зміст
Яловича вирізка на пару: секрети смачної дієти. відео
Яловичу вирізку на пару готували ще в Стародавній Русі. Згадки про рецепти приготування цієї страви є в літературних джерелах XII-XV століть. Однак яловича вирізка на пару є не тільки старовинним рецептом, але й одним із корисних страв – завдяки максимальному збереженню корисних речовин у м’ясі, зелені та овочах під час приготування.
Яловича вирізка на пару: відео приготування в мультиварці
Яловича вирізка на пару з овочами
Необхідні продукти: – яловича вирізка – 0,7-0,9 кг; – картопля – 0,6-0,9 кг; – масло вершкове; – беконний жир – 0,1-0,2 кг; – морква – 1–2 шт.; – корінь петрушки – 1-2 шт.; - цибуля; – ріпа; – лавровий лист – 1-2 шт.; – перець горошком – 1/2 чайної ложки; – петрушка; – сіль і спеції за смаком…
Потрібно помити шматок яловичої вирізки, відбити мотикою. Наповніть беконом, який потрібно заздалегідь нарізати невеликими шматочками.
Буде легше черпати, якщо бекон нарізати замороженим
Цибулю, коріння петрушки нарізати тонкими пластинками (подрібнити). Моркву наріжте соломкою, а картоплю і ріпу невеликими брусочками. На дно невеликої каструльки покладіть вершкове масло (відріжте шматочок товщиною близько 1-2 см, залежно від розміру каструльки), почекайте, поки воно розтане на повільному вогні, і викладіть м'ясо.
Далі потрібно щільно закрити каструлю кришкою і потримати на вогні 15-20 хвилин. Додати дрібно нарізане коріння петрушки, зверху викласти моркву, ріпу і картоплю. Приправити сіллю і перцем за смаком, покласти лавровий лист, всипати горошини перцю і додати 1/4 склянки води.
Велику каструлю, яка буде давати пар, необхідно наповнити водою на 1/3 об’єму, коли вода закипить, поставити зверху першу каструлю з м’ясом. Варити 2-2,5 години, якщо шматок великий, то довше.
Під час варіння в нижню каструлю можна доливати кип’ячену воду.
Під час приготування на м’ясі з’являється тонкий шар жиру – його не видаляють повністю, тому що він не дає волозі випаровуватися, і в результаті м’ясо вийде більш соковитим.
Готове м'ясо необхідно вийняти, дати трохи охолонути, нарізати скибочками. Не забудьте про овочі – їх також потрібно вийняти і подати на блюді з вирізкою. Перед подачею яловичу вирізку з овочами можна полити м'ясним бульйоном з нижньої каструлі і прикрасити зеленню.
Існують інші способи приготування яловичини на пару, наприклад спеції або часник і паприка.
Яловича вирізка на пару зі спеціями
Інгредієнти:
– яловича вирізка – 1,2 кг; - оливкова олія; – ягоди ялівцю – 1 чайна ложка; – білий, чорний і запашний перець – по 1 чайній ложці; - лавровий лист; – 1 чайна ложка насіння кропу (або коріандру); – 2 чайні ложки насіння кмину (кмину); - морська сіль.
Потрібно прогріти всі спеції на сухій сковороді 2-3 хвилини на середньому вогні. Промите м'ясо обсушити і натерти спеціями, перекласти в каструлю, полити олією, щоб воно рівномірно розподілилося, закрити кришкою і поставити на добу в холодильник. М'ясо має промаринуватися рівномірно, тому його кілька разів перевертають.
Перед приготуванням м'ясо необхідно обсушити серветками або чистим рушником і поставити на пароварку на 40-60 хвилин. Подавайте гарячим і холодним.
Яловича вирізка на пару з часником і паприкою
Промите м'ясо потрібно замаринувати 2 години в солоному розчині (на 1 склянку води 2 чайні ложки солі). В оливковій олії змішати спеції з попередньо подрібненим часником і натерти сумішшю м’ясо. Варіть м'ясо в пароварці на середньому вогні 40 хвилин.