зміст
Інгредієнти Shullo Melna (вівсяні млинці – марійська національна страва)
| вівсяне борошно | 78.0 (грам) |
| цукор | 5.0 (грам) |
| молочна корова | 180.0 (грам) |
| дріжджі | 3.0 (грам) |
| кухонна сіль | 3.0 (грам) |
| свинячий жир | 10.0 (грам) |
| масло | 10.0 (грам) |
Спосіб приготування
У молоко або воду, підігріту до температури 35-40 °С (60-70% від загальної кількості рідини), додають розведені у воді і проціджені дріжджі, додають просіяне вівсяне борошно (55-60% від норми), перемішують. до утворення однорідної маси і поставити в приміщення з температурою 25-35 °С на 2-3 години для бродіння. Коли тісто збільшиться в об’ємі, додати решту молока або води, сіль, цукор, решту борошна і знову поставити в тепле місце на 50-60 хв. Під час бродіння тісто розмішують (мнуть). Млинці можна приготувати безпечним способом. Млинці випікають з двох сторін на розігрітих чавунних сковородах, змащених розтопленим беконом. Млинці відпускають по 2-3 штуки. на порцію з маслом або маргарином, або сметаною.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) на 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 195.4 ккал | 1684 ккал | 11.6% | 5.9% | 862 г |
| Білки | 5.5 г | 76 г | 7.2% | 3.7% | 1382 г |
| Жири | 10.5 г | 56 г | 18.8% | 9.6% | 533 г |
| Вуглеводи | 21 г | 219 г | 9.6% | 4.9% | 1043 г |
| органічні кислоти | 50.2 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.6 г | 20 г | 8% | 4.1% | 1250 г |
| вода | 74.2 г | 2273 г | 3.3% | 1.7% | 3063 г |
| Зола | 8.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 2.9% | 1800 г |
| ретинол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 6.8% | 750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 8.5% | 600 г |
| Вітамін В4, холін | 15.5 мг | 500 мг | 3.1% | 1.6% | 3226 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 3.1% | 1667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 5.1% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 19.1 мкг | 400 мкг | 4.8% | 2.5% | 2094 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.3 мкг | 3 мкг | 10% | 5.1% | 1000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.3% | 18000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.04 мкг | 10 мкг | 0.4% | 0.2% | 25000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.7% | 7500 г |
| Вітамін Н, біотин | 2.5 мкг | 50 мкг | 5% | 2.6% | 2000 г |
| Вітамін PP, NE | 1.913 мг | 20 мг | 9.6% | 4.9% | 1045 г |
| ніацин | 1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 158 мг | 2500 мг | 6.3% | 3.2% | 1582 г |
| Кальцій, Ca | 115.3 мг | 1000 мг | 11.5% | 5.9% | 867 г |
| Магній, Mg | 23.2 мг | 400 мг | 5.8% | 3% | 1724 г |
| Натрій, Na | 44.2 мг | 1300 мг | 3.4% | 1.7% | 2941 г |
| Сірка, С | 43.9 мг | 1000 мг | 4.4% | 2.3% | 2278 г |
| Фосфор, П | 156.9 мг | 800 мг | 19.6% | 10% | 510 г |
| Хлор, кл | 844.1 мг | 2300 мг | 36.7% | 18.8% | 272 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 34.4 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 1.7% | 3000 г |
| Йод, І | 6.6 мкг | 150 мкг | 4.4% | 2.3% | 2273 г |
| Cobalt, Co | 1.3 мкг | 10 мкг | 13% | 6.7% | 769 г |
| Марганець, Мн | 0.2663 мг | 2 мг | 13.3% | 6.8% | 751 г |
| Мідь, Cu | 115 мкг | 1000 мкг | 11.5% | 5.9% | 870 г |
| Молібден, Mo. | 8.4 мкг | 70 мкг | 12% | 6.1% | 833 г |
| Олово, вул | 8.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.4 мкг | 55 мкг | 2.5% | 1.3% | 3929 г |
| Стронцій, ст. | 11.7 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 37.8 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.5% | 10582 г |
| Хром, кр | 1.4 мкг | 50 мкг | 2.8% | 1.4% | 3571 г |
| Цинк, Zn | 0.5947 мг | 12 мг | 5% | 2.6% | 2018 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 14.1 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.9 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 3.3 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 195,4 ккал.
Шулло мельна (вівсяні млинці – марійська національна страва) багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 13,3%, вітамін В2 – 16,7%, кальцій – 11,5%, фосфор – 19,6%, хлор – 36,7%, кобальт – 13%, марганець – 13,3%, мідь – 11,5%, молібден – 12%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
КАЛОРІЙНІСТЬ ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД ІНГРЕДІЄНТІВ РЕЦЕПТА Шульо Мельна (вівсяні оладки – марійська національна страва) НА 100 г.
- 369 ккал
- 399 ккал
- 60 ккал
- 109 ккал
- 0 ккал
- 841 ккал
- 661 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 195,4 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Шуло мельна (вівсяні млинці – марійська національна страва), рецепт, калорійність, поживність