| Вітамін РР, не | 3.35 мг | 20 мг | 16.8% | 6.5% | 597 г |
| Бетаїн | 16.1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 263 мг | 2500 мг | 10.5% | 4.1% | 951 г |
| Кальцій, Ca | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 2.2% | 1739 г |
| Натрій, Na | 71 мг | 1300 мг | 5.5% | 2.1% | 1831 |
| Сірка, С | 324.2 мг | 1000 мг | 32.4% | 12.5% | 308 г |
| Фосфор, П | 170 мг | 800 мг | 21.3% | 8.2% | 471 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 10.73 мг | 18 мг | 59.6% | 23% | 168 г |
| Мідь, Cu | 148 mcg | 1000 mcg | 14.8% | 5.7% | 676 г |
| Селен, Se | 11.2 μg | 55 mcg | 20.4% | 7.9% | 491 г |
| Цинк, Zn | 10.27 мг | 12 мг | 85.6% | 33.1% | 117 г |
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 98 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 3.54 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірістік | 0.188 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 2.073 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 0.769 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.66 г | хв 16.8 г. | 33.7% | 13% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.725 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 4.13 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолінія (омега-9) | 0.057 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.4 г | від 11.2 до 20.6 гр | 21.4% | 8.3% | |
| 18:2 Лінолева | 1.572 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.049 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.321 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.12 г | від 0.9 до 3.7 гр | 13.3% | 5.1% | |
| 22:5 Докозапентаєнова (WPC), омега-3 | 0.034 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаєнова (DHA), омега-3 | 0.037 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.893 г | від 4.7 до 16.8 гр | 40.3% | 15.6% |
Енергетична цінність - 259 кал.
- 3 унції = 85 г (220.2 ккал)
- шматок, варений (вихід з 1 фунта сирого м’яса без кісток) = 277 грамів (717.4 калорій)
Ведмідь, повільно приготований, багата такими вітамінами і мінералами, як: вітамін В2 – 45,6 %, холін – 24,5 %, вітамін В6 – 14,5 %, вітамін В12 – 82,3 %, вітамін РР – 16,8 %, фосфор – 21,3 ,59,6 %, залізо – 14,8 %, мідь – 20.4 %, селен і 85,6 %, цинк – XNUMX %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйняттю кольорів зоровим аналізатором і темновій адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
- Холін входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесів гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, розладами шкіри, розвитком анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолат і вітамін В12 взаємопов'язані у вітамінах, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткового або вторинного дефіциту фолієвої кислоти, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінурії, атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, кардіоміопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю, які беруть участь в обміні заліза і стимулюють засвоєння білків і вуглеводів. Процеси забезпечення тканин киснем. Дефіцит проявляється вадами розвитку серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє надходження призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідження останніх років виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Повний посібник із найздоровішої їжі, який ви можете переглянути в додатку.
Ключові слова: калорійність 259 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ведмідь повільно, калорійність, поживність, корисні властивості Ведмідь, варений на повільному вогні