Паста з креветок: смак моря. відео
Креветочная паста - продукт тайської кухні, який став популярним у росіян, оскільки вони мали можливість спробувати її смак в туристичних поїздках. У Таїланді ця паста не використовується як самостійна страва, вона служить приправою, яка надає характерний смак соусам, салатам, супам, а також гарячим м'ясним і рибним стравам.
Паста з креветок: відео рецепт
Для приготування пасти під назвою белачан використовуються свіжовиловлені дрібні креветки, так званий криль. Їх розмір не перевищує 1 см, тому, звичайно, їх не чистять, а просто посипають морською сіллю і розкладають на великих листах тонким шаром для просушування. Протягом доби під спекотним сонцем кріль висихає, після чого подрібнюється. Господині, які зберігають білачан для домашнього використання, використовують для цього звичайні ступки; на підприємствах з виробництва креветочной пасти використовують промислові м'ясорубки.
Подрібнені креветки поміщають в дерев'яні бочки для бродіння, яке триває 25-30 тижнів. За цей час в пасті утворюються маленькі білі кристали – глутамат натрію, який є підсилювачем смаку. Напівфабрикат знову подрібнюють, сушать і пресують, потім розфасовують в банки або продають на ринках, відрізаючи покупцям макарони від великого шматка. Паста з креветок є обов’язковою частиною більшості рибних і м’ясних страв, що подаються в тайських ресторанах, в тому числі зі свинини і рису.
Середземноморський анчоус також приправляють сіллю, поки риба не виділить MSG. Після цього анчоус перестає бути рибою і стає приправою, в тому числі і до м'яса.
Вам знадобиться: – 1 ч.л. паста з креветок; – 200 г м’якоті свинини; – 1 огірок; – 2 яйця; – 3-4 зубчики часнику; – ½ чайної ложки цукрового піску; – 1 цибулина; – 1-2 перцю чилі; – 4 ст.л. л. рослинна олія; – ½ чайної ложки меленого коріандру; – 3 ст.л. л. соєвий соус; – 1 склянка довгозернистого рису; – 5-6 пір’їнок зеленої цибулі; – 200 г очищених креветок.
Збити яйця з невеликою кількістю солі, розділити суміш навпіл і посмажити два омлети. Остудіть їх, згорніть і наріжте тонкою локшиною. Часник розчавити плоскою стороною ножа і дрібно нарізати. Цибулю дрібно нашаткувати, перець чилі видалити серцевину і насіння, нарізати шматочками. Змішати все з креветковою пастою і добре перебити блендером.
При роботі з перцем чилі використовуйте гумові рукавички, щоб його їдкий сік потім не потрапив на слизові оболонки, якщо ви будете терти очі або ніс руками.
Помістіть вміст блендера в розігрітий казан або вок, наповнений рослинним маслом. Варіть 1 хвилину, потім додайте очищені креветки і тонко нарізану свинину. Перемішайте і варіть 2-3 хвилини.
Рис відварити до готовності, промити холодною водою, відкинути на друшляк. Розігріти сковороду, додати рослинне масло, викласти рис, полити соєвим соусом і злегка обсмажити. В кінці процесу посипаємо рис дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Розкладаємо рис гіркою на порційні тарілки, зверху викладаємо м'ясо з креветками, обсмажене з макаронами белахан. Посипте омлет подрібненим яйцем і дрібно натертим огірком і подавайте до гарячого.