зміст
Це сполука, яка відіграє унікальну стабілізуючу роль у сучасній промисловості. Завдяки наявності цього елемента вдалося зберегти консистенцію ряду продуктів. У багатьох продуктах вміст сполуки підвищує в'язкість.
Що стосується впливу на організм, то це абсолютно безпечний склад. Елемент дозволений до виробництва і використання в багатьох країнах СНД.
Іншість
Це повноцінні стабілізуючі компоненти. Вони ефективно підтримують належну в'язкість, відновлюють консистенцію продукту. Використовуються як емульгатори. Ці сполуки застосовні для переробки борошномельної сировини, виробництва покривних структур для харчової промисловості.
Е473 являє собою гелеподібне з'єднання, що нагадує м'які проби або білуватий порошок. Має солодкуватий присмак з нотками гіркоти. Деякі представники мають маслянисту консистенцію, що нагадує гелеві склади.
Ці елементи мають значний інтервал плавлення. Стійкість до гідролізу досить сильна, термостійкість повністю відповідає концентрації цукру. При попаданні всередину Е473 погано розщеплюється ферментами і недостатньо добре засвоюється. Виділення відбувається відповідними структурами організму.
Отримання з'єднання
Це синтетичний елемент. Синтез відбувається за рахунок швидкої переетерифікації сахарози. Існує не менш поширений спосіб добування суміші сахарогліцеридів. Реакційні процеси проводяться виключно в лабораторних умовах з обов'язковою наявністю відповідного обладнання, реактивів, реактивів і технологічних каталізаторів.
Склад містить стандартні харчові інгредієнти – цукор, елементи жирної кислоти. Через складну техніку їх синтезу елементи навряд чи можна назвати ідеальними структурами. Е473 дуже слабо розчинний у водному середовищі, і його обробка вимагає обов'язкового з'єднання і взаємодії з елементом гліколем.
Ці сполуки мають кілька істотних недоліків. Їх виробництво неймовірно складне. Крім того, потрібна обов'язкова, але дорога очистка від продуктів синтезу, продуктів каталізатора і розчинників. Це істотно збільшує вартість кінцевого продукту. Отримані есенціальні речовини сахарози є нерозчинними, їх переробка супроводжується значними втратами концентрації розчинників.
Сфери використання
Унікальні властивості E473 роблять його популярним як формувач. Елементи здатні надавати їжі певну консистенцію, відповідно до встановлених стандартів. Крім того, стабілізуюча речовина має великий вплив на консистенцію, ступінь в'язкості продукту.
Можливості Е473 в питаннях емульгування унікальні. Часто характерні якості харчового стабілізатора Е473 використовуються в процесі виробництва хлібобулочних виробів. Вважається, що за технологією стабілізатор здатний істотно поліпшити комплексні параметри продукції, підвищити її попит і товарний вигляд.
Часто зв'язок виявляється в:
- вершки, молочні напої;
- десертні вироби;
- муси і креми;
- дієтичні продукти;
- порошкові основи для соусів;
- переробка фруктів.
Консервант часто використовується в ряді емульсій, кремів і технічних паст. Синоніми на світовому ринку: ефіри сахарози та жирних кислот, Sucrose Esters of Fatty Acids, E473.
Шкода і користь
До сих пір дослідницька база елемента не закрита – експерименти з вивчення ведуться в багатьох світових установах. На сьогоднішній день спільноті не представлено правдивих доказів наявності або відсутності шкоди від стабілізатора Е473. Тому на даний момент у виробництві харчових продуктів використовується додатковий склад. Є лише твердження про його нешкідливість.
Міжнародні експерти в області регламентів розробили і закріпили на законодавчому рівні всі допустимі добові норми нібито небезпечної сполуки. Адже харчові добавки та суміші, навіть безпечні, не приносять користі. Вживати їх потрібно строго в дозуванні.
Особливо активно про сувору нормативну базу говорять педіатри. Адже вплив на дітей кожного з’єднання великий. Справа в тому, що навіть мінімальна кількість деяких хімічних сполук, які використовуються в харчовій промисловості, може завдати шкоди дитині. А ряд «безпечних» елементів часто додають навіть в дитячі суміші.
Важливим доповненням до рецептури є ефіри сахарози та жирних кислот. Низка важливих галузей не може обійтися без зв'язку. Такі елементи часто використовуються при виробництві різновидів кисломолочних продуктів. Це можуть бути всілякі десерти на основі вершків, молока або морозива. Е473 можна знайти в кондитерських виробах, солодощах, дієтичних продуктах. Є в порошкових напоях, мусах, соусах, кондитерських кремах. Стабілізатор E473 відмінно підходить для обробки поверхні фруктів або інших харчових продуктів. Незамінний елемент у виробництві фруктового льоду, цукристих виробів, безалкогольних напоїв, алкоголю. Є дані, що подібне з'єднання використовується як вершковий крем для напоїв і як добавка до їжі. Унікальна емульгуюча здатність елемента знайшла своє призначення в супах, консервованих бульйонах.
Законодавство та суть
Встановлені норми добової норми споживання елемента складають приблизно 10 мг. В організмі клітинні структури здатні розщеплювати з'єднання Е473. Це відбувається повільно за допомогою ферментів. В результаті виділяються цукри і ряд жирних кислот. Елемент E473 має офіційний дозвіл на використання в харчовій промисловості в ряді держав завдяки своїй нешкідливості. Ефіри не відносяться до касти алергенних елементів, не роблять негативного впливу на організм, не провокують гіперчутливість.
Умови зберігання
Кінцевий термін придатності емульгаторів визначається особливостями товарної форми випуску. В середньому цей інтервал становить до кількох років. Емульгатори необхідно зберігати в умовах сухості, захисту від сонячних променів і тривалого впливу тепла.
Упаковка здійснюється в щільно закупорену тару. Транспортування речовини здійснюється будь-яким транспортом, але тільки в критих приміщеннях. Елемент нетоксичний, абсолютно безпечний для оточуючих. Зберігати в закритих упаковках. Вкрай важливо не допустити потрапляння вологи.
Виробництво і використання елемента дозволено в усьому світі. Він абсолютно безпечний, тому спокійно застосовний у всіх галузях господарства. Зв'язок міцно увійшла в усі сфери життя, успішно застосовується і приносить людству досить значну користь.