зміст
Опис
Соєва олія була відома людині 6,000 років тому. Технологія її виробництва була вперше освоєна в стародавньому Китаї, і вже тоді люди добре знали про корисні властивості соєвих бобів. У Китаї соєві боби вважалися священною рослиною, а через деякий час її почали культивувати в Кореї, а потім і на Японських островах.
У Європі соя здобула популярність завдяки соєвому соусу, який імпортували з Японії, де він називався «се:ю», що означає «соєвий соус». Завдяки своїм унікальним властивостям соєва олія в даний час є однією з найпопулярніших в таких країнах, як США, Китай та інших.
Сировиною для нього є однорічна трава (лат. Glycine max), яка культивується більш ніж у 60 країнах світу. Це одна з найпоширеніших олійних і бобових культур, яка використовується як сировина для широкого спектру харчових продуктів.
Популярність соєвих бобів пояснюється високим відсотком білків і поживних речовин, що дозволяє використовувати їх як недорогий і повноцінний замінник м'ясних і молочних продуктів.
Соєва олія холодного віджиму має яскравий жовто-солом'яний колір, досить специфічний аромат. Після рафінування стає прозорим, з ледь помітним рожевим відтінком.
Технологія виробництва соєвої олії
В якості сировини використовують тільки добре очищені, без ознак грибкового ураження, зрілі, розмірні боби. Одним із важливих біохімічних показників при селекції насіння є зміна кислотного числа олії ядра.
Його зростання вище 2 мг КОН призводить до зниження концентрації сирого протеїну. Ще одним важливим показником є вологість насіння, яка не повинна перевищувати 10-13 відсотків, що знижує ризик розмноження патогенної мікрофлори, гарантує збереження білкової складової.
Допускається наявність сторонніх домішок – не більше 2 відсотків, а також знищеного насіння – не більше 10 відсотків.
Для відділення олії від насіння використовують два способи:
- екстракція (хімічна);
- пресування (механічне).
Механічний спосіб віджиму олії має ряд переваг, дозволяючи повністю зберегти природні властивості продукту, забезпечити його екологічність і безпеку. У більшості європейських країн масло, отримане шляхом хімічної екстракції, не використовується для виробництва маргарину або салатної олії.
Найпоширенішим механічним методом є одноразове гаряче пресування, при якому отримують до 85% олії з приємним запахом і насиченим кольором. Гаряче пресування з подальшим повторним пресуванням також може використовуватися для отримання до 92 відсотків олії.
Найпоширенішим методом екстракції є попереднє пресування, яке передбачає часткове відділення олії перед хімічною екстракцією. Отриманий таким чином шрот подрібнюють і направляють на дроблення, після чого піддають екстракції, яку проводять органічними розчинниками.
Щоб масло довше зберігалося і не згіркло, його очищають і рафінують.
Де використовується соєва олія?
Соєва олія – екологічно чистий натуральний продукт, який при регулярному надходженні в раціон людини благотворно впливає на діяльність всього організму. Відрізняється хорошою засвоюваністю (98-100 відсотків). Широко використовується в косметології як зволожуючий засіб для чутливої та сухої шкіри.
Сприяє збереженню вологи в шкірі, створюючи на їх поверхні бар'єр, що захищає від несприятливих зовнішніх факторів. Регулярне вживання соєвої олії сприяє омолодженню шкіри, робить її більш підтягнутою і гладкою, дозволяє позбутися від дрібних зморшок. Існує олія холодного віджиму (сире віджим), рафінована і нерафінована.
Перший вважається найбільш корисним, так як технологія прядіння дозволяє зберегти максимум корисних компонентів. Він має специфічний смак і запах, тому не кожному сподобається. Нерафінована олія має більший термін зберігання, що пов’язано з процесами гідратації, до того ж вона зберігає більшість корисних речовин.
Він багатий лецитином, тому сприяє нормалізації мозкової діяльності. Його прийнято додавати в салати, але смажити на ньому не рекомендується через утворення при нагріванні канцерогенних речовин. Рафінований не має запаху і приємний на смак.
Його можна використовувати в перших і других стравах, смажити на ньому овочі. Це хороша альтернатива іншим оліям, але в ньому зберігається дуже мало вітамінів.
Склад соєвої олії
До складу входять такі корисні речовини:
- ненасичена лінолева кислота;
- лінолева кислота (омега-3);
- олеїнова кислота;
- пальмітинова і стеаринова кислоти.
Одним з найцінніших компонентів соєвої олії є лецитин, який нормалізує роботу клітинних мембран, забезпечує захист на клітинному рівні від різноманітних негативних впливів. Крім того, продукт містить у достатній кількості фітостероли (вони сприяють зниженню засвоєння холестерину в травному тракті), вітаміни групи В, Е, К, цинк, залізо. Калорійність 100 г продукту становить 884 ккал.
Переваги соєвої олії
Найбільше корисні властивості соєвої олії проявляються в продуктах холодного віджиму, які користуються найбільшою популярністю. Згідно з рекомендаціями лікарів, соєва олія повинна бути присутня в раціоні людини щодня. Корисна дія олії полягає в наступному:
- зміцнення імунної та нервової системи;
- профілактика та лікування захворювань серцево-судинної системи, печінки, нирок;
- нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту, обмінних процесів в організмі;
- благотворно впливає на роботу мозку;
- стимулює вироблення сперми у чоловіків.
Дослідження показали, що 1-2 столові ложки щодня знижують ризик розвитку захворювань серця і судин в шість разів. Завдяки вмісту лецитину соєва олія благотворно впливає на роботу мозку. Велика кількість холіну, насичених і ненасичених кислот, вітамінів і мінералів обумовлює його здатність надавати профілактичну і лікувальну дію при захворюваннях серцево-судинної системи, печінки, нирок.
Доведено його ефективність для лікування та профілактики раку, імунної та сечостатевої системи тощо.
Протипоказання
Соєва олія практично не має протипоказань до застосування. Слід бути обережними тільки при непереносимості соєвого білка, а також при схильності до ожиріння, вагітності та годуванні груддю.
Повною мірою відчути корисну дію соєвої олії можна тільки при використанні високоякісної продукції, сировиною для якої є спеціально відібране насіння, що зберігається в відповідних умовах, а для віджиму олії використовується сучасне обладнання та технології.
Одним з провідних українських виробників соєвої олії та продуктів її переробки є компанія «Агрохолдинг», в Україні можна купити соєву олію за ціною виробника, якість продукції якої підтверджено відповідними сертифікатами.