Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 196 ккал | 1684 ккал | 11.6% | 5.9% | 859 г |
| Білки | 27.01 г | 76 г | 35.5% | 18.1% | 281 г |
| Жири | 8.9 г | 56 г | 15.9% | 8.1% | 629 г |
| вода | 63.8 г | 2273 г | 2.8% | 1.4% | 3563 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.056 мг | 1.5 мг | 3.7% | 1.9% | 2679 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.152 мг | 1.8 мг | 8.4% | 4.3% | 1184 г |
| Вітамін В4, холін | 102.9 мг | 500 мг | 20.6% | 10.5% | 486 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.532 мг | 5 мг | 10.6% | 5.4% | 940 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.355 мг | 2 мг | 17.8% | 9.1% | 563 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.62 мкг | 3 мкг | 54% | 27.6% | 185 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.39 мг | 15 мг | 2.6% | 1.3% | 3846 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 0.6% | 8571 г |
| Вітамін PP, NE | 4.884 мг | 20 мг | 24.4% | 12.4% | 410 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 216 мг | 2500 мг | 8.6% | 4.4% | 1157 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 2.2% | 2353 г |
| Натрій, Na | 35 мг | 1300 мг | 2.7% | 1.4% | 3714 г |
| Сірка, С | 270.1 мг | 1000 мг | 27% | 13.8% | 370 г |
| Фосфор, П | 164 мг | 800 мг | 20.5% | 10.5% | 488 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.22 мг | 18 мг | 12.3% | 6.3% | 811 г |
| Марганець, Мн | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 22222 г |
| Мідь, Cu | 59 мкг | 1000 мкг | 5.9% | 3% | 1695 г |
| Селен, Se | 28.3 мкг | 55 мкг | 51.5% | 26.3% | 194 г |
| Цинк, Zn | 4.44 мг | 12 мг | 37% | 18.9% | 270 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.747 г | ~ | |||
| валін | 1.34 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.862 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.229 г | ~ | |||
| лейцин | 2.149 г | ~ | |||
| лізин | 2.283 г | ~ | |||
| метіонін | 0.703 г | ~ | |||
| треонин | 1.079 г | ~ | |||
| триптофан | 0.178 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.067 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.642 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.461 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.284 г | ~ | |||
| гліцин | 1.645 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.055 г | ~ | |||
| Proline | 1.288 г | ~ | |||
| серин | 1.064 г | ~ | |||
| тирозин | 0.861 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.349 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 80 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.257 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.007 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.007 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.243 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.003 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.998 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.689 г | хв 16.8 г | 22% | 11.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.33 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.352 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.33 г | від 11.2 в 20.6 | 2.9% | 1.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.25 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.047 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.034 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.047 г | від 0.9 в 3.7 | 5.2% | 2.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.284 г | від 4.7 в 16.8 | 6% | 3.1% |
Енергетична цінність 196 ккал.
- печеня (вихід з 1405 г сирого м'яса) = 1138 гр (2230.5 кКал)
Яловичина добірна, огузок, знежирене до 0″, смажене, знежирене до 0″, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 20,6%, вітамін В6 – 17,8%, вітамін В12 – 54%, вітамін РР – 24,4%, фосфор – 20,5%, залізо – 12,3% , селен – 51,5%, цинк – 37%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 196 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина добірна, огузок, м'ясо з жиром до 0″, смажене, м'ясо з жиром до 0″, смажене, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина добірне, огузок, м'ясо з жиром, видаленим до 0″, смажене, м'ясо з жиром, видаленим до 0″, смажене