Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 367 ккал | 1684 ккал | 21.8% | 5.9% | 459 г |
| Білки | 13.3 г | 76 г | 17.5% | 4.8% | 571 г |
| Жири | 2.38 г | 56 г | 4.3% | 1.2% | 2353 г |
| Вуглеводи | 65.13 г | 219 г | 29.7% | 8.1% | 336 г |
| Харчові волокна | 8 г | 20 г | 40% | 10.9% | 250 г |
| вода | 8.82 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 25771 г |
| Зола | 2.37 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| бета каротин | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Лютеїн + Зеаксантин | 66 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.39 мг | 1.5 мг | 26% | 7.1% | 385 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.27 мг | 1.8 мг | 15% | 4.1% | 667 г |
| Вітамін В4, холін | 13.1 мг | 500 мг | 2.6% | 0.7% | 3817 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.942 мг | 5 мг | 18.8% | 5.1% | 531 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.482 мг | 2 мг | 24.1% | 6.6% | 415 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.08 мг | 15 мг | 0.5% | 0.1% | 18750 г |
| бета токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 5.04 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.07 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 1.9 мкг | 120 мкг | 1.6% | 0.4% | 6316 г |
| Вітамін PP, NE | 3.363 мг | 20 мг | 16.8% | 4.6% | 595 г |
| Бетаїн | 2.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 427 мг | 2500 мг | 17.1% | 4.7% | 585 г |
| Кальцій, Ca | 180 мг | 1000 мг | 18% | 4.9% | 556 г |
| Магній, Mg | 184 мг | 400 мг | 46% | 12.5% | 217 г |
| Натрій, Na | 12 мг | 1300 мг | 0.9% | 0.2% | 10833 г |
| Сірка, С | 133 мг | 1000 мг | 13.3% | 3.6% | 752 г |
| Фосфор, П | 429 мг | 800 мг | 53.6% | 14.6% | 186 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 7.63 мг | 18 мг | 42.4% | 11.6% | 236 г |
| Марганець, Мн | 9.24 мг | 2 мг | 462% | 125.9% | 22 г |
| Мідь, Cu | 810 мкг | 1000 мкг | 81% | 22.1% | 123 г |
| Селен, Se | 4.4 мкг | 55 мкг | 8% | 2.2% | 1250 г |
| Цинк, Zn | 3.63 мг | 12 мг | 30.3% | 8.3% | 331 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 36.56 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.84 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.73 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.01 г | ~ | |||
| сахароза | 0.62 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.47 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.517 г | ~ | |||
| валін | 0.686 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.301 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.501 г | ~ | |||
| лейцин | 1.068 г | ~ | |||
| лізин | 0.376 г | ~ | |||
| метіонін | 0.428 г | ~ | |||
| треонин | 0.51 г | ~ | |||
| триптофан | 0.139 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.698 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.747 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.82 г | ~ | |||
| гліцин | 0.477 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.349 г | ~ | |||
| Proline | 0.664 г | ~ | |||
| серин | 0.622 г | ~ | |||
| тирозин | 0.458 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.236 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.449 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.328 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.096 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.018 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.589 г | хв 16.8 г | 3.5% | 1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.574 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.011 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.071 г | від 11.2 в 20.6 | 9.6% | 2.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.936 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.135 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.135 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.135 г | від 0.9 в 3.7 | 15% | 4.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.936 г | від 4.7 в 16.8 | 19.9% | 5.4% |
Енергетична цінність 367 ккал.
- чашка = 193 г (708.3 ккал)
Тефф сирий багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 26%, вітамін В2 – 15%, вітамін В5 – 18,8%, вітамін В6 – 24,1%, вітамін РР – 16,8%, калій – 17,1 % , кальцію – 18 %, магнію – 46 %, фосфору – 53,6 %, заліза – 42,4 %, марганцю – 462 %, міді – 81 %, цинку – 30,3 %. %
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 367 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний теф, сирий, калорійність, поживність, корисні властивості теффа, сирий