Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 101 ккал | 1684 ккал | 6% | 5.9% | 1667 г |
| Білки | 3.87 г | 76 г | 5.1% | 5% | 1964 г |
| Жири | 0.65 г | 56 г | 1.2% | 1.2% | 8615 г |
| Вуглеводи | 17.06 г | 219 г | 7.8% | 7.7% | 1284 г |
| Харчові волокна | 2.8 г | 20 г | 14% | 13.9% | 714 г |
| вода | 74.93 г | 2273 г | 3.3% | 3.3% | 3033 г |
| Зола | 0.69 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.183 мг | 1.5 мг | 12.2% | 12.1% | 820 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.033 мг | 1.8 мг | 1.8% | 1.8% | 5455 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.097 мг | 2 мг | 4.9% | 4.9% | 2062 г |
| Вітамін В9, фолат | 18 мкг | 400 мкг | 4.5% | 4.5% | 2222 г |
| Вітамін PP, NE | 0.909 мг | 20 мг | 4.5% | 4.5% | 2200 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 107 мг | 2500 мг | 4.3% | 4.3% | 2336 г |
| Кальцій, Ca | 49 мг | 1000 мг | 4.9% | 4.9% | 2041 г |
| Магній, Mg | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 12.4% | 800 г |
| Натрій, Na | 8 мг | 1300 мг | 0.6% | 0.6% | 16250 г |
| Сірка, С | 38.7 мг | 1000 мг | 3.9% | 3.9% | 2584 г |
| Фосфор, П | 120 мг | 800 мг | 15% | 14.9% | 667 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.05 мг | 18 мг | 11.4% | 11.3% | 878 г |
| Марганець, Мн | 2.86 мг | 2 мг | 143% | 141.6% | 70 г |
| Мідь, Cu | 226 мкг | 1000 мкг | 22.6% | 22.4% | 442 г |
| Цинк, Zn | 1.11 мг | 12 мг | 9.3% | 9.2% | 1081 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.151 г | ~ | |||
| валін | 0.2 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.088 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.146 г | ~ | |||
| лейцин | 0.311 г | ~ | |||
| лізин | 0.109 г | ~ | |||
| метіонін | 0.125 г | ~ | |||
| треонин | 0.149 г | ~ | |||
| триптофан | 0.041 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.203 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.218 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.239 г | ~ | |||
| гліцин | 0.139 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.975 г | ~ | |||
| Proline | 0.193 г | ~ | |||
| серин | 0.181 г | ~ | |||
| тирозин | 0.133 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.069 г | ~ |
Енергетична цінність 101 ккал.
- чашка = 252 г (254.5 ккал)
Тефф приготував багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 12,2%, магній – 12,5%, фосфор – 15%, залізо – 11,4%, марганець – 143%, мідь – 22,6%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 101 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний теф, варений, калорійність, поживність, корисні властивості тефф, варений