Нерка або кижуч чим краще різниця між кижучем і неркою

Сімейство лососевих видів риб має багато різновидів, які мають свої назви. У кожного з представників цього сімейства є як переваги, так і недоліки. Незважаючи на це, лососі представляють великий інтерес для людства, оскільки є джерелом їжі. Їх виловлюють у величезних кількостях, причому в промислових масштабах. У цій статті мова піде про кижуч і нерку. Тут будуть досить докладно описані особливості кожного з них.

Чим відрізняється кижуч від нерки?

Кижуч вважається вагомим представником тихоокеанських лососів і здатний набирати вагу до 15 кг, при довжині до 1 метра. Ця риба має характерний яскравий вигляд, який забезпечує їй яскрава світла луска. При цьому у нього велика голова, де виділяється велика верхня частина рота і високо піднятий лоб.

Рухаючись у товщі води, кижуч випромінює яскраві білі та сріблясті тони. Верхня частина голови має синюватий або зеленуватий відтінок. По обидва боки тіла риби розташовані чорні плями, трохи неправильної форми.

Нерка також є представником сімейства лососевих, але має меншу вагу і менші розміри в довжину: довжина може досягати 80 см, а вага не більше 5 кг. Зовні нерка за формою ближче до такої риби, як кета, але при цьому має меншу кількість тичинок, розташованих на зябрах.

Де живуть кижуч і нерка?

Місце проживання кижуча:

1. Одна з різновидів кижуча, як правило, віддає перевагу азіатському континенту, а точніше річці Анадир. Крім того, ця риба водиться і на Хойдако.
2. Ще одна з різновидів кижуча, у великих кількостях, зустрічається ближче до узбережжя Північної Америки, а саме в Тихому океані. Тут він віддає перевагу ділянці від узбережжя Каліфорнії аж до Аляски. При цьому слід зазначити, що північноамериканський кижуч дещо крупніше свого азіатського побратима.
3. Кижуч нереститься тільки на четвертому році життя, а от прісноводні представники йдуть на нерестовище вже на 3-му році життя.
4. У прісноводні річки кижуч йде на початку червня і цей період триває до грудня. У зв'язку з цим його можна умовно поділити на літній, осінній і зимовий. Літній кижуч нереститься в серпні, осінній – у жовтні, а зимовий – на початку січня. Кижуч нереститься тільки в річках і ні в якому разі не в озерах.

Ареал проживання нерки такий:

1. Дуже часто зустрічається біля берегів східної і західної Камчатки.
2. Аляска, річки Охота і Тауї також є улюбленими місцями нерки.

Любительськими снастями також можна ловити нерку, але тільки після отримання на це дозволу. Справа в тому, що через неконтрольований вилов цієї риби її запаси значно скоротилися.

Корисний склад м'яса кижуча і нерки

До складу м'яса кижуча входять такі корисні елементи:

1. Наявність таких вітамінів, як В1 і В2, робить м'ясо кижуча незамінним при будь-якій дієті.
2. Він також містить такі мікроелементи, як калій, кальцій, хлор, залізо, фосфор, фтор і натрій. Без таких мікроелементів неможлива нормальна життєдіяльність організму людини.
3. М'ясо кижуча можна вживати всім, від молодого до великого, але в певних дозах. Незважаючи на це, м'ясо кижуча не вважається дієтичним.

М'ясо нерки відрізняється наявністю таких корисних речовин:

1. У м'ясі нерки виявлені такі вітаміни: А, В1, В2, В12, Е і РР.
2. Крім наявності вітамінів, м'ясо нерки містить мікроелементи: хром, цинк, калій і натрій.
3. При вживанні нерки оптимізується стан шкіри, нервової системи і травного тракту. Це м'ясо корисно діабетикам, так як його споживання призводить до зниження кількості цукру в крові.
4. До складу м'яса нерки входять фтор і фосфорна кислота, які сприяють нормалізації обмінних процесів на клітинному рівні.

Смакові характеристики кижуча та нерки

1. М'ясо кижуча вважається найсмачнішим і вишуканим. У зв'язку з цим його використовують в різних кулінарних стравах для гурманів, а також в рецептах для господинь.
2. М'ясо нерки характеризується своєрідним, яскравим смаком, особливо при приготуванні з великим вмістом солі.

Протипоказання до вживання кижуча і нерки

Незважаючи на виняткову користь, м'ясо кижуча і нерки не рекомендується вживати деяким категоріям людей, які мають проблеми зі здоров'ям. Наприклад:

1. При наявності гастриту.
2. При наявності холециститу.
3. При захворюваннях шлунка.
4. При гепатиті.
5. При наявності ниркової недостатності.
6. При захворюваннях печінки.
7. При алергії та особистій непереносимості м'яса риби.

Не рекомендується їсти жирну рибу жінкам на останніх термінах вагітності, а також при грудному вигодовуванні.

Кижуч або нерка: яка риба жирніше?

У 100 грамах м'яса кижуча міститься до 48% жиру, а в тих же 100 грамах нерки - 40%, що не багато, але менше. Тому можна сміливо сказати, що м'ясо кижуча більш жирне.

Ікра кижуча і нерки: що смачніше?

Ікринки нерки мають середній розмір і характеризуються наявністю яскраво-червоного відтінку. Якщо ікру нерки засолити, то вона вийде досить смачною, але в ній буде присутній гірчинка.

Ікринки кижуча дрібніші і в сирому вигляді не мають яскраво вираженого смаку. Якщо її посолити, то разом з сіллю ікра набуває ніжний приємний смак. Зовні ікра кижуча більш бліда і не має яскравого кольору. Судячи з відгуків любителів і цінителів цього продукту, ікра кижуча більш смачна, ніж ікра нерки.

Рецепти кижуча і нерки

Кижуч готується за такими технологіями:

1. Його можна смажити на вогні, як шашлик. Багато любителів шашлику, спробувавши кижуч, приготований за цією технологією, віддають перевагу не м'ясним шашликам, а кижучу.
2. Приготування стейків кижуча в духовці або на грилі.
3. Крім того, кижуч досить смачний в солоному вигляді, маринований, консервований, копчений і просто відварений.

Нерку можна приготувати наступними способами:

1. Нерка надзвичайно смачна в копченні.
2. Не менш смачний і в солоному вигляді. При цьому кількість солі має бути оптимальним і строго відповідати рецептурі.
3. Нерка запікається.
4. Рекомендується готувати його на пару.

Стейки кижуча на грилі

Для цього необхідно запастися відповідними інгредієнтами. Наприклад:

• Знадобиться біле сухе вино або шампанське.
• Вам знадобляться стейки кижуча.
• Сіль
• Червоний перець.
• Приправи.

Як підготувати:

1. Приготуйте стейки кижуча, розрізавши його поперек тушки. Їх товщина повинна бути не менше 3 см, інакше вони вийдуть не соковитими. З голови і хвоста кижуча варять смачний і корисний рибний суп, тому їх не варто викидати.
2. Стейки ретельно і ретельно натираються приправами, після чого викладаються на решітку.
3. Стейки готуються приблизно 10 хвилин. У процесі приготування м'ясо риби регулярно перевертають.
4. Після приготування стейки збризкують лимонним соком, який освіжає смак риби.
5. Це блюдо подається до столу з зеленню і овочами. Крім того, його рекомендується запивати вином тієї марки, яка використовувалася в процесі приготування. Стейки краще їсти теплими, так як вони набагато смачніше.

Вуха з кижуча

Як було сказано вище, голову і хвіст бажано не викидати, тому що їх можна додати до вуха. Це блюдо також готується з цілої риби: особливої ​​різниці в технології приготування немає. Просто при використанні цілої тушки кижуча м'яса в супі буде більше.

Для приготування супу необхідно мати:

• Тушка кижуча.
• Картопля.
• Цибуля.
• Перець
• Сіль
• Манна крупа.
• Лавровий листок.
• Морква.
• Петрушка.
• Кріп.

Як варити вуху: послідовність дій:

1. Тушку кижуча розрізають і промивають проточною водою.
2. Тушка ділиться на відповідні частини.
3. Візьміть 3 літри води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього в ємність з цією водою поміщають рибу і варять на повільному вогні близько 30 хвилин.
4. Поки готується риба, готуються овочі: береться 3 картоплини, три цибулини і одна морква.
5. Картоплю і цибулю шаткують кубиками і додають в бульйон.
6. Моркву подрібнюють на тертці і теж засипають туди ж.
7. Щоб надати страві більшої густоти і ситності, в нього додають півсклянки манної крупи.
8. Вуха перчиться і солиться за смаком.
9. За 5 хвилин до повної готовності додається лавровий лист, а також подрібнені кріп і петрушка.
10. Як вуха звариться, більшість любителів цієї страви рекомендують залишити її на півгодини, щоб вона настоялася.

Уху їдять із зеленню і тільки в теплому вигляді. Так він найкращий на смак.

Висновок

Кижуч користується набагато більшим попитом, ніж нерка, про що свідчать ціни на рибних ринках. Як правило, кижуч коштує майже втричі дорожче нерки. Тому, вибираючи для себе рибний продукт, варто віддати перевагу кижучу. Крім того, більшість дієтологів стверджують, що кижуч корисніший нерки.

Якщо говорити в цілому, особливо про вживання рибних страв, то вони повинні постійно бути присутніми в раціоні людини, незалежно від того, кижуч це або нерка.