Риба нерка: де живе і чим корисна, кулінарні рецепти

Нерка є представником сімейства лососевих видів риб, які водяться в басейні Тихого океану. Крім наукової назви він має й інші назви: червоний або червоний. Найближчими родичами є: кета, кижуч, сим, чава і горбуша, а до більш далеких родичів слід віднести сьомгу і сьомгу.

Опис нерки

Нерка характеризується яскравим відтінком м'яса і відмінними смаковими характеристиками, в порівнянні з деякими своїми родичами. У зв'язку з цим нерку виловлюють в промислових масштабах, приваблюючи при цьому як любителів спортивної риболовлі, так і шанувальників її страв. Про його основні корисні якості піде мова далі в статті.

Сорти нерки

Зустрічається як прохідна нерка, яку ще називають сріблястою, так і житлова, звана кокані. Формування останньої форми нерки почалося з прольоту, коли були виділені прісні озера вулканічного походження. Цей вид нерки виростає до 30 см в довжину і набирає вагу до 0,7 кг. Кокані населяє прісноводні озера Камчатки, Аляски і Хоккайдо. Як правило, цей вид нерки не залишає місця постійного проживання. Якщо в будь-якій водоймі для нерки достатньо корму, то прохідна нерка може перетворитися в житлову.

Зовнішній вигляд

Відрізнити нерку від інших представників лососевих можна по великій кількості зябрових граблин, які розташовані на першій зябрової дузі.

Відмінні риси нерки:

• Довжина особин (максимальна) до 80 см при вазі 2-3 кг.
• Тіло трохи стиснуте з боків і як би незграбне.
• Рот середнього розміру, але трохи витягнутий.
• Луска має округлу форму і щільно розташована на тілі. Забарвлення луски срібляста, яка ближче до спинки набуває синювато-зеленуватий відтінок.
• Плавці парні, темно-коричневі і чорні. Добре розвинена.
• Черевце риби характеризується білим відтінком.

Коли відбувається нерест, риба дещо трансформується: луска як би вростає в шкіру і тіло стає яскраво-червоним, а голова набуває зелений відтінок. Самки також змінюють свою зовнішність, але не так різко, як самці.

звичні місця проживання

Основний ареал проживання нерки - узбережжя Канади і США, хоча зустрічається вона і в інших частинах Світового океану. Наприклад:

• На Алясці. Тут спостерігаються його численні популяції, розсіяні по всьому узбережжю, від Берингової протоки до Північної Каліфорнії. Тут, біля берегів Канади і Командорських островів, його можна зустріти вкрай рідко.
• Біля берегів Камчатки. Основна популяція нерки розташована на західному і східному узбережжі Камчатки, а найбільш чисельна популяція - в річках Озерній і Камчатці, а також в озерах Азабачье, Курильське і Дальнє.
• На Курильських островах. Основна популяція розташована в озері Прекрасне, на острові Ітуруп.
• На Чукотці. Тут його можна зустріти практично у всіх водоймах Чукотки, від кордонів Камчатського краю до самої Берингової протоки. На арктичному узбережжі, в річках Чегитун і Амгуема, зустрічається набагато рідше.
• В межах острова Хоккайдо. Тут, на північному узбережжі острова, живе невелика популяція нерки, яка воліє заходити в холодні вулканічні озера. Тут частіше зустрічається його карликова форма.

Настільки значне поширення її проживання пояснюється тим, що нерка і її види воліють холодні води, з температурою не вище 2 градусів.

Що їсть нерка

Ця риба має яскраво виражену хижу поведінку, але їсть не все, що доведеться. З народженням мальки харчуються зоопланктоном, який згодом складе основу раціону нерки. У міру дорослішання риба починає переходити на харчування ракоподібними і донними безхребетними.

Риба протягом усього життя накопичує каротин, тому її м'ясо має яскраво-червоний колір. Каротин для нерки необхідний для нересту вчасно і там, де це необхідно. Щоб це сталося, рибам доводиться пройти довгий шлях, змінюючи солону воду на прісну, а також адаптуватися до нових умов середовища. Крім того, риба піднімається на нерестовище проти течії, що забирає багато сил і енергії. Щоб подолати всі ці труднощі, їй потрібен каротин, і дуже багато. Нерка запасається каротином, поїдаючи ракоподібних кальянід. Крім того, в раціон входить і дрібна риба, яка не впливає на рівень каротину.

Розмноження нерки

Після того, як нерка запасеться всіма необхідними речовинами, на що може піти від 4 до 5 років, статевозрілі особини відправляються на нерест.

Процес відбувається таким чином:

• З середини травня до липня в річки заходить нерка.
• Шлях нерки до місць нересту супроводжується великими труднощами, де її чекає безліч хижаків і перешкод. Це вказує на те, що нерка є важливою харчовою ланкою в північних широтах.
• В якості місць нересту нерка вибирає місця, де на дні зосереджений гравій і є джерела чистої води. Риба ділиться на пари і починає відкладати ікру в гнізда, які викопує самка. Після того як самка відкладає яйця в гніздо, самець запліднює її. Запліднену ікру посипають камінчиками, в результаті чого виходить своєрідний горбок.
• Самка відкладає 3-4 тисячі яєць, здійснюючи до 5 відвідин (кладок).
• До середини зими з ікринок з'являються мальки, які знаходяться в цьому горбку до березня. Десь через рік, коли мальки підростуть до 7-12 см, вони почнуть рухатися до моря. Деякі з них затримуються на 2, а то й 3 роки.

Всі нерестові особини гинуть. Їх тіла, розкладаючись на дні, є живильним середовищем для зоопланктону, яким згодом будуть харчуватися мальки. На думку вчених, цей процес, закладений на генетичному рівні, визначає поведінку цієї риби.

Склад і калорійність нерки

М'ясо нерки характеризується наявністю корисних жирів і легкозасвоюваних білків. Крім того, є цілий букет вітамінів і мінералів, які позитивно впливають на життєдіяльність людського організму. Список корисних елементів досить значний:

• Фтор.
• Магній.
• Фосфор.
• Мідь.
• Нікель.
• Залізо.
• Марганець.
• Сірка.
• Натрію.
• калій.
• Цинк.

Калорійність м'яса нерки всього лише 157 ккал на 100 грам продукту.

Корисні властивості нерки

Відразу слід зазначити, що нерка вважається відмінним антиоксидантом, який нейтралізує дію токсичних речовин на організм людини. А це, в свою чергу, регулює рівень цукру в крові, а також покращує роботу центральної нервової системи та інших важливих органів.

Крім того, каротин стимулює вироблення слизу, який працює для захисту всіх внутрішніх органів від таких наслідків, як зроговіння, яке може призвести до різних захворювань. Крім того, наявність вітамінів сприяє оновленню волосся, нігтів і шкіри.

Наявність в його м'ясі фосфорної кислоти сприяє загоєнню кісткових і зубних тканин. Бере активну участь у відновленні нервових клітин, а також у процесі формування мозкових речовин.

Крім того, м'ясо нерки містить і інші, не менш корисні речовини.

Смакові характеристики нерки

Нерка їсть не все, що їй попадеться, а вибирає тільки ту їжу, яка багата каротином, який визначає колір і смак риби. У зв'язку з цим м'ясо нерки підходить для приготування як простих, так і вишуканих вишуканих страв.

Смакові характеристики нерки дозволяють обійтися мінімальною кількістю приправ, які посилюють її смакові властивості. М'ясо нерки дуже подобається справжнім гурманам, які стверджують, що її м'ясо має більш яскравий смак у порівнянні з іншими представниками лососевих видів риб.

Протипоказання до застосування

М'ясо нерки, в першу чергу, протипоказано людям, організм яких не сприймає морепродукти. Крім того, нерку не можна вживати людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка і кишечника через наявність великої кількості жирних кислот. Що стосується решти категорії людей, то м'ясо нерки не тільки не протипоказано, але і рекомендовано.

М'ясо нерки в приготуванні

М'ясо нерки при правильному приготуванні - справжній делікатес. Завдяки тому, що риба жирна, з неї виходять відмінні копченості або балики. Крім того, м'ясо нерки може стати відмінним доповненням до різних салатів і закусок. З нього можна приготувати багато других або перших страв.

Більшість кулінарів у всьому світі використовують нерку для приготування різноманітних вишуканих страв, які можна знайти в різних провідних ресторанах світу.

Способи приготування нерки

Завдяки тому, що м'ясо нерки має специфічний смак і прийнятну жирність, з нього можна приготувати безліч різноманітних страв. Для цього є прості і доступні рецепти.

Риба норка

• Щоб приготувати сьомгу з нерки, потрібна ціла тушка риби, яку розрізають без голови, хвоста і плавників. Потім рибу ретельно промивають під проточною водою. Після цього тушку розрізають на 2 частини і видаляють хребет з кістками.
• Дві половинки риби щедро натирають крупною сіллю, з розрахунку 80 грамів на 1 кілограм риби. Після цього 2 половинки з'єднують разом і поміщають у вафельний рушник, перев'язуючи міцною мотузкою або шпагатом. Потім рибу поміщають в холодильник на 5 днів. Цей процес призводить до зневоднення риби і ущільнення її м'яса.
• Після закінчення цього терміну рибу виймають і видаляють надлишки солі, протираючи вологою серветкою. Щоб смак був більш цікавим, шматочки риби нарізають, а в надрізи набивають шматочки часнику.
• Наступний етап - в'ялення риби, яка проводиться в підвішеному стані, протягом 4 діб. Якщо м'ясо риби кожен день змащувати рослинним маслом. Тоді він придбає більш приємний зовнішній вигляд.
• Балик вважається готовим до вживання, якщо при натисканні на нього починають спливати крапельки жиру.

Нерка під сирною шапкою

• 1 кілограм філе нерки нарізають однаковими шматочками, які рівномірно посипають сіллю і перцем, додають оливкову олію і лимонний сік. Цим же маслом змащують форму для запікання. Духовку заздалегідь розігрівають до 220 градусів, після чого в неї поміщають рибу на 7 хвилин.
• Поки запікається риба, готується сирна шапка. Для цього збийте 3 яєчних білка, з додаванням 200 грам сиру.
• Після цього шматки риби покривають приготовленою сумішшю і продовжують запікатися ще 10 хвилин.
• Після готовності рибу подають з лимоном і кропом.

Нерка на грилі

• Береться філе нерки і нарізається кубиками, розміром 3-4 сантиметри, після чого викладається шарами в емальований посуд. Після кожного шару в страви додають лимон, часник, базилік і поливають соєвим соусом, також додають сіль і перець. Шматочки маринуються 2 години.
• Щоб визначити ступінь нагріву поверхні мангала, досить окропити її водою. Якщо вода відскакує від поверхні, то можна готувати рибу. Шматочки розкладають на поверхні і притискають, наприклад, кришкою від каструлі. Про ступінь готовності риби можна свідчити по яскравих смугах, залишених рельєфною поверхнею решітки.
• Після прожарювання шматків на поверхні мангала, їх поміщають в духовку на 10 хвилин, при температурі 200 градусів. Такий спосіб приготування абсолютно нешкідливий для здоров'я людини, а риба не втрачає своїх корисних властивостей.

Нерка, приготована на вугіллі

Найсмачніші страви ті, що приготовані на природі. Це пояснюється кількома причинами. Перша причина пов'язана з чистим природним повітрям, яке сприяє пробудженню апетиту, чого не скажеш у місті. І друга причина - це наявність своєрідного аромату, який виділяють вугілля в природі, тим більше, що вони природного походження.

Подвійно приємно, якщо трофейну нерку, щойно виловлену з водойми, готують на природі. Володіючи яскравими смаковими характеристиками і в поєднанні з природними ароматами, не потребує використання вишуканих приправ. В таких умовах м'ясо нерки ідеально підходить для приготування на вугіллі.

• Розрізану, випатрану і промиту рибу нарізають на стейки, розміром не більше 2 см. Після цього стейки викладаються в миску разом з цибулею, лимоном і кропом. Якщо риба свіжа, то можна обійтися без солі. В таких умовах риба маринується близько півгодини.
• Поки риба маринується, готуються вугілля, рівномірно розподілені по поверхні. Рибу викладають на решітку і готують по 8 хвилин з кожного боку. У процесі смаження рибу збризкують лимонним соком. Після того, як стейки придбають приємний золотистий відтінок, риба готова до вживання.

Нерка занесена до Червоної книги. Це пов'язано з його неконтрольованим виловом, а також екологічною обстановкою, що погіршується з кожним роком. Великої шкоди популяції завдають браконьєри, що також пов'язано з його чудовими смаковими характеристиками.