Інгредієнти Пироги та закуски
| борошно пшеничне вищого сорту | 2950.0 (грам) |
| цукор | 110.0 (грам) |
| маргарин | 150.0 (грам) |
| меланж | 350.0 (грам) |
| кухонна сіль | 30.0 (грам) |
| дріжджі | 90.0 (грам) |
| води | 1000.0 (грам) |
| М'ясний фарш з цибулею | 1500.0 (грам) |
| соняшникова олія | 15.0 (грам) |
Спосіб приготування
При видачі пиріжків з м'ясом на фарш можна покласти 7 г зварених круто і подрібнених або нарізаних яєць, а при видачі пиріжків з рибою - 7 г солоної сьомги або горбуші. Маса одного пирога з яйцем або сьомгою 150 г. Тісто для пирогів вологістю 38 % готують бісквітним способом (с. 381). З готового тіста формують кульки масою 120, 45 або 150 г, дають їм постояти 5-10 хв і розкочують на коржі, в середину яких кладуть фарш відповідно 40, 15 і 75 г. Потім защипніть краю тіста ниткою так, щоб середина пирога залишилася відкритою. Сформовані пиріжки кладуть на змащене маслом деко, дають відстоятися, потім змащують меланжем і випікають при температурі 230-240 °С протягом 8-10 хв.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) на 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 266.4 ккал | 1684 ккал | 15.8% | 5.9% | 632 г |
| Білки | 13.3 г | 76 г | 17.5% | 6.6% | 571 г |
| Жири | 9.6 г | 56 г | 17.1% | 6.4% | 583 г |
| Вуглеводи | 33.8 г | 219 г | 15.4% | 5.8% | 648 г |
| органічні кислоти | 41.1 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 2.3% | 1667 г |
| вода | 61.5 г | 2273 г | 2.7% | 1% | 3696 г |
| Зола | 11.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 2.1% | 1800 г |
| ретинол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 7.5% | 500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.4 мг | 1.8 мг | 22.2% | 8.3% | 450 г |
| Вітамін В4, холін | 49.5 мг | 500 мг | 9.9% | 3.7% | 1010 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 3% | 1250 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.8% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 26.6 мкг | 400 мкг | 6.7% | 2.5% | 1504 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.8 мкг | 3 мкг | 26.7% | 10% | 375 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.3% | 15000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.8 мг | 15 мг | 18.7% | 7% | 536 г |
| Вітамін Н, біотин | 2.6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 2% | 1923 г |
| Вітамін PP, NE | 3.9078 мг | 20 мг | 19.5% | 7.3% | 512 г |
| ніацин | 1.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 180.1 мг | 2500 мг | 7.2% | 2.7% | 1388 г |
| Кальцій, Ca | 28.6 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.1% | 3497 г |
| Кремній, Si | 1.9 мг | 30 мг | 6.3% | 2.4% | 1579 г |
| Магній, Mg | 16.1 мг | 400 мг | 4% | 1.5% | 2484 г |
| Натрій, Na | 46.7 мг | 1300 мг | 3.6% | 1.4% | 2784 г |
| Сірка, С | 128.6 мг | 1000 мг | 12.9% | 4.8% | 778 г |
| Фосфор, П | 128.9 мг | 800 мг | 16.1% | 6% | 621 г |
| Хлор, кл | 662.2 мг | 2300 мг | 28.8% | 10.8% | 347 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 513.5 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 22.2 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 43.3 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 3.5% | 1059 г |
| Йод, І | 3.7 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.9% | 4054 г |
| Cobalt, Co | 3.8 мкг | 10 мкг | 38% | 14.3% | 263 г |
| Марганець, Мн | 0.3729 мг | 2 мг | 18.6% | 7% | 536 г |
| Мідь, Cu | 130.9 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 4.9% | 764 г |
| Молібден, Mo. | 12 мкг | 70 мкг | 17.1% | 6.4% | 583 г |
| Нікель, нікель | 4.6 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 32.6 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 10.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.9 мкг | 55 мкг | 5.3% | 2% | 1897 г |
| Титан, ти | 5.3 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 36.4 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.3% | 10989 г |
| Хром, кр | 4.5 мкг | 50 мкг | 9% | 3.4% | 1111 г |
| Цинк, Zn | 1.6579 мг | 12 мг | 13.8% | 5.2% | 724 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 28.5 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.2 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 42.5 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 266,4 ккал.
Пироги столові багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 20%, вітамін В2 – 22,2%, вітамін В12 – 26,7%, вітамін Е – 18,7%, вітамін РР – 19,5%, фосфор – 16,1%, хлор – 28,8 %, кобальт – 38 %, марганець – 18,6 %, мідь – 13,1 %, молібден – 17,1 %, цинк – 13,8 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Калорійність І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Пиріжки і батончики НА 100 г
- 334 ккал
- 399 ккал
- 743 ккал
- 157 ккал
- 0 ккал
- 109 ккал
- 0 ккал
- 899 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 266,4 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Пироги і закуски, рецепт, калорійність, поживність