Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 268 ккал | 1684 ккал | 15.9% | 5.9% | 628 г |
| Білки | 25.85 г | 76 г | 34% | 12.7% | 294 г |
| Жири | 17.68 г | 56 г | 31.6% | 11.8% | 317 г |
| вода | 55.96 г | 2273 г | 2.5% | 0.9% | 4062 г |
| Зола | 0.99 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 1.7% | 2239 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.187 мг | 1.8 мг | 10.4% | 3.9% | 963 г |
| Вітамін В4, холін | 81.3 мг | 500 мг | 16.3% | 6.1% | 615 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.463 мг | 5 мг | 9.3% | 3.5% | 1080 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.47 мг | 2 мг | 23.5% | 8.8% | 426 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.7% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.9 мкг | 3 мкг | 63.3% | 23.6% | 158 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.33 мг | 15 мг | 2.2% | 0.8% | 4545 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
| Вітамін PP, NE | 5.486 мг | 20 мг | 27.4% | 10.2% | 365 г |
| Бетаїн | 12.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 265 мг | 2500 мг | 10.6% | 4% | 943 г |
| Кальцій, Ca | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 0.5% | 7692 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 1.9% | 2000 г |
| Натрій, Na | 49 мг | 1300 мг | 3.8% | 1.4% | 2653 г |
| Сірка, С | 258.5 мг | 1000 мг | 25.9% | 9.7% | 387 г |
| Фосфор, П | 175 мг | 800 мг | 21.9% | 8.2% | 457 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.24 мг | 18 мг | 12.4% | 4.6% | 804 г |
| Марганець, Мн | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| Мідь, Cu | 77 мкг | 1000 мкг | 7.7% | 2.9% | 1299 г |
| Селен, Se | 28.4 мкг | 55 мкг | 51.6% | 19.3% | 194 г |
| Цинк, Zn | 5.06 мг | 12 мг | 42.2% | 15.7% | 237 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.729 г | ~ | |||
| валін | 1.307 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.89 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.206 г | ~ | |||
| лейцин | 2.152 г | ~ | |||
| лізин | 2.327 г | ~ | |||
| метіонін | 0.694 г | ~ | |||
| треонин | 1.123 г | ~ | |||
| триптофан | 0.222 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.042 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.608 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.451 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.237 г | ~ | |||
| гліцин | 1.477 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.077 г | ~ | |||
| Proline | 1.22 г | ~ | |||
| серин | 1.05 г | ~ | |||
| тирозин | 0.891 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.309 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 89 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.622 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.579 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 7.243 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.026 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.026 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.517 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.051 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 4.122 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.126 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.363 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.007 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 7.944 г | хв 16.8 г | 47.3% | 17.6% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.061 г | ~ | |||
| 15: 1 Пентадецен | 0.011 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.636 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.29 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.025 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.082 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.122 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 3.522 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.554 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.032 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.775 г | від 11.2 в 20.6 | 6.9% | 2.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.61 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.043 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.316 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.044 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.093 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.017 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.049 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.027 г | від 0.9 в 3.7 | 3% | 1.1% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.378 г | від 4.7 в 16.8 | 8% | 3% |
Енергетична цінність 268 ккал.
- 3 унції = 85 г (227.8 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 285 гр (763.8 кКал)
Відбірна яловичина, нарізана, нарізана шматками, м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, варена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 16,3%, вітамін В6 – 23,5%, вітамін В12 – 63,3%, вітамін РР – 27,4%, фосфор – 21,9%, залізо – 12,4% , селен – 51,6%, цинк – 42,2%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 268 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина добірна, порізана, нарізана шматочками, м'ясо з видаленим жиром до рівня 1/8”, варена, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина добірна , нарізати, нарізати шматками, м'ясо з жиром зняти до 1/8″, варити
2021-02-17