зміст
Поради мам без глютену
Для Анн-Беатріс, матері Матіса, «управління просте, вам просто потрібно замінити пшеничне борошно кукурудзяним. Те саме для традиційного борошна. Я відкрив для себе злаки, яких не знав, наприклад кіноа. Є також рисова або кукурудзяна паста, не забуваючи про поленту ».
Маєте настрій для солоного? Фанні має свою маленьку пораду: «Коли ми готуємо бешамель, ми використовуємо кукурудзяний крохмаль для всіх».
«Рисове борошно і манку, тапіоку та її похідні (борошно, крохмаль, крохмаль), картопляний крохмаль, гречане борошно також можна використовувати в приготуванні їжі», — пропонує Магалі Наджарян, дієтолог.
Не кажучи вже про продукти, природним чином позбавлені глютену, такі як м’ясо, риба, овочі, яйця, молоко або масло. Також рекомендується вживати фрукти. Що стосується дозування, то, наприклад, 60 г безглютенового дієтичного борошна еквівалентно 80 г пшеничного борошна, а 100 г шоколаду можна замінити 60 г несолодкого какао-порошку.
Препарати без глютену, які можна приготувати самостійно
Соус бешамель
2 ст.л. рівних столових ложок квітки кукурудзи
1/4 літра молока (250 мл)
30 г вершкового масла (за бажанням)
сіль перець
Змішайте кукурудзяний цвіт з невеликою кількістю холодного молока. Решту молока кип'ятимо 2:30 в мікрохвильовці на максимальній потужності. Потім влийте суміш кукурудзяних квіток і молока та поверніться до максимальної потужності на 1 хв. Приправити сіллю і перцем за смаком. Потім швидко додайте вершкове масло, розділене на невеликі шматочки. Збільште час відповідно до кількості.
Pâte à choux
125 г кукурудзяного цвіту
100 г вершкового масла
1 столова ложка цукру
4 маленьких яйця
100 мл молока
100 мл води
1 щіпка солі
У каструлі закип'ятіть воду, молоко, масло, цукор і сіль. Як тільки закипить, знімаємо каструлю з вогню, кидаємо волошку, постійно помішуючи. Постарайтеся: тісто має бути схоже на еластичну кульку. Знову трохи підігріти.
Потім зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Додайте яйця по одному, ретельно замісивши тісто після того, як додали кожне яйце.
Розкладіть тісто невеликими купками на змащене маслом деко та випікайте в духовці середнього рівня (th. 6, 180 °C) приблизно 10 хв.
Видаливши цукор і додавши в тісто 50 г тертого грюйера, ви приготуєте відмінний бургундський гужер. Для цього викладіть тісто короною на змащене вершковим маслом деко, посипте 30 г нарізаного кубиками Грюйєра і випікайте 1/2 години в духовці на середньому рівні.
Хороші безглютенові десерти для малюка
Креп, шоколадний торт, клафуті… Ось кілька ідей безглютенових делікатесів для 4–6 осіб, які можна приготувати вдома за допомогою його бучу, що не переносить глютен…
Конголезький без глютену
Інгредієнти:
150 г de noix de coco râpée
150 г цукрової пудри
2 яєчні білки
1 пакетик дозволеного ванільного цукру
Цукор і білки збийте виделкою. Додайте до нього кокос. Зробіть невеликі купки на деку, застеленому аркушем паперу для випічки. Кук го. 5 приблизно 15 хв. Подавайте холодним.
Пісочне печиво без глютену
Інгредієнти:
60 г цукру
1 яйце
60 г дуже м’якого вершкового масла
1 щіпка солі
100 г вершкового рису
У мисці змішайте цукор, яйце, масло і сіль. Розімніть все виделкою, потім 2 або 3 рази додайте рисовий крем.
Розлийте це гладке тісто в 6 окремих форм для випічки з антипригарним покриттям або прямо на деко. Випікати в гарячій духовці 25 хвилин.
Безглютенові млинці
Інгредієнти:
100 г кукурудзяного крохмалю
250 мл молока
2 яйця
1 пакетик ванільного цукру
Кукурудзяний крохмаль розчинити в молоці, додати 2 яйця, збитих в омлет, і ванільний цукор. Дайте тісту відпочити в холодильнику приблизно п’ятнадцять хвилин. Налийте невеликий ополоник тіста на сковороду, бажано з антипригарним покриттям. Нехай обережно вариться. Переверніть млинець, коли він стане золотистим. Дайте обережно обсмажитися з іншого боку. Викладіть млинці на тарілку, яку тримаєте в мармі, і накрийте кришкою, щоб млинці не пересохли. Ви можете приправити тісто столовою ложкою флердоранжу.
Шоколадний торт без глютену (в мікрохвильовці)
Інгредієнти:
150 г вершкового масла
150 г дозволеного шоколаду
150 г цукру
4 яйця
100 г картопляного крохмалю
1 C. чайна ложка дріжджів
2 c. ложки води
Розтопіть шоколад протягом 1 хвилини в мікрохвильовій печі. Перемішайте і поставте ще на хвилину, якщо воно не повністю розтануло, потім додайте масло і перемішайте. У миску покладіть цілі яйця і цукор. Збивайте, поки суміш не побіліє. Додайте крохмаль і дріжджі, а потім масло/шоколадну суміш. Підготуйте ємність з високим краєм, бажано круглу. Прикрасьте дно папером для випічки, змащеним вершковим маслом, викладіть заготовку і готуйте 5 хвилин у мікрохвильовці, програма «Варка». Випікати такий пиріг можна в газовій або електричній духовці.
Потім це займає приблизно 35 хвилин, термостат 5.
Безглютеновий яєчний крем
Інгредієнти:
1 літр молока
150 мл цукру
1 стручок ванілі
8 яйця
Відкрийте стручок ванілі і помістіть його в молоко. Нагрійте молоко з ваніллю. Яйця збити з цукром, додати в гаряче молоко, вийнявши гвоздику. Перелийте в рамекіни і варіть 30 хвилин у пароварці при 180 °. Перед заливанням кремом можна додати домашню карамель.
Грушевий клафуті без глютену
Інгредієнти:
750 г груші
60 г кукурудзяного крохмалю
3 яйця
150 г цукру
1 пакетик ванільного цукру
200 мл молока
200 мл рідких вершків
1 щіпка солі
Груші очистити від шкірки і нарізати четвертинками. Потім викладіть їх у змащену маслом форму. У салатник висипати ванільний цукор, яйця і цукор, рідкі вершки, молоко, кукурудзяний крохмаль. Добре перемішайте, щоб отримати однорідну пасту, якою ви будете поливати фрукти. Готуйте клафуті 40-45 хвилин, термостат 7.