зміст
Це знайомий багатьом з нас білий несмачний порошок. Він міститься в зернах пшениці та рису, бобах, бульбах картоплі, качанах кукурудзи. Однак, крім цих продуктів, крохмаль ми знаходимо в вареній ковбасі, кетчупі і, звичайно ж, у всіляких киселях. Залежно від походження крохмальні зерна розрізняються за формою і розміром частинок. Коли крохмальний порошок стискається в руці, він видає характерний скрип.
Продукти, багаті крохмалем:
Вказана приблизна кількість в 100 г продукту
Загальна характеристика крохмалю
Крохмаль абсолютно нерозчинний у холодній воді. Однак під впливом гарячої води він набухає і перетворюється на пасту. Під час навчання в школі нас вчили, що якщо капнути краплю йоду на шматок хліба, то хліб посиніє. Це пояснюється специфічною реакцією крохмалю. У присутності йоду утворює так званий синій аміліод.
До речі, перша частина слова – «аміл», вказує на те, що крохмаль є слизистим з’єднанням і складається з амілози та амілопектину. Що стосується утворення крохмалю, то він зобов'язаний своїм походженням хлоропластам злаків, картоплі, а також рослині, яку на своїй батьківщині, в Мексиці, називають кукурудзою, а всі ми знаємо її як кукурудзу.
Слід зазначити, що за хімічною структурою крохмаль є полісахаридом, який під дією шлункового соку здатний перетворюватися на глюкозу.
Добова потреба в крохмалі
Як було сказано вище, під впливом кислоти крохмаль гідролізується і перетворюється на глюкозу, яка є основним джерелом енергії для нашого організму. Тому для гарного самопочуття людина обов'язково повинна вживати певну кількість крохмалю.
Просто потрібно їсти каші, хлібобулочні та макаронні вироби, бобові (горох, квасоля, сочевиця), картоплю і кукурудзу. Також добре додавати в їжу хоча б невелику кількість висівок! За медичними показаннями добова потреба організму в крохмалі становить 330-450 грам.
Потреба в крохмалі підвищується:
Так як крохмаль є складним вуглеводом, його застосування виправдано, якщо людині доводиться працювати тривалий час, під час якого немає можливості частого прийому їжі. Крохмаль, поступово трансформуючись під впливом шлункового соку, виділяє необхідну для повноцінної життєдіяльності глюкозу.
Потреба в крохмалі знижується:
- при різних захворюваннях печінки, пов'язаних з порушенням розщеплення і засвоєння вуглеводів;
- при невеликих фізичних навантаженнях. При цьому крохмаль здатний перетворюватися в жир, який відкладається «про запас».
- у разі роботи, яка потребує негайної подачі енергії. Крохмаль перетворюється на глюкозу лише через деякий час.
Засвоюваність крохмалю
У зв'язку з тим, що крохмаль є складним полісахаридом, який під впливом кислот може повністю перетворюватися на глюкозу, засвоюваність крохмалю дорівнює засвоюваності глюкози.
Корисні властивості крохмалю і його вплив на організм
Так як крохмаль здатний перетворюватися в глюкозу, його дія на організм подібна до глюкози. Через те, що він засвоюється повільніше, відчуття насичення від вживання крохмалистої їжі вище, ніж при безпосередньому вживанні солодкого. При цьому навантаження на підшлункову залозу значно менше, що благотворно позначається на здоров’ї організму.
Взаємодія крохмалю з іншими незамінними елементами
Крохмаль добре взаємодіє з такими речовинами, як тепла вода і шлунковий сік. У цьому випадку вода змушує крохмальні зерна набухати, а соляна кислота, що входить до складу шлункового соку, перетворює його на солодку глюкозу.
Ознаки нестачі крохмалю в організмі
- слабкість;
- втома;
- часті депресії;
- низький імунітет;
- зниження статевого потягу.
Ознаки надлишку крохмалю в організмі:
- часті головні болі;
- надмірна вага;
- низький імунітет;
- дратівливість;
- проблеми з тонким кишечником;
- запор
Крохмаль і здоров'я
Як і будь-який інший вуглевод, крохмаль повинен бути строго регламентований. Не вживайте надмірну кількість крохмалистих речовин, оскільки це може призвести до утворення калових каменів. Однак уникати вживання крохмалю теж не варто, адже він, крім джерела енергії, утворює захисну плівку між стінкою шлунка і шлунковим соком.
Ми зібрали найважливіші моменти про крохмаль на цій ілюстрації, і ми будемо вдячні, якщо ви поділитеся зображенням у соціальній мережі чи блозі з посиланням на цю сторінку: