зміст
- Дані Гарсія: Андалусія з 3 зірками
- Bacira: холодні супи з нотками ф’южн
- Pakta: розширення меж
- La Bien Aparecida: ajoblanco, ще елегантніший
- Рокачо: сальморехо, яке забуває землю
- La Malaje: уся чарівність Півдня
- Fismuler: ¡Зелена сила!
- Cobo Vintage: версія моря
- Саліно: традиційне, але інше
- Комора та Atelier de Etxanobe: розкішний ajoblanco
Компанії, які холодні супи Вони є іконою традиційної іспанської кухні, яка не боїться оновлюватися. с трюфель і спаржа, з імбирним морозивом, зі смаженими помідорами та естрагоном або пити з трубочкою в кульці льоду.
ТЕПЕР кінець Святкуємо прихід гарної погоди, обираючи найкращі холодні супи сезону. Від найбільш класичних до найбільш креативних, ексклюзивних і для гурманів.
Дані Гарсія: Андалусія з 3 зірками
Він ТОП-шеф-кухар і найкращий представник андалузької гастрономії. Шеф-кухар Дані Гарсія віддає належне холодним супам у кожному із закладів своєї групи. Якщо в Морський вовк ми знайшли вершковий сальморехо, в БіБо ми можемо скуштувати вашу класику Вишневий гаспачо подається з морозивом зі свіжого сиру, анчоусами, фісташками та базиліком.
У своєму посольстві Марбельї, яке цього року показує 3 зірок Мішлен, дегустаційне меню (220 євро з особи) розглядає визначні місця кухні García. Тут ми знайдемо Малага Аджобланко, оселедцеву ікру та креветки, а також знамениті страви Нітро помідор, зелений гаспачо і креветки.
Bacira: холодні супи з нотками ф’южн
Лист Бачіра, що зливає Азію з Середземномор'ям, відновлюється з приходом високих температур. З літом вони повертаються в цей мадридський ресторан різні холодні супи, які поєднують традиційні інгредієнти з найекзотичнішими.
Ми можемо почати з аперитиву Крем із дині з коктейлем юзу та порошком шинки і продовжуйте з кубиками дикого лосося, маринованого із зеленим чаєм, і халапеньо сальморехо з чорними оливками та сиром. А точніше копчені сардини з кокосовим часником, інжиром, виноградом і Педро Хіменесом. Нарешті, Вишневий гаспачо з тартаром із креветок та імбирним морозивом стильно зустрічає найкращу пору року.
Pakta: розширення меж
Це холодний суп, але це не так. Його не їдять ложкою, скоріше його п'ють із соломинкою. Але це не означає, що це коктейль, адже він теж не містить алкоголю. І, якщо ви хочете вийти з традиційного, в Іспанії, мабуть, немає інших закладів, подібних до тих, які вона веде Альберт Адріа.
У ці тижні ресторан кухні Nikkei Пакта додає до своєї гастрономічної пропозиції вітальну тарілку альмендруко: її подають у порожній крижаній кулі та містять шкаралупу зеленого мигдалю, сіль, воду та апельсиновий сік. Ще один із Чарівні фокуси до тих, до кого ми звикли.
La Bien Aparecida: ajoblanco, ще елегантніший
Часник, хлібні крихти, розмочені у воді, оливкова олія, сирий мигдаль, оцет, сіль і, для прикраси, трохи винограду. The Білий часник це, мабуть, самий елегантний і вишуканий холодний суп. І один із найпривабливіших, коли справа стосується кулінарії.
Розташований на одній з найпрестижніших вулиць столиці, З'явився Колодязь переосмисліть цю традиційну страву, додавши помідори, селеру та цвітну капусту. Краса і свіжість.
Рокачо: сальморехо, яке забуває землю
Під гаслом «Гастрономія без вигадок»,Рокачо Його гастрономічна пропозиція базується на рисі та вогні, що перетворює м’ясо (наприклад, з El Capricho, яке вважається одним із найкращих у світі), рибу та сезонні продукти на справжню розкіш.
З корінням глибоко в землі, цей ресторан підморгує холодним супам з a Сальморехо з фруктами моря. Спробувати.
La Malaje: уся чарівність Півдня
Старомодний гаспачо без подрібнення, Кордова сальморехо з натуральним пеламідом, Ахобланко з яблуком і копченою сардиною, Карпаччо з білої креветки з ахобланко. Як хороший андалузький ресторан Малайська зробіть тверду ставку на холодні супи. Влітку тим більше.
І це те, що, мабуть, немає гастрономічного шляху, швидшого та безпечнішого, ніж ці супи, щоб дістатися до закусочної вся магія півдня.
Fismuler: ¡Зелена сила!
Мінімальний, елегантний, хуліганський, дуже (завжди) модний. Фісмюлер Це одна з головних адрес у Мадриді та Барселоні. Щоб добре провести час, поївши, а також послухавши живу музику.
Тут головним героєм є продукт. І якщо вам потрібна підказка понад усе: дозвольте собі керуватися зеленим. Його тарілка із зеленими стручками з гороховим кремом, виготовлена з різних видів стручків, бобів та міні-горошку з Маресме, — справжнє диво. по-друге, його версія гаспачо Він містить строго зелені помідори та перець, диню, огірок, коріандр, херес, шніт-цибулю, м’яту, хліб та оливкову олію першого віджиму. Як зелений.
Cobo Vintage: версія моря
Підкислений суп з ракоподібних, крабів і ферментованого фенхелю. схолодний рибний опас вони є одним із тих винаходів, за які ми повинні бути вічно вдячні. Не дивно, що така пропозиція з присмаком моря Вінтаж Кобо, ресторан Бургоса на чолі з кантабрійцем Зображення заповнювача Мігеля Кобо.
Виглядає цей заклад 1 зірок Мішлен і зосереджує свою пропозицію на продукті, особливо морському. Ще один стовп, традиція, яку шеф-кухар постійно форсує, але не досягаючи остаточних перерв. Напрямок, який стає сильним.
Саліно: традиційне, але інше
солончакЦе коштовність, прихована та красива, розташована на Ібіці, одному з найжвавіших районів столиці з гастрономічної точки зору. Особливо останнім часом. Цей заклад, де можна смачно поїсти, став штаб-квартирою шеф-кухаря Хав'єр Апарісіо що тут працює андалузька кухня з блискучими міжнародними нотками.
Su Крем з смажених помідорів з креветками Це традиційна версія сальморехо, з тією різницею, що помідори смажені і в ній є нотка естрагону. Класичний, але інший.
Комора та Atelier de Etxanobe: розкішний ajoblanco
La Комора Етксанобе та Atelier de Etxanobe Це два приміщення, розташовані в центрі Більбао, які мають спільну кухню та шеф-кухаря, Фернандо Каналес.
Незважаючи на дві різні гастрономічні та декоративні пропозиції, одну більш неформальну, іншу більш вишукану, обидва заклади віддається чарівності версії ajoblanco у найексклюзивніший спосіб: з трюфелем і спаржею. Ідеальний перекус для розкішного літа.