Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 233 ккал | 1684 ккал | 13.8% | 5.9% | 723 г |
| Білки | 28.17 г | 76 г | 37.1% | 15.9% | 270 г |
| Жири | 12.53 г | 56 г | 22.4% | 9.6% | 447 г |
| вода | 58.7 г | 2273 г | 2.6% | 1.1% | 3872 г |
| Зола | 1.12 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 4 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.2% | 22500 г |
| ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.073 мг | 1.5 мг | 4.9% | 2.1% | 2055 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.261 мг | 1.8 мг | 14.5% | 6.2% | 690 г |
| Вітамін В4, холін | 82.3 мг | 500 мг | 16.5% | 7.1% | 608 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.507 мг | 5 мг | 10.1% | 4.3% | 986 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.541 мг | 2 мг | 27.1% | 11.6% | 370 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.8% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.76 мкг | 3 мкг | 92% | 39.5% | 109 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 0.6% | 6818 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 0.5% | 8571 г |
| Вітамін PP, NE | 5.67 мг | 20 мг | 28.4% | 12.2% | 353 г |
| Бетаїн | 10.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 321 мг | 2500 мг | 12.8% | 5.5% | 779 г |
| Кальцій, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 0.6% | 6667 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 2.1% | 2000 г |
| Натрій, Na | 62 мг | 1300 мг | 4.8% | 2.1% | 2097 г |
| Сірка, С | 281.7 мг | 1000 мг | 28.2% | 12.1% | 355 г |
| Фосфор, П | 222 мг | 800 мг | 27.8% | 11.9% | 360 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.79 мг | 18 мг | 15.5% | 6.7% | 645 г |
| Марганець, Мн | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.2% | 25000 г |
| Мідь, Cu | 86 мкг | 1000 мкг | 8.6% | 3.7% | 1163 г |
| Селен, Se | 28.7 мкг | 55 мкг | 52.2% | 22.4% | 192 г |
| Цинк, Zn | 6.27 мг | 12 мг | 52.3% | 22.4% | 191 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.897 г | ~ | |||
| валін | 1.411 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.988 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.313 г | ~ | |||
| лейцин | 2.378 г | ~ | |||
| лізин | 2.585 г | ~ | |||
| метіонін | 0.772 г | ~ | |||
| треонин | 1.278 г | ~ | |||
| триптофан | 0.291 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.136 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.734 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.694 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.209 г | ~ | |||
| гліцин | 1.472 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.528 г | ~ | |||
| Proline | 1.272 г | ~ | |||
| серин | 1.142 г | ~ | |||
| тирозин | 1.007 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.312 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 86 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.365 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.351 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.016 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.008 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.009 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.34 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.012 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.82 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.077 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.684 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.006 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.84 г | хв 16.8 г | 34.8% | 14.9% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.037 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.409 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.168 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.008 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.055 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.264 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.505 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.342 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.025 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.657 г | від 11.2 в 20.6 | 5.9% | 2.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.552 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.015 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.231 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.13 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.037 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.007 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.007 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.045 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.02 г | від 0.9 в 3.7 | 2.2% | 0.9% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.285 г | від 4.7 в 16.8 | 6.1% | 2.6% |
Енергетична цінність 233 ккал.
- 3 унції = 85 г (198.1 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 279 гр (650.1 кКал)
Відбірну яловичину нарізають, ріжуть на шматки, м'ясо з жиром видаляють до 0″, варять багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 14,5%, холін – 16,5%, вітамін В6 – 27,1%, вітамін В12 – 92%, вітамін РР – 28,4%, калій – 12,8 %, фосфор – 27,8 %, залізо – 15,5 %, селен – 52,2 %, цинк – 52,3 %.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 233 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина добірна, нарізана, нарізана шматками, м'ясо з жиром видалена до 0″, варена, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина добірна, нарізана, нарізана шматки, м'ясо з жиром, видаленим до 0″, варене
2021-02-17